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Hausbrot

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Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 90 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Hausgemachtes Brot:

Das Mehl wird mit Salz und Mayonnaise aus Hefe vermischt. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu erhalten, aber Sie können ihn "anfassen", fügen Sie das Öl hinzu. Lassen Sie den erhaltenen Teig etwa 30 Minuten gehen, teilen Sie ihn dann in zwei Teile. und dann jedes Teil in 3. es wird geflochten und in das Blech gelegt .. es wird noch 30 Minuten wachsen gelassen Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.


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Warum wir Mehl sieben Mehl kann nicht nur Müll, Käfer und Würmer enthalten, sondern auch verschiedene Zusatzstoffe, mit denen die Hersteller nicht geizen. Zum Beispiel Stärke. Während der Lagerung braten und mit Platten zusammenkleben.

Durch das Sieben des Mehls entfernen Sie alle Verunreinigungen, brechen Klumpen auf und sättigen sich mit Sauerstoff. Alle Backwaren aus gesiebtem Mehl sind prächtiger und weicher - dies wird aus eigener Erfahrung bestätigt.

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Kaufen Sie ein Sieb mit kleinen Maschen oder ein spezielles Sieb für Ihre Tasse und Ihr Brot Brotteig herstellen Brot zu Hause gibt es in zwei Arten - auf dem Teig und auf unübertroffene Weise. Opara ist ein Teig aus Mehl, Flüssigkeit, Hefe und Zucker.

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Es ist nicht schwer, sich vorzubereiten. Die Hefe wird mit Wasser und Zucker verdünnt, Mehl wird hinzugefügt und die Mischung wird für mindestens 30 Minuten zur Gärung erwärmt, normalerweise dauert es jedoch etwa eine Stunde. Die Verfügbarkeit wird durch Volumen, Aussehen und Geruch bestimmt. Hefe, die mit Zucker interagiert, emittiert Kohlendioxid, das das Schlagen erhöht.

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Zitate Optionen Der gebackene Biskuit nimmt an Volumen zu, wird schwächer, wird beim Backen zu Hause einen scharfen säuerlichen Geruch erzeugen. Aber das Hauptzeichen der Vorbereitung - es wird sich absetzen, so wie es war, bedeutet, wie viel ich zu Hause backe, ist die Zeit, wie viel ich zu Hause backe. So kneten Sie das Mehl Mehl, fügen Sie Butter zum Teig hinzu und kneten Sie den Brotteig.

Sie müssen den Teig kneten, bis das Brötchen weich und glatt ist, in der Zeit sind es 10 bis 20 Minuten.

In der ersten Phase wird der Teig grob, dicht, feucht, wenn er gedehnt wird, bricht er. Beim Kneten laufen bestimmte Prozesse ab, der Glutenzustand ändert sich, der Teig wird weich, elastisch, er klebt nicht mehr an den Händen.

Nach dem Kneten wird der Hefeteig so eingestellt, dass der Teig an Volumen zunimmt. Nach ein bis zwei Stunden wird der Teig üppig, glatt und nimmt beim Formen leicht die gewünschte Form an.

Brot backen Sie können hausgemachtes Brot in verschiedenen Formen im Ofen backen: rund, oval, Brot, Ziegel. Zuerst wird der Teig mit einer Hand zerdrückt, damit die Kohlensäure austritt, dann wird er zu einem Brötchen gerollt oder in eine rechteckige, runde Form oder auf ein Backblech gelegt, wo er wieder aufgehen darf.

In einigen Fällen unmittelbar nachdem die Charge in Form gebracht wurde. Dort passt es, dann wird es in den Ofen geschickt.


Bauernrezepte: Hausgemachtes Brot ohne Hefe

von Otilia Teposu, Nummer 1419 Foto: Shutterstock

Die Zeit der Isolation und der sozialen Distanzierung, in der wir in den letzten Monaten gelebt haben, hat unter anderem eine Rückkehr zu längst vergessenen Gewohnheiten und Berufen bedeutet, die nur in den Erinnerungen der Reichsten seit Jahren erhalten sind. Wir waren gezwungen, in Krisenzeiten neue Wege zu finden, um uns selbst zu managen, um das, was uns fehlte, durch das zu ersetzen, was wir zur Verfügung hatten. Viele zogen es zum Beispiel vor, ihr eigenes Brot zuzubereiten. Das Internet ist mit Brotrezepten explodiert. Aber was nützt es, wenn die Hefe immer härter wird und wochenlang in den Läden fehlt? Ich denke, dass die Rezepte für ungesäuertes Brot, die ich auf meinen Reisen mit meinen Zeitschriftenkollegen durch das Land entdeckt habe, für solche schwierigeren Zeiten geeignet sind. Was früher üblich war, erscheint uns heute fast schon exotisch. Ich erinnere mich gerne an die Frauen, von denen ich diese Rezepte übernommen habe: Mutter Petronia, aus einem Kloster in Apuseni, Agora Rafte, die Hundertjährige der mazedonischen Dobruderinnen, Helga Schultz, Hüterin des riesigen Schlüssels der evangelischen Kirche in einem sächsischen Dorf, Ileana von Voivodenii Sălajului, Großmutter Măndica von Câmpenii de Vrancea und zuallererst meine liebe Buna, die mich jeden Samstagmorgen in ihre Kindheit gesteckt hat, um ihre Holzschüssel aufzubewahren, damit sie das Teigbrot kneten konnte.

