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Alex Guarnaschelli enthüllt das Geheimnis für perfektes Surf and Turf; Wachse poetisch über Avocados

Alex Guarnaschelli enthüllt das Geheimnis für perfektes Surf and Turf; Wachse poetisch über Avocados



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Wir dachten, wir würden nur mit Küchenchef Alex Guarnaschelli – Food Network-Star und preisgekrönter Chefkoch aus New York City – über ihr neues Restaurant in Miami sprechen. Stattdessen haben wir gelernt, dass die Butter Die Küchenchefin ist von Avocados besessen, glaubt an einzigartige Surf-and-Turf-Dinner und macht – angesichts ihres Hintergrunds – ihren Mangel an italienischer Restauranterfahrung mit häufigen Reisen nach New Yorks Little Italy für ein wenig Cannoli wett.

Sie haben gerade ein neues Restaurant in Miami eröffnet – Ihr erstes außerhalb von New York. Wie haben Sie die lokale Küche in die Speisekarte aufgenommen und mit welchen Zutaten aus Miami arbeiten Sie am liebsten?

Es war wichtig, das [Meeres-Feeling] von Miami einzufangen. Wir wollten es etwas strandig und mediterran. Natürlich versuchen wir, die lokalen Ressourcen von Miami zu nutzen, wie Avocados und Mangos; sie tropfen von den Bäumen. In Florida reagiere ich auf Saisonalität und natürliche Ressourcen. Ich muss sagen, ich esse ein ungesunde Menge Avocados Hier. Sie sind butterartig, cremig und grasig. Wir denken nicht daran, dass es so viele Avocadosorten gibt, aber ich bevorzuge die größeren.

Wie bereitest du eine Avocado am liebsten zu?

Ich gebe Ihnen eine langweilige Antwort: Ich mag sie mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig und vielleicht nur ein bisschen Zitronensaft. Oder ich mag auch ein bisschen blonde Misopaste mit einer Sherry-Vinaigrette und vielleicht einem Pünktchen Senf. Sie können Ihren Avocado-Toast nehmen und….Wie auch immer, Avocado ist ein Einzelgänger. Am liebsten mag ich es, wenn es einfach da ist und man auf einen Würfel davon beißt. Ehrlich gesagt muss man Avocado respektieren. Es braucht Jahre des Kochens, um zu wissen, wann man mit einem Gericht oder einer Zutat auf die Bremse treten muss. Auf diese Weise ist eine Avocado eine Herausforderung.

Sie und Anne Burrell veranstalten diesen Juni das Surf- und Turf-Event „Summer in the City“ im New Taste of the Upper West Side in New York City. Können Sie mir etwas über diese neue Veranstaltung erzählen?

Nun, es wird sicherlich nicht an Persönlichkeit mangeln, wenn ich und Anne hosten. Wir sind beide echte New Yorker. Es ist eine Veranstaltung, die wirklich groß ist, aber es gibt eine Intimität, ein Gefühl „in deinem Hinterhof“, wie eine Avocado.

Wie macht man ein tolles Surf and Turf?

Seltsamerweise liebe ich Steak und Hummer, aber ich habe kaum Surf and Turf. Wenn ich mein eigenes machen müsste, würde ich gerne ein Schweinekotelett mit Ahorn-Soja-Glasur machen und ein paar Garnelen mit Chili und Zitrone vom Holzkohlegrill grillen…. Surf and Turf kann bescheiden oder opulent sein und das macht es großartig.

Du hast erwähnt, dass du ein echter New Yorker bist. Was ist dein Lieblingsessen in New York?

Muss ich nur einen auswählen? Ich mag Eisenbergs Sandwichladen an der Fifth