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Geschmorte, gefüllte Schweineschulter

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Schweineschulterbraten, gefüllt mit einer Mischung aus Semmelbrösel, Knoblauch und Kräutern, dann in Weißwein mit Knoblauch, Rosmarin und Kräutern geschmort.

Fotokredit: Elise Bauer

Hier ist eine klassische Art, Schweineschulter zuzubereiten – mariniert mit Weißwein, Knoblauch und Kräutern, gefüllt mit einer Knoblauchkräuter-Semmelbröselfüllung, angebraten und dann mit der Marinade geschmort.

Das Ergebnis ist ein wunderschöner saftiger Schweinebraten, perfekt für Gesellschaft oder ein besonderes Essen!

Bei diesem Rezept wird nichts verschwendet und der ganze Geschmack wird eingefangen. Die Marinade, die einst zum Marinieren des Schweinefleischs verwendet wurde, wird abgeseiht und verwendet, um Pfannentropfen vom Anbraten des Schweinefleischs abzulöschen, und dann in den Schmortopf gegeben.

Rezept für geschmorte, gefüllte Schweineschulter

Zutaten

  • 4 Pfund Schweineschulterbraten, ohne Knochen, ungebunden
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe, kochend

Marinade:

  • 1 Tasse trockener Weißwein (wie ein Sauvignon Blanc)
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 2 Teelöffel gemischte getrocknete Kräuter (kann eine Kräuter der Provence oder eine italienische Gewürzmischung verwenden)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

Kräuterfüllung:

  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel gemischte getrocknete Kräuter
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Ei
  • 1/4 Tasse Semmelbrösel

Methode

1 Schweinefleisch marinieren: Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel vermischen. Den Schweinebraten hinzugeben und wenden, bis er rundum mit der Marinade bedeckt ist. Mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

1 bis 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um die Raumtemperatur anzunähern.

Schweinebraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade reservieren.

2 Machen Sie die Füllung: Die Zutaten für die Füllung verrühren, bis die Masse die Konsistenz einer Paste hat.

3 Den Braten füllen: Öffnen Sie den Schweinebraten, um zu zeigen, wo der Knochen gewesen war. Die Füllung auf diese Oberfläche streichen. Den Schweinebraten zusammenbinden, um die Füllung zu umschließen. Das Schweinefleisch mit Olivenöl einreiben.

4 Braten im Ofen oder auf dem Herd scharf anbraten: Entweder das Schweinefleisch in einen großen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten anbraten oder bis die Oberfläche goldbraun ist, ODER den Braten in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten auf dem Herd.

Übertragen Sie das Schweinefleisch in einen Topf mit dickem Boden und einem Deckel, der gerade groß genug ist, um es aufzunehmen. (Wir haben einen 2 1/2 Liter Le Creuset verwendet.)

5 Die Pfanne mit der passierten Marinade ablöschen: Das Fett aus dem Bräter oder Bräter abgießen, dann die Marinade in die Pfanne abseihen und unter Rühren erhitzen, um den Pfannensaft abzulöschen.

6 Marinade und Brühe in einen Topf mit Schweinefleisch geben, zudecken und kochen: Gießen Sie die Marinade über das Schweinefleisch und fügen Sie so viel Brühe hinzu, dass die Hälfte oder zwei Drittel des Fleisches hochkommen. Auf hoher Stufe erhitzen, um zum Köcheln zu bringen, die Hitze reduzieren, um ein bloßes Köcheln beizubehalten, den Topf abdecken und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen.

ODER wenn Sie den Ofen bereits zum Anbraten des Bratens erhitzt haben, bringen Sie ihn zum Köcheln und stellen Sie ihn dann 1 1/2 Stunden lang in einen 325°F-Ofen.

7 Fleisch auf das Schneidebrett legen, Flüssigkeiten zu einer Sauce reduzieren: Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Die Flüssigkeit aus dem Topf in einen kleinen Topf abseihen, genug absetzen lassen, um das Fett abzuschöpfen, und köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.