Brot wie im Land der Motten

Bereiten Sie zunächst ein & # 8222 Aluel & # 8221, das an die Stelle der Hefe tritt, wie folgt zu: 1 kg Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte Platz machen und lauwarmes Wasser gießen, darin 1 EL Zucker auflösen, 1 EL Kleie und 1 Esslöffel Sonnenblumen-, Mais- oder Kürbisöl. Das Mehl mit so viel lauwarmem Wasser vermischen, bis ein sehr harter Teig (Teig) entsteht. Der Teig wird eine Stunde gehen gelassen und dann zu dicken Fingerkuchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm verarbeitet. Die Knödel werden in der Sonne getrocknet. Sie müssen sehr gut getrocknet sein, sonst schimmeln sie. In einer Papiertüte aufbewahren. Diese Pfannkuchen werden anstelle von Hefe verwendet. Wenn wir Brot backen möchten, weichen wir einen Kuchen in heißem Wasser ein, zerdrücken ihn und mischen ihn mit 1 Teelöffel Zucker oder Honig. Wir geben die Mischung in die Mitte des gesiebten Mehls (1 kg) für Brot. Die Schüssel mindestens eine halbe Stunde abgedeckt stehen lassen, bis sich mit dem Teig kleine Blasen im Teig zu bilden beginnen. Dann den Teig kneten und zwei oder drei Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn sich der Teig von den Händen und der Schüssel löst, mit Mehl bestäuben und mit einer Serviette abdecken. Mindestens eine Stunde heiß gehen lassen, dann auf mit Öl, Butter oder Schmalz gut gefettete Bleche verteilen. Die Bleche werden für eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort, geschützt vor Strömungen, aufbewahrt und dann in den vorgeheizten Ofen gestellt. Das aus dem Ofen geholte Brot wird von Gott verehrt, das Kreuzzeichen darauf gemacht, mit einem Handtuch abgedeckt und abkühlen gelassen.

Maisbrot wie in Vrancea

In Vrancea, im Putna-Tal, wird anstelle von & # 8222aluățel & # 8221 eine Mayonnaise aus Weizenmehl verwendet, die mit Mais gemischt wird. Zu 1 kg Weißmehl 300 g Maismehl, 4 Esslöffel Öl, Salz und warmes Wasser nach Bedarf hinzufügen, um eine geeignete harte Mischung zu erhalten. Daraus werden ca. 18-20 Pfannkuchen hergestellt, die sehr gut getrocknet und anschließend trocken gelagert werden. Für die Herstellung von Brot wird anstelle von Hefe 1 kg Weizenmehl für 1 kg Weizenmehl in warmem Wasser aufgelöst verwendet.

Sommerbrot aus Sălaj

Anstelle von Hefe verwenden die Frauen aus den Dörfern von Sălaj im Sommer einen Saft, der durch Gärung der Weinblätter gewonnen wird. In 15-20 Stücke Weinblätter brechen und mit einem halben Liter lauwarmem Wasser bedecken, in das 1 Esslöffel Zucker oder Honig gegeben wurde. Die Mischung wird mit einem Tuch bedeckt in der Sonne belassen, bis sie zu gären beginnt (dauert einige Tage). Dann die erhaltene Flüssigkeit abseihen und damit einen Laib mit 1 kg Mehl kneten. Während des Knetens Salz und etwas Öl hinzufügen. Nachdem der Teig elastisch geworden ist und sich gut formen lässt, wird er warm und abgedeckt gehen gelassen. Nach einer Stunde das Brot formen und in die gefettete Pfanne geben. Das Brot kann auch auf Kohl-, Meerrettich- oder Ahornblätter gelegt und mit Öl eingefettet werden. Es schmeckt besser. Das Brotblech wird eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufbewahrt, bevor es in den Ofen gestellt wird.

Sächsisches Brot

Rosinen, Pflaumen, Äpfel, Birnen - eine Handvoll Trauben in 800 ml warmem Wasser einweichen. Die Schüssel ein, zwei Tage warm halten, dann das Wasser abgießen und den Teig mit 1 kg Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, einem halben kg gekochten und zerdrückten Kartoffeln, 150 ml Maisöl, Salz und ggf nötig, ein wenig warmes Wasser, in dem sie die Kartoffeln gekocht haben. Der geknetete Teig wird mindestens 1 Stunde ruhen gelassen, dann in Schalen gelegt und mindestens eine halbe Stunde gehen gelassen. Vor dem Backen werden die Brote mit einem Messer belegt, mit etwas Milch bestreut und mit Kürbiskernen bestreut.

Das Brot der Weinberge

In Regionen mit Weinbergen wird der Teig anstelle von Hefe mit dem Schaum des gärenden Mostes geknetet. Auf 1 kg Mehl eine halbe Tasse heißen Senfschaum, 1 Teelöffel Zucker, Salz und etwas warmes Wasser geben. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang gehen, legen Sie ihn dann in warmgehaltene, gesäuerte Bleche und backen Sie dann das Brot bei der richtigen Hitze. In einigen Dörfern wird das aus dem Ofen genommene Brot mit einem Messer geschlagen, um die zu stark verbrannte Kruste zu entfernen, die hart wird.

