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Salz und Hecht im Ofen

Salz und Hecht im Ofen


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Ich bekomme immer Anfragen nach gebratenem Fisch. Ich: nein und nein. Besser und gesünder im Backofen !!! Diesmal habe ich das perfekte Rezept gefunden, um allen zu danken
Wir hatten vier schöne Filetfilets, aber zu wenig für unseren Fischhunger. Dafür habe ich Weißmehl verwendet. Ich habe Maismehl für Hechtscheiben verwendet.


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Gesalzener und gebackener Hecht - Rezepte

Nun, ich hoffe, der Absatz im Titel hat euch nicht erschreckt (auch wenn der oben genannte Fisch in letzter Zeit keine Seltenheit mehr ist und wer weiß was nicht kostet). Sie können fast jedes beliebige Weißfischfilet verwenden (Hecht, Zander, Seehecht, Kabeljau s.a.m.d.). Übrigens, greifen Sie nicht zu bestimmten fragwürdigen Kochbüchern: Das Fischfilet ist das entlang des Rückenmarks abgelöste, unbedingt entbeinte Stück, keine quergeschnittene Scheibe. Ansonsten, was soll ich dir sagen, das Rezept ist gut, es ist einfach, es ist Sommer, außerdem hat es nur Qualitäten. Also machen wir uns schnell an die Arbeit.

Für unsere üblichen 4 Personen benötigen wir 4 Fischfilets (je ca. 300 g), 3 rote Paprika, 1 Bund frischer Thymian, 12 dünne Brotscheiben auf dem Blech, Olivenöl (extra vergine wäre perfekt), Salz und Pfeffer . Um es schön zu garnieren, 2 weitere Tomaten, reif und hart, frischen Thymian, Öl wie oben, Salz hinzufügen.

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika einige Minuten bei starker Hitze erhitzen, dann in einem Sieb gut trocknen lassen. Von den Brotscheiben die Kruste entfernen, das Kerngehäuse in etwas Wasser einweichen, gut abtropfen lassen, mahlen und mit Paprika und Thymianblättern mischen. Die Fischfilets salzen und pfeffern, gleichmäßig mit der Brot-Pfeffer-Mischung bedecken und beiseite stellen. Einige Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Kruste goldbraun wird. Sitzen Sie in dieser Zeit nicht untätig und bereiten Sie die Garnitur vor, indem Sie die gewaschenen und getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Sie mit Öl, Salz und einigen Thymianblättern würzen.

Wenn der Fisch fertig ist, salzen Sie ihn ein wenig und legen Sie ihn auf die Teller, wobei Sie eine Portion Tomatensalat zusammenstellen. Mit einem Thymianzweig garnieren und servieren, beispielsweise einen Chardonnay in Gläser gießen. Die ganze Sache sollte nicht länger als eine Dreiviertelstunde dauern, und das Ergebnis ist unvergesslich.

Wenn Sie mehr Zeit haben, lassen Sie die Filets mit Salz bestreut, um im Kühlschrank ein wenig über die Schwierigkeiten des Alltags nachzudenken, und dann wird alles perfekt. Und wenn Sie es exotischer mögen, schadet es nicht (im Gegenteil), die Filets mit Pfeffer und etwas Curry zu bestreuen. Und das reicht, denn es gibt noch andere Rezepte zu erzählen.


Gesalzener und gebackener Hecht - Rezepte

Wer hat noch nicht von dem berühmten Restaurant Maxim & # 8217s in Paris gehört? Nach mehr als 100 Jahren seit seiner Gründung hört sein Ruhm nicht auf zu wachsen. Und weil leider zu wenige von euch dort jemals essen werden, dachte ich mir, ich biete euch mal ein Rezept von denen an, die ihn so berühmt gemacht haben, dass ihr es vielleicht doch einmal probiert. Mit dem Teller voll, im heimischen Wohnzimmer, kann man für einen Moment die Augen schließen und sich vorstellen, dass am Nebentisch Jean Reno gegenüber ein Rothschild sitzt und Carla Bruni gerade hereingekommen ist.

Damit 6 Personen diese Illusion genießen können, benötigen Sie nur 12 Steinbuttfilets (150-200 g Stück), 250 g Butter, 150 g Paniermehl, 250 ml Wermut (aber schön!), 250 ml Fischsuppe (Kopf und Gräten müssen!) finden auch eine Verwendung, oder?), 1/2 Zitrone, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.

Wenn Sie die Filets fertig gefunden haben, ist es gut, wenn Sie nicht drei Fersen reinigen und entfernen (Plattenfische haben 4 Filets, nicht 2, wie runde). Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 30 g Butter in einer großen Auflaufform schmelzen und die gehackte Zwiebel darüberstreuen. Die Filets mit 20 g zerlassener Butter einfetten und (auf einer Seite) durch die Semmelbrösel streichen. Diese vorsichtig über die Zwiebel und den Knoblauch legen (mit den Semmelbröseln nach oben) und den Wermut und die Suppe in die Schüssel gießen, so dass der Fisch frei schaukelt, aber der Saft ihn nicht bedeckt (er achtet darauf, die Semmelbrösel nicht zu trocknen die Filets). Alles in den Ofen schieben (den Vorheizen nicht vergessen, oder?) Und bei der richtigen Hitze 15-20 Minuten backen (bis der Fisch fertig ist, was mehr!). Die Filets herausnehmen und auf eine vorgeheizte Platte legen. Gießen Sie die Sauce aus der Pfanne in einen Topf und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie nur noch 150 ml beträgt. Den Herd ausschalten und die restliche Butter (200 g) Stück für Stück unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, damit die Sauce am Ende homogen und schaumig ist. Zum Schluss etwas Zitronensaft aufgießen, abschmecken, ob ihm etwas fehlt (Salz, Pfeffer, Sauer), um die Filets gießen und sofort servieren.

Bei Maxim & # 8217s wird dieses Wunder heute auf ein Spinatbett gelegt und mit 2 Garnelen dekoriert. Aber wissen Sie, dass einige natürliche Kartoffeln nur gut sind, besonders wenn Sie Sauce darüber gießen und sie mit gehackter Petersilie bestreuen. Und wenn Sie einen Sauvignon Blanc in Gläser gießen, werden Sie feststellen, dass Sie, zumindest aus Sicht der Speisekarte, keinen Grund haben, diejenigen um die eingangs erwähnte Illusion zu beneiden.

Und nicht zu vergessen: Anstelle von Steinbutt können Sie natürlich jeden Fisch mit weißem Fleisch verwenden, sei es Salami, Kabeljau, Hecht, Forelle oder was auch immer.


Video: Hechte im Herbst (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Ryce

    Ich finde, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin sicher. Wir werden diskutieren.

  2. Edur

    Dies ist überhaupt nicht das, was für mich notwendig ist.

  3. Kagor

    Ich bestätige. Ich schließe mich all dem an. Versuchen wir, die Angelegenheit zu besprechen. Hier oder am Nachmittag.

  4. Yardane

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Lass uns diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  5. Grayson

    eine charmante Idee



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