Die Fäden vom Fleisch entfernen, in Scheiben oder Spalten schneiden und mit der Sauce servieren.

Ausgezeichnet mit Kartoffelpüree serviert.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Dankeschön!


  • 2 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fleischgabel
  • großer, ofenfester Topf mit Deckel

Nach Belieben überschüssiges Fett von der Schweineschulter abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, dann auf Teller geben und beiseite stellen.


Vorbereitung

Schritt 1

Einen Rost in das untere Drittel des Backofens auf 325 ° vorheizen. Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und unter häufigem Rühren 6-8 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Schritt 2

Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Butter mit Tropfen in den Topf geben. Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf portionsweise die Schweineschulter kochen und die Hitze nach Bedarf reduzieren, um eine Überbräunung zu vermeiden, bis sie von allen Seiten braun ist, 8-10 Minuten pro Charge. Schweineschulter auf einen Teller geben.

Schritt 3

Schalotten in den Topf geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalotten weich werden, etwa 4 Minuten.

Schritt 4

Den Topf vom Herd nehmen, Calvados hinzufügen und umrühren, dabei alle gebräunten Teile vom Boden des Topfes abkratzen. Zurück zum Erhitzen und 1 Minute köcheln lassen. Apfelwein und 2 EL Essig hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Schweineschulter in den Topf geben und in einer einzigen Schicht auf den Topfboden legen (das Fleisch sollte nicht vollständig bedeckt sein).

Schritt 5

Topf abdecken und in den Ofen geben. Schweineschulter schmoren, nach 1 Stunde wenden, bis die Gabel weich ist, ca. 2 Stunden. Zurückbehaltenen Speck einrühren. DO AHEAD: Speck und Schweineschulter können 2 Tage im Voraus gekocht werden. In Schmorflüssigkeit abkühlen lassen, ohne Deckel. Unbedeckt kalt stellen, bis es kalt ist, und gekühlt aufbewahren. Aufwärmen, bevor Sie fortfahren.

Schritt 6

Mit einer Zange das Schweinefleisch auf eine tiefe Platte geben. Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen. Topf auf mittlere Hitze stellen und Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Äpfel hinzufügen und kochen, bis die Äpfel gerade zart sind und die Sauce leicht reduziert ist, 8-10 Minuten.

Schritt 7

Dijon-Senf in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch mehr Essig würzen. Gießen Sie Sauce mit Äpfeln über das Schweinefleisch auf dem Teller. Mit Schnittlauch bestreuen.

Schritt 8

Wie bewerten Sie geschmorte Schweineschulter mit Äpfeln?

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Bier geschmorter Schweineschulterbraten


Ein 4-Pfund-Schweineschulterbraten ohne Knochen
½ Tasse Allzweckmehl
2 Esslöffel Olivenöl
5 geschälte und in Scheiben geschnittene Karotten
4 geschnittene Selleriestangen
1 geschälte und große gewürfelte gelbe Zwiebel
2 geschälte und groß gewürfelte Rüben
4 fein gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Flasche Two-Brothers Imperial Stout Beer
32 Unzen Hühnerbrühe
je 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch, Thymian und Rosmarin
24 Unzen von Melissas dreifarbigen Edelsteinkartoffeln
1 Esslöffel ungesalzene Butter
Koscheres Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 325 ° vorheizen.

2. Das Schweinefleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 Fäden Metzgerschnur wickeln, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.

3. Olivenöl in einen großen holländischen Ofen bei starker Hitze geben und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten.

4. Nach der Bräunung das Schweinefleisch herausnehmen und Karotten, Sellerie, Zwiebel, Rüben und Knoblauch dazugeben und 5 bis 6 Minuten in der Pfanne braten oder bis es leicht gebräunt ist.

5. Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen oder bis es eine Rostfarbe annimmt.

6. Mit dem Bier ablöschen und mit der Hühnerbrühe, den Kräutern aufgießen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Das Schweinefleisch wieder in den Topf geben und auf den Deckel legen und im Ofen bei 325 ° 3 ½ bis 4 Stunden garen oder bis das Schweinefleisch extrem zart ist und auseinanderfällt. Die Metzgerschnur entfernen und warm halten.

8. Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten lang oder bis sie weich sind.

9. Kartoffeln abseihen und mit Butter, Salz und Pfeffer bestreichen

10. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den gekochten Kartoffeln und dem Wurzelgemüse servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Unzen Pancetta, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Schweineschulter mit Knochen (6 bis 7 Pfund), Haut (bei Kartoffeln), Raumtemperatur
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen, geröstet und gemahlen
  • 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
  • 2 Tassen Ale nach belgischer Art
  • 1 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe

Backofen auf 300 Grad vorheizen. Knusprige Pancetta in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Fett gerendert ist, etwa 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Zwiebeln in den Schmortopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis sie karamellisiert ist. Mit einem Schaumlöffel auf Teller anrichten.

Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in den Schmortopf geben und das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Umdrehen und wiederholen.

Knoblauch und Gewürze in den Topf geben. Kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Ale, Brühe, Pancetta und Zwiebeln hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. In den Ofen geben und das Schweinefleisch zugedeckt schmoren und jede Stunde begießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, etwa 4 Stunden. Fleisch (genau das, was Sie verwenden) mit 2 Gabeln zerkleinern und mit warmem Magerjus beträufeln.


Geschmorte Schweineschulter in Scheiben

Ehrlich gesagt hatte ich nicht vor, geschnittenes Schweinefleisch zu verwenden ... Ich habe beim Kauf tatsächlich nicht auf das Etikett geachtet ... weil ich dachte, dass es sich um Schweineschulterstücke handelt. Sie können sich mein Gesicht vorstellen, als ich das Schweinefleisch blanchierte und feststellte, dass alles in Scheiben geschnitten war … nun, ich ließ mich vom Schnitt des Schweins nicht einschüchtern und machte weiter, was ich vorhatte … am Ende war es so lecker, jede Scheibe explodierte vor Geschmack.

– Fehler wurde zu einer neuen Erkenntnis…

Jetzt liebe ich es, geschmortes Schweinefleisch mit geschnittenem Schweinefleisch zu kochen, wie sich herausstellte, das viel schneller kocht und ja, mit all den Gewürzen angereichert ... so gut!

– Schauen wir uns das Rezept an

Zutaten:

  • 1,25 Pfund Schweineschulter in Scheiben geschnitten
  • 3-5 Ingwer, Scheiben
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1 ½ Esslöffel Zucker
  • ¼ Teelöffel chinesische 5 Gewürze
  • ½ Esslöffel Kochwein
  • 5 Esslöffel Sojasauce
  • ¼ Teelöffel Chiliflocken (optional)

Blanchieren Sie das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch, indem Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Schweinefleisch einige Minuten blanchieren. Das Schweinefleisch herausnehmen und in kaltem Wasser abspülen.

In einer kleinen Schüssel Kochwein mit Sojasauce mischen, beiseite stellen.

Bei schwacher Hitze Öl und Zucker in die Pfanne geben. Schmelzen Sie den Zucker, bis er leicht braun und sprudelnd ist. Fügen Sie die Mischung aus Kochwein und Sojasauce hinzu. Fügen Sie das chinesische 4 Gewürz, Ingwer, Zwiebel, Chiliflocken (je nach Wunsch) und das blanchierte Schweinefleisch hinzu.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis zum Sieden. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Schweinefleischscheiben zart sind.


Richtungen

Für die Fleischröllchen

Semmelbrösel, Käse, Walnüsse, Petersilie, Schale, Knoblauch, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Öl darüber träufeln und vermischen. Beiseite legen.

Legen Sie eine Scheibe Schweinefleisch zwischen zwei Stücke Plastikfolie. Das Schweinefleisch zwischen Plastikfolie auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll klopfen. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Schweinefleischs und schneiden Sie dann jedes Stück in zwei Hälften, um 16 Stücke zu erhalten.