Dobrogeische Pita mit Kreuzkümmel

Aus 1 kg Mehl, einer Tasse Kürbis- oder Sonnenblumenöl, 500 ml lauwarmem Wasser und etwas Salz einen geeigneten harten Teig kneten. In den Teig 2-3 Esslöffel Kreuzkümmel geben. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend wird es auf zweifingerdicke Bleche gestrichen, die in geölten Blechen gebacken werden. Die dünneren Blätter können mit in Öl gehärtetem Lauch, Käse, Zwiebeln oder Kohl gefüllt, dann fest gerollt werden, damit die Füllung nicht verloren geht, und nebeneinander in eine gefettete Pfanne gelegt werden. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen.


Bauernrezepte: Hausgemachtes Brot ohne Hefe

von Otilia Teposu, Nummer 1419 Foto: Shutterstock

Die Zeit der Isolation und der sozialen Distanzierung, in der wir in den letzten Monaten gelebt haben, hat unter anderem eine Rückkehr zu längst vergessenen Gewohnheiten und Berufen bedeutet, die nur in den Erinnerungen der Reichsten seit Jahren erhalten sind. Wir waren gezwungen, in Krisenzeiten Wege zu finden, uns selbst zu managen, um das, was uns fehlte, durch das zu ersetzen, was wir zur Verfügung hatten. Viele zogen es zum Beispiel vor, ihr eigenes Brot zuzubereiten. Das Internet ist mit Brotrezepten explodiert. Aber was nützt es, wenn die Hefe immer härter wird und wochenlang in den Läden fehlt? Ich denke, dass die Rezepte für ungesäuertes Brot, die ich auf meinen Reisen mit meinen Zeitschriftenkollegen durch das Land entdeckt habe, für solche schwierigeren Zeiten geeignet sind. Was früher üblich war, erscheint uns heute fast schon exotisch. Ich erinnere mich gerne an die Frauen, von denen ich diese Rezepte übernommen habe: Mutter Petronia aus einem Kloster in Apuseni, Agora Rafte, die Hundertjährige der mazedonischen Dobruderinnen, Helga Schultz, Hüterin des riesigen Schlüssels der evangelischen Kirche in einem sächsischen Dorf, Ileana von Voivodenii Sălajului, Großmutter Măndica von Câmpenii de Vrancea und zuallererst meine liebe Buna, die mich jeden Samstagmorgen in ihre Kindheit gesteckt hat, um ihre Holzschüssel aufzubewahren, damit sie das Teigbrot kneten konnte.

Brot wie im Land der Motten

Bereiten Sie zunächst ein & # 8222 Aluel & # 8221, das an die Stelle der Hefe tritt, wie folgt zu: 1 kg Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte Platz machen und lauwarmes Wasser gießen, darin 1 EL Zucker auflösen, 1 EL Kleie und 1 Esslöffel Sonnenblumen-, Mais- oder Kürbisöl. Das Mehl mit so viel lauwarmem Wasser vermischen, bis ein sehr harter Teig (Teig) entsteht. Der Teig wird eine Stunde gehen gelassen und dann zu dicken Fingerkuchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm verarbeitet. Die Knödel werden in der Sonne getrocknet. Sie müssen sehr gut getrocknet sein, sonst schimmeln sie. In einer Papiertüte aufbewahren. Diese Pfannkuchen werden anstelle von Hefe verwendet. Wenn wir Brot backen möchten, weichen wir einen Kuchen in heißem Wasser ein, zerdrücken ihn und mischen ihn mit 1 Teelöffel Zucker oder Honig. Wir geben die Mischung in die Mitte des gesiebten Mehls (1 kg) für Brot. Die Schüssel mindestens eine halbe Stunde abgedeckt stehen lassen, bis sich mit dem Teig kleine Blasen im Teig zu bilden beginnen. Dann den Teig kneten und zwei oder drei Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn sich der Teig von den Händen und der Schüssel löst, mit Mehl bestäuben und mit einer Serviette abdecken. Mindestens eine Stunde heiß gehen lassen, dann auf mit Öl, Butter oder Schmalz gut gefettete Bleche verteilen. Die Bleche werden für eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort, geschützt vor Strömungen, aufbewahrt und dann in den vorgeheizten Ofen gestellt. Das aus dem Ofen geholte Brot wird von Gott angebetet, das Kreuzzeichen wird darauf gemacht, es wird mit einem Handtuch abgedeckt und abkühlen gelassen.

Maisbrot wie in Vrancea

In Vrancea, im Putna-Tal, wird anstelle von & # 8222aluățel & # 8221 eine Mayonnaise aus Weizenmehl verwendet, die mit Mais vermischt wird. Zu 1 kg Weißmehl 300 g Maismehl, 4 Esslöffel Öl, Salz und warmes Wasser nach Bedarf hinzufügen, um eine geeignete harte Mischung zu erhalten. Daraus werden ca. 18-20 Pfannkuchen hergestellt, die sehr gut getrocknet und anschließend trocken gelagert werden. Für die Herstellung von Brot wird anstelle von Hefe 1 kg Weizenmehl für 1 kg Weizenmehl in warmem Wasser aufgelöst verwendet.

Sommerbrot aus Sălaj

Anstelle von Hefe verwenden die Frauen aus den Dörfern von Sălaj im Sommer einen Saft, der durch Gärung der Weinblätter gewonnen wird. In 15-20 Stücke Weinblätter brechen und mit einem halben Liter lauwarmem Wasser bedecken, in das 1 Esslöffel Zucker oder Honig gegeben wurde. Die Mischung wird mit einem Tuch bedeckt in der Sonne belassen, bis sie zu gären beginnt (dauert einige Tage). Dann die erhaltene Flüssigkeit abseihen und damit einen Laib mit 1 kg Mehl kneten. Während des Knetens Salz und etwas Öl hinzufügen. Nachdem der Teig elastisch geworden ist und sich gut formen lässt, wird er warm und abgedeckt gehen gelassen. Nach einer Stunde das Brot formen und in die gefettete Pfanne geben. Das Brot kann auch auf Kohl-, Meerrettich- oder Ahornblätter gelegt und mit Öl eingefettet werden. Es schmeckt besser. Das Brotblech wird eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufbewahrt, bevor es in den Ofen gestellt wird.

Sächsisches Brot

Rosinen, Pflaumen, Äpfel, Birnen - eine Handvoll Trauben in 800 ml warmem Wasser einweichen. Die Schüssel ein, zwei Tage warm halten, dann das Wasser abgießen und den Teig mit 1 kg Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, einem halben kg gekochten und zerdrückten Kartoffeln, 150 ml Maisöl, Salz und ggf nötig, ein wenig warmes Wasser, in dem sie die Kartoffeln gekocht haben. Der geknetete Teig wird mindestens 1 Stunde ruhen gelassen, dann in Schalen gelegt und mindestens eine halbe Stunde gehen gelassen. Vor dem Backen werden die Brote mit einem Messer belegt, mit etwas Milch bestreut und mit Kürbiskernen bestreut.

Das Brot der Weinberge

In Regionen mit Weinbergen wird der Teig anstelle von Hefe mit dem Schaum des gärenden Mostes geknetet. Auf 1 kg Mehl eine halbe Tasse heißen Senfschaum, 1 Teelöffel Zucker, Salz und etwas warmes Wasser geben. Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen, legen Sie ihn dann in warmgehaltene, gesäuerte Bleche und backen Sie dann das Brot bei der richtigen Hitze. In einigen Dörfern wird das aus dem Ofen genommene Brot mit einem Messer geschlagen, um die zu stark verbrannte Kruste zu entfernen, die hart wird.

Dobrogeische Pita mit Kreuzkümmel

Aus 1 kg Mehl, einer Tasse Kürbis- oder Sonnenblumenöl, 500 ml lauwarmem Wasser und etwas Salz einen geeigneten harten Teig kneten. In den Teig 2-3 Esslöffel Kreuzkümmelsamen geben. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend wird es auf zweifingerdicke Bleche gestrichen, die in geölten Blechen gebacken werden. Die dünneren Blätter können mit in Öl gehärtetem Lauch, Käse, Zwiebeln oder Kohl gefüllt werden, dann fest gerollt, damit die Füllung nicht verloren geht, und nebeneinander in eine gefettete Pfanne gelegt werden. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen.


Hausgemachtes Brot am Brotbackautomaten Rezept Schritt für Schritt

Hausgemachtes Brot am Brotbackautomaten Rezept Schritt für Schritt. Die einfachste Version von Brot, das in der Maschine hergestellt wird. Wie macht man Brot auf einer Maschine oder einem Auto? Weißbrot, einfach im Brotbackautomaten gebacken. Lohnt es sich einen Brotbackautomaten zu kaufen?

Ich habe Brotmacher seit über 25 Jahren. ich habe mich nicht vorbereitet hausgemachtes Brot in der Brotmaschine seit etwa 20 Jahren, weil es sich nicht lohnt, eine Brotmaschine zu verwenden. Jeder, auch Anfänger, kann ein schönes hausgemachtes Brot backen, klassisch im Ofen gebacken.

Vielleicht gibt es jedoch Situationen, in denen Sie sich beeilen und einen Laib Brot auf der Maschine backen. Der einzige Vorteil dieses Brotbackautomaten ist, dass man abends die Zutaten hineingeben und programmieren kann. Zur Frühstückszeit wartet warmes Brot auf Sie. Weil die Fans uns gefragt haben, habe ich mein Gerät & # 8222 von Mothballs & # 8221 herausgenommen und a einfaches Brot am Brotbackautomaten.

Bei den ersten Versuchen habe ich festgestellt, dass das Brot, das in der Maschine gebacken wird, überhaupt nicht so aussieht wie das, das ich im Ofen gebacken habe. Ich habe ihm etwa 10 Chancen mit verschiedenen Rezepten und Mehlkombinationen gegeben. Ich mochte keinen von ihnen, also habe ich ihn verlassen. Stattdessen benutzte ich die Brotmaschine ausschließlich zum Kneten, als Mixer, bis ich mir eine Küchenmaschine kaufte.