Auf einer ebenen Fläche jedes Stück Schweinefleisch mit einer Scheibe Pancetta auslegen und dann mit einem gehäuften Esslöffel Füllung belegen. Fleisch fest aufrollen, Füllung umschließen und mit Küchengarn zusammenbinden (oder mit Zahnstochern fixieren). Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas Füllung herausfällt.

Für den Schmorbraten
2 Esslöffel Öl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Köcheln erhitzen. Das Mehl auf einem Teller verteilen. Fleischröllchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wälzen und überschüssiges abschütteln. Braten Sie die Fleischröllchen im Öl an, wenden Sie sie mit einer Zange und stellen Sie die Hitze gegebenenfalls ein, um ein Anbrennen zu vermeiden, insgesamt 8 bis 10 Minuten. Als gebräunt auf einen Teller geben.

Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl, Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz hinzu. Rühren, bis die Zwiebeln etwas weich sind, etwa 2 Minuten. Gießen Sie den Wein ein und kratzen Sie die gebräunten Stücke ab. Wenn der Wein fast verdampft ist, fügen Sie die Tomaten, Thymianzweige und etwas mehr Salz und Pfeffer hinzu.

Erhöhen Sie die Hitze, um sie zum Köcheln zu bringen, und kuscheln Sie dann die Brötchen in die Sauce, wobei Sie den Saft vom Teller in die Sauce gießen. Passen Sie die Hitze an, um ein sanftes Köcheln beizubehalten. Ohne Deckel kochen und das Fleisch gelegentlich in der Sauce wenden, 40 bis 50 Minuten, oder bis das Fleisch zart und die Sauce dick ist. Thymianzweige entfernen und entsorgen.

Übertragen Sie die Brötchen auf einen Servierteller, entfernen Sie die Fäden oder Zahnstocher und löffeln Sie die Sauce darüber. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sie schmecken wunderbar zu Pasta oder Polenta.

Kochnotizen

Brötchen können mit Kalb- oder Rindfleisch zubereitet werden, wobei die Garzeit nach Bedarf angepasst werden kann.

Um den Braten für Braciole vorzubereiten, entfernen Sie überschüssiges Fett oder Bindegewebe vom Schweinefleisch. Legen Sie den Braten so auf ein Schneidebrett, dass die Maserung des Fleisches von links nach rechts verläuft. Schneiden Sie Scheiben quer zur Faser. Wenn Sie in einem leichten Winkel schneiden, werden Ihre Scheiben etwas größer. Dann klopfen Sie die Scheiben wie oben beschrieben.


In Rotwein geschmortes Schweinefleisch

Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 6 Minuten. Auf einen sauberen Teller übertragen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf und rühren Sie gelegentlich um, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt unter Rühren 1 Minute braten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie Wein hinzu. Kochen Sie, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Brühe und Wasser einrühren. Geben Sie das Schweinefleisch und alle angesammelten Säfte in den Topf zurück und schmiegen Sie es in die Flüssigkeit ein.

Den Topf abdecken und in den Ofen geben. 2 bis 3 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist.


Chinesische geschmorte Schweineschulter

Mit dem Wechsel der Jahreszeit beginnt unser Haushalt, sich nach Komfortnahrung zu sehnen. Diese chinesische geschmorte Schweineschulter ist sicherlich das. Mit einigen Aromen und Soja geschmorte Schweineschulterstücke machen das Schweinefleisch zart und würzig. Unsere Küche roch wie in einem echten chinesischen Restaurant. Ich spreche nicht von einem amerikanisch-chinesischen Imbiss, sondern von den traditionellen Orten, an denen wir gebratene Ente und Schweinefleisch bekommen. Der Geruch ist so beruhigend.