Das an der Maschine hergestellte Weiß- oder Vollkornbrot hat eine dicke, trockene Kruste und einen krümeligen Kern. Es ist auch sehr hässlich, ohne Glanz und ohne appetitliche Form. Warum die Zutaten an so etwas ruinieren, wenn ich so etwas mit minimalem Aufwand hinbekomme? Siehe das Rezept für unpaniertes Brot (auch Lazy Bread genannt).

Ich gebe zu, ich bin ein Fan von hausgemachten Broten, die gut gemacht, geknetet und gesäuert sind. Nichts ist vergleichbar mit einem Brot, das mit einem & # 8222Strecken und Falten & # 8221 (Strecken und Falten) hergestellt wurde, wie die Welt! Diese Manöver schaffen und stärken das Glutennetzwerk und bilden den flauschigen und strukturierten Kern des Brotes. Die Schönheit des Brotes wird auch durch die & # 8222Formgebung & # 8221 (Modellierung der Form der Brotsorte Blase, Bagel, Baguette usw.) gegeben, die nicht ausreicht, um einige Teigstücke zu brechen und in das Blech zu werfen. Ich meine sowas & # 8211 siehe das Rezept für einfaches hausgemachtes Brot.

Aus den gleichen Zutaten und mit nur 10 Minuten zusätzlicher Arbeit habe ich ein im Ofen gebackenes Brot in Form eines Kuchens (oder Kuchens) gebacken. Das Rezept ist hier. Sie werden die Unterschiede sehen.

Also habe ich auf Wunsch der Fans ein hausgemachtes Brot die Brotmaschine. Heraus kam ein Weißbrot von ca. 1 kg.


Hausgemachtes Brot im gusseisernen Topf gebacken, einfaches und schnelles Rezept

  • Portionen: 8 Personen
  • Vorbereitungszeit: 70min
  • Kochzeit: 50 Minuten
  • Kalorien: -
  • Schwierigkeit: Umgebung

Nichts ist vergleichbar mit selbstgebackenem Brot. Mit nicht teuren Zutaten, Wasser, Mehl, Salz und Hefe bekommen wir ein Brot mit dichtem Kern, rötlicher und dünner Kruste, der Duft von warmem Brot umhüllt die ganze Küche! Ein einfaches Rezept für Brot, das in einem gusseisernen Topf im Ofen gebacken wird, das es wert ist, ausprobiert zu werden. Ein ebenso gutes und einfach zuzubereitendes Brotrezept ist Hausgemachtes Brot ohne Kneten, ein einfaches und schnelles Rezept


Einfaches, flauschiges Weißbrot in Form eines Kuchens ("Ziegelstein" oder Toasttyp) gebacken

Einfaches und flauschiges Weißbrot in Form eines Kuchens ("Ziegelstein" oder Toasttyp). Brotrezept für Anfänger. Wie macht man hausgemachtes Brot? Brot mit weichem Kern und dünner, knuspriger Kruste, perfekt für kalte oder warme Sandwiches. Ein parallelepipedischer Bagel (Ziegel- oder Toasttyp), der sich leicht in gleichmäßige, schöne Scheiben schneiden lässt.

Wir, hier in der Umgebung von Arad, wurden mit guten hausgemachten Broten verwöhnt. Wer kennt nicht die berühmte & # 8222Pecita de Pecica & # 8221? Wie viele Reisende in Siebenbürgen und im Banat kaufen keine Pita mit Kartoffeln? Das sind außergewöhnliche Brote! Schau hier Kartoffelbrot Rezept.

Außerdem wurde ich als Kind mit Kuchen, Brötchen und Brot von meiner Urgroßmutter unterrichtet. Die Messlatte war sehr hoch! Meine Urgroßmutter und Großmutter kauften weder Brot noch Kuchen bei der Genossenschaft oder beim Bäcker. Es war eine Schande, solche Leckereien nicht zu Hause zu kennen oder herstellen zu wollen. Ehrlich gesagt kauften sie auch keine Kuchen aus der Konditorei, weil ich mir jeden Tag etwas Süßes zu Hause machen ließ. Es wurden keine Kuchen oder Torten täglich gebacken, aber Reis oder Grieß mit Milch, Vogelmilch, ein Tablett Marmelade mit Marmelade, ein Nudelpudding mit süßem Käse oder fluffige Croissants mit Walnüssen oder Mohn standen immer auf der Liste. Außerdem wurden die Süßwaren nicht den hausgemachten Gerichten gerecht. Es machte keinen Sinn, sie zu kaufen, wenn man sparsam und geschickt war.

Zu denen, die Sie haben keine Hefe wir bieten ihnen das Rezept für Brot mit natürlicher Mayonnaise & #8211 siehe hier.

Oder das Rezept für Brot mit Backpulver oder Natron & #8211 Irish Soda Bread & #8211 siehe hier.

Oder die ungesäuerten Stäbchen (ungewachsene Kuchen) in der Pfanne gebacken & # 8211 siehe hier.

Es gibt auch die traditionelle Version von Mayonnaise-Brot (ohne Hefe). Wie man natürliche Mayonnaise macht siehe hier.

Auf Wunsch der Fans habe ich früher Brot in der Brotmaschine gebacken (siehe hier). Parallel dazu habe ich mit nur 10 Minuten zusätzlichem Arbeitsaufwand und mit dem gleichen Teig dieses einfache und fluffige Weißbrot gebacken. Ein gebackener Bagel in Form eines Kuchens oder Kuchens, extrem einfach zuzubereiten und für jeden zugänglich. Es sieht viel besser aus als das im Auto gemachte (im Hintergrund). Es ist im Grunde ein hausgemachter Toast, ohne Zusatzstoffe, Verbesserungsmittel usw. Es ist ein einfaches Brotrezept für Anfänger.

Hier sehen Sie beides in der Rubrik. Das rechte ist dieses einfache Weißbrot, das in Form eines Kuchens im Ofen gebacken wird. Es hat eine rötere und dünnere Schale und der Kern ist ganz anders (er ist nicht krümelig, sondern flauschig und elastisch).

Ich denke, Sie wissen bereits, dass wir viele Brotrezepte haben, alle außergewöhnlich und bei den Lesern sehr beliebt. Manche sind aufwendiger, andere einfacher. Dies ist der einfachste Weg, um ein anständiges Brot zu bekommen. Und für dieses einfache Brot habe ich ein Minimum an Gestaltung (Modellieren), die für jedes Brot unbedingt erforderlich ist. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.

Aus den untenstehenden Mengen ergibt sich ein einfaches Weißbrot gebacken im Kuchenblech/Kuchen 30 x 10 cm und 7 cm hoch.

  • 650 g Mehl Typ 650
  • 350 g lauwarmes Wasser
  • 17 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe
  • 13 g Salz (2% der Mehlmenge)
  • 10 g Zucker
  • 20 ml Öl zum Einfetten des Arbeitstisches

Bauernrezepte: Hausgemachtes Brot ohne Hefe

von Otilia Teposu, Nummer 1419 Foto: Shutterstock

Die Zeit der Isolation und der sozialen Distanzierung, in der wir in den letzten Monaten gelebt haben, hat unter anderem eine Rückkehr zu längst vergessenen Gewohnheiten und Berufen bedeutet, die nur in den Erinnerungen der Reichsten seit Jahren erhalten sind. Wir waren gezwungen, in Krisenzeiten neue Wege zu finden, um uns selbst zu managen, um das, was uns fehlte, durch das zu ersetzen, was wir zur Verfügung hatten. Viele zogen es zum Beispiel vor, ihr eigenes Brot zuzubereiten. Das Internet ist mit Brotrezepten explodiert. Aber was nützt es, wenn die Hefe immer härter wird und wochenlang in den Läden fehlt? Ich denke, dass die Rezepte für ungesäuertes Brot, die ich auf meinen Reisen mit meinen Zeitschriftenkollegen durch das Land entdeckt habe, für solche schwierigeren Zeiten geeignet sind. Was früher üblich war, erscheint uns heute fast schon exotisch. Ich erinnere mich gerne an die Frauen, von denen ich diese Rezepte übernommen habe: Mutter Petronia, aus einem Kloster in Apuseni, Agora Rafte, die Hundertjährige der mazedonischen Dobruderinnen, Helga Schultz, Hüterin des riesigen Schlüssels der evangelischen Kirche in einem sächsischen Dorf, Ileana von Voivodenii Sălajului, Großmutter Măndica von Câmpenii de Vrancea und zuallererst meine liebe Buna, die mich jeden Samstagmorgen in ihre Kindheit gesteckt hat, um ihre Holzschüssel aufzubewahren, damit sie das Teigbrot kneten konnte.

Brot wie im Land der Motten

Bereiten Sie zunächst ein & # 8222 Aluel & # 8221, das an die Stelle der Hefe tritt, wie folgt zu: 1 kg Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte Platz machen und lauwarmes Wasser gießen, darin 1 EL Zucker auflösen, 1 EL Kleie und 1 Esslöffel Sonnenblumen-, Mais- oder Kürbisöl. Das Mehl mit so viel lauwarmem Wasser vermischen, bis ein sehr harter Teig (Teig) entsteht. Der Teig wird eine Stunde gehen gelassen und dann zu dicken Fingerkuchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm verarbeitet. Die Knödel werden in der Sonne getrocknet. Sie müssen sehr gut getrocknet sein, sonst schimmeln sie. In einer Papiertüte aufbewahren. Diese Pfannkuchen werden anstelle von Hefe verwendet. Wenn wir Brot backen möchten, weichen wir einen Kuchen in heißem Wasser ein, zerdrücken ihn und mischen ihn mit 1 Teelöffel Zucker oder Honig. Wir geben die Mischung in die Mitte des gesiebten Mehls (1 kg) für Brot. Die Schüssel mindestens eine halbe Stunde abgedeckt stehen lassen, bis sich mit dem Teig kleine Blasen im Teig zu bilden beginnen. Dann den Teig kneten und zwei oder drei Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn sich der Teig von den Händen und der Schüssel löst, mit Mehl bestäuben und mit einer Serviette abdecken. Mindestens eine Stunde heiß gehen lassen, dann auf mit Öl, Butter oder Schmalz gut gefettete Bleche verteilen. Die Bleche werden für eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort, geschützt vor Strömungen, aufbewahrt und dann in den vorgeheizten Ofen gestellt. Das aus dem Ofen geholte Brot wird von Gott angebetet, das Kreuzzeichen wird darauf gemacht, es wird mit einem Handtuch abgedeckt und abkühlen gelassen.