Dieses Gericht ist ziemlich traditionell und ich habe die gleichen Methoden befolgt. Beim Schmoren zum Beispiel wird das Fleisch zuerst einige Minuten gekocht. Dies hilft, alle Verunreinigungen zu entfernen und das Fleisch für eine sauberere Soße/Soße zu behandeln. Ich dachte darüber nach, diesen Schritt zu überspringen, aber je mehr ich recherchierte, desto mehr erfuhr ich, wie wichtig es war. Ich habe dieses Gericht zu meinem eigenen gemacht, indem ich Schweineschulter anstelle des traditionellen Schweinebauchs verwendet habe. Auch dieses Gericht wird im Voraus zubereitet. Das Fleisch wird über Nacht gekocht und gekühlt und wieder erhitzt. Es gibt eine chinesische Geschichte über eine Mutter, die dieses Gericht für ihren Sohn kocht und er nicht nach Hause kam, als sie dachte, dass er es tun würde, also heizte sie es mehrmals auf, während sie auf ihn wartete. Dies führte zu dem zartesten salbungsvollen Schweinefleisch. Wer bin ich, um mit der Tradition zu streiten!

Außerdem gibt es einige Zutaten, die Sie möglicherweise suchen müssen, wie Cassia und Shaoxing-Wein. Cassia ist kein traditioneller Zimt, den wir gewohnt sind. Es ist eher wie eine Rinde. Wenn Sie es nicht finden können, wird traditioneller Zimt oder Canela (mexikanische Zimt) funktionieren. Shaoxing-Wein ist ein traditioneller chinesischer Kochwein, und ich würde ihn nicht auslassen. Gleiches gilt für die dunkle Sojasauce, sie verleiht der Sauce ihre rötliche Farbe. Es ist ein Muss in diesem Rezept! Beides sollte man in jedem asiatischen Lebensmittelladen finden. Sobald Sie diese Zutaten haben, können Sie jedes gewünschte Fleisch chinesisch schmoren. Es lohnt sich also, die richtigen Zutaten zu finden. Dieses Gericht wird am besten mit einfachem weißem Reis und vorzugsweise einem einfachen Grün serviert. Ich empfehle dringend, bei der Tradition zu bleiben, das Schweinefleisch ist sehr würzig, so dass einfache Beilagen das beste Kompliment sind.


Geschmorte Schweineschulter

"Dieses herzhafte, geschmorte Schweineschulter-Rezept ist super einfach zuzubereiten und eine sehr erschwingliche Möglichkeit, die Familie oder sogar die Gesellschaft zu ernähren. Geschmorte Schweineschulter ist das perfekte Sonntagsessen und wird Ihr Haus mit einem himmlischen Duft und Ihre Küche mit hungrigen Freunden, Familie und sogar Nachbarn erfüllen! All dies können Sie für nur ein paar Dollar pro Portion tun, sodass Sie genügend Kleingeld für ein leckeres Dessert übrig haben!"

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Wir unterstützen JPEG-, GIF- und PNG-Bilder. Dateien dürfen nicht größer als 1 MB sein. Sowohl die Bildhöhe als auch die Bildbreite müssen zwischen 60 und 3500 Pixel liegen.

Kann ich, anstatt ein Bild hochzuladen, einfach einen Link zu einem Bild eingeben?

Nein, alle Bilder müssen zu Prime Publishing hochgeladen werden. So ist Ihr Bild immer verfügbar.

Wie lange dauert es, ein Bild hochzuladen?

Die Zeit variiert je nach Geschwindigkeit Ihrer Internetverbindung und der Größe der Bilddatei. Für ein 400-KB-Image sollten Sie beispielsweise 2 bis 4 Minuten über ein 56-KB-Modem und weniger als 1 Minute für DSL- oder Kabelmodem erwarten.

Wo wird mein Bild erscheinen?

In der Regel erscheint Ihr Bild dort, wo Sie es hochgeladen haben: in der Artikel-Bildergalerie.

Wem gehören die Bilder, die ich hochlade?

Der Rechteinhaber des Bildes ist weiterhin Eigentümer des Bildes, wenn Sie Ihr Bild zu Prime Publishing hochladen, wird das Eigentum nicht übertragen.


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Bemerkungen:

  1. Bill

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  2. Milosh

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  3. Sundiata

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  4. Mekledoodum

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  5. Nuri

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