Maisbrot wie in Vrancea

In Vrancea, im Putna-Tal, wird anstelle von & # 8222aluățel & # 8221 eine Mayonnaise aus Weizenmehl verwendet, die mit Mais gemischt wird. Zu 1 kg Weißmehl 300 g Maismehl, 4 Esslöffel Öl, Salz und warmes Wasser nach Bedarf hinzufügen, um eine geeignete harte Mischung zu erhalten. Daraus werden ca. 18-20 Pfannkuchen hergestellt, die sehr gut getrocknet und anschließend trocken gelagert werden. Für die Herstellung von Brot wird anstelle von Hefe 1 kg Weizenmehl für 1 kg Weizenmehl in warmem Wasser aufgelöst verwendet.

Sommerbrot aus Sălaj

Anstelle von Hefe verwenden die Frauen aus den Dörfern von Sălaj im Sommer einen Saft, der durch Gärung der Weinblätter gewonnen wird. In 15-20 Stücke Weinblätter brechen und mit einem halben Liter lauwarmem Wasser bedecken, in das 1 Esslöffel Zucker oder Honig gegeben wurde. Die Mischung wird mit einem Tuch bedeckt in der Sonne belassen, bis sie zu gären beginnt (dauert einige Tage). Dann die erhaltene Flüssigkeit abseihen und damit einen Laib mit 1 kg Mehl kneten. Während des Knetens Salz und etwas Öl hinzufügen. Nachdem der Teig elastisch geworden ist und sich gut formen lässt, wird er warm und abgedeckt gehen gelassen. Nach einer Stunde das Brot formen und in die gefettete Pfanne geben. Das Brot kann auch auf Kohl-, Meerrettich- oder Ahornblätter gelegt und mit Öl eingefettet werden. Es schmeckt besser. Das Brotblech wird eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufbewahrt, bevor es in den Ofen gestellt wird.

Sächsisches Brot

Rosinen, Pflaumen, Äpfel, Birnen - eine Handvoll Trauben in 800 ml warmem Wasser einweichen. Die Schüssel ein, zwei Tage warm halten, dann das Wasser abgießen und den Teig mit 1 kg Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, einem halben kg gekochten und zerdrückten Kartoffeln, 150 ml Maisöl, Salz und ggf nötig, ein wenig warmes Wasser, in dem sie die Kartoffeln gekocht haben. Der geknetete Teig wird mindestens 1 Stunde ruhen gelassen, dann in Schalen gelegt und mindestens eine halbe Stunde gehen gelassen. Vor dem Backen werden die Brote mit einem Messer belegt, mit etwas Milch bestreut und mit Kürbiskernen bestreut.

Das Brot der Weinberge

In Regionen mit Weinbergen wird der Teig anstelle von Hefe mit dem Schaum des gärenden Mostes geknetet. Auf 1 kg Mehl eine halbe Tasse heißen Senfschaum, 1 Teelöffel Zucker, Salz und etwas warmes Wasser geben. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang gehen, legen Sie ihn dann in warmgehaltene, gesäuerte Bleche und backen Sie dann das Brot bei der richtigen Hitze. In einigen Dörfern wird das aus dem Ofen genommene Brot mit einem Messer geschlagen, um die zu stark verbrannte Kruste zu entfernen, die hart wird.

Dobrogeische Pita mit Kreuzkümmel

Aus 1 kg Mehl, einer Tasse Kürbis- oder Sonnenblumenöl, 500 ml lauwarmem Wasser und etwas Salz einen geeigneten harten Teig kneten. In den Teig 2-3 Esslöffel Kreuzkümmel geben. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend wird es auf zweifingerdicke Bleche gestrichen, die in geölten Blechen gebacken werden. Die dünneren Blätter können mit in Öl gehärtetem Lauch, Käse, Zwiebeln oder Kohl gefüllt, dann fest gerollt werden, damit die Füllung nicht verloren geht, und nebeneinander in eine gefettete Pfanne gelegt werden. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen.


Wie macht man ein einfaches und flauschiges Weißbrot in Form eines Kuchens ("Ziegelstein" oder Toast)?

Wie bereitet man hausgemachten Brotteig zu?

Ich habe die Zutaten für den Teig vorbereitet. In einer kleineren Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Hefe vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. In die Schüssel des Roboters gebe ich Mehl und Salz. Ich warf die Hefemischung darüber. Wir werden das Öl später zum Einfetten des Arbeitstisches verwenden, nicht im Teig.

Ich habe schnell (am Roboter) einen kompakten Teig geknetet (ca. 5 Minuten mit dem speziellen Knethaken oder 10 Minuten von Hand). Ich habe es 20-30 Minuten mit Plastikfolie bedeckt gehen lassen.

Nach 20 Minuten habe ich den Teig auf dem Arbeitstisch herausgenommen und die Backmanöver angewendet. "Strecken und falten" (Strecken und Falten). Am apucat delicat marginile aluatului cu mâna dreaptă și le-am culcat peste mijlocul aluatului, apoi acelasi lucru și cu mana stanga. Am repetat această operațiune pe masa de lucru de 6 ori. Aducem marginile din stânga și dreapta peste partea din mijloc.

Am format o sferă de aluat pe care am așezat-o într-un bol suficient de încăpător. Am acoperit bolul cu o folie alimentară și l-am lăsat la dospit o ora sau până se dublează. Aluatul a crescut frumos.

Cum se dă formă unei pâini tip franzelă coaptă în formă?

Acum vine etapa de „shaping” – modelare, formare a pâinii. Am răsturnat aluatul pe o tavă stropită cu ulei și l-am întins cu palmele unse în forma unui dreptunghi.

I-am împăturit lateralele peste partea din mijloc.

Oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Apoi am împăturit partea din stânga și din dreapta peste mijloc și am întors aluatul cu îmbinarea în jos. L-am lăsat la dospit încă 10 minute, acoperit cu o folie alimentară.

Am întins din nou foaia astfel încât lățimea ei să corespunda cu lungimea formei de cozonac sau chec.

Am rulat aluatul foarte foarte strâns. Nu se lasă bucle lejere ci se apasă bine de tot când îl rulăm. Strâns de tot!

Am lipit cu grijă marginea liberă (cusătura). Am așezat pâinea cu lipitura în jos, spre tavă.

Am tăiat o hârtie de copt potrivită dimensiunilor formei de cozonac și am așezat pâinea pe ea. Va fi mult mai ușor de așezat în formă.

Cu ajutorul hârtiei am mutat pâinea în forma de cozonac sau chec.

Am lăsat pâinea la dospit încă 20 de minute sau până crește vizibil, acoperind lejer forma cu folie de plastic. Nu se lasă liberă pentru că se usucă.


Pâine de casă fără frământare: rețeta simplă de pâine pufoasă, aromată, cu crustă crocantă!

Dacă nu ați încercat să coaceți pâine, fiindu-vă frică de dificultățile pregătirii, această rețetă este pentru dumneavoastră! Datorită ei, veți putea bucura familia cu pâine de casă pufoasă și aromată chiar și în fiecare zi. Fără frământare îndelungată!

Pâinea este destul de umedă în interior, cu pori mari și crustă crocantă subțire. Va fi în special pe placul celor, care preferă ciabatta – pâine albă italiană. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată, 4 gr vor fi suficiente pentru această cantitate de făină (aproximativ ¾ de lingură).

INGREDIENTE:

– 10 gr de drojdie proaspătă

MOD DE PREPARARE:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă (37-39°С). Cerneți făina într-un vas adânc, adăugați sare și turnați drojdia. Amestecați un aluat de consistență medie. Acoperiți vasul cu folie alimentară cu o mică gaură pe unde va ieși aerul și îl lăsați pentru 2 ore la temperatura camerei.

2. În acest timp, aluatul trebuie să-și dubleze volumul, iar pe suprafață să apară multe bule. Nu uitați, aluatul nu are nevoie de frământare, deci, fără să-l lucrați, acoperiți vasul cu folie de plastic sau capac și îl dați la frigider peste noapte.

3. Dimineață, scoateți cantitatea necesară de aluat. Ca să se lipească mai puțin de mâini, le presărați cu făină. Treceți bucata de aluat prin făină, modelând o bilă (pentru aceasta, pliați marginile aluatului în jos și în interior).

4. Așezați bila pe o coală de hârtie de copt înfăinată și o lăsați să dospească timp de încă 40-60 de minute. Nu e nevoie să acoperiți aluatul. Între timp, încălziți cuptorul până la 235°С.

5. Faceți 3 incizii pe suprafața aluatului, îl transferați cu tot cu hârtie pe tava de copt și îl dați la cuptor pe treapta medie. Pe treapta inferioară, puneți încă o tavă, în care turnați 1½ pahar de apă fierbinte. Coaceți pâinea timp de 45 de minute, apoi o scoateți din cuptor și o lăsați să se răcească pe grătar.

Aluatul pentru pâinea de casă se păstrează perfect la frigider timp de 2 săptămâni, ca să puteți în orice moment să coaceți pâine proaspătă. Nu uitați doar să-l acoperiți, să nu se usuce. Prietenii dumneavoastră vor fi bucuroși să afle o rețetă nouă, distribuiți-o!


Paine de casa coapta in oala de fonta, reteta simpla si rapida

  • Portii: 8 Persoane
  • Timp de preparare: 70min
  • Timp de gatit: 50min
  • Calorii: -
  • Dificultate: Mediu

Nimic nu se compara cu painea facuta in casa. Cu ingrediente deloc costisitoare, apa, faina, sare si drojdie putem obtine o paine cu miez dens, coaja rumena si subtire, mirosul de paine calda invaluie intreaga bucatarie! O reteta simpla de paine coapta in oala de fonta la cuptor pe care merita sa o incercati. O reteta de paine la fel de buna si usor de facut este Paine de casa fara framantare, reteta simpla si rapida


Video: Tante Hedwigs Hausbrot für jedermann (August 2022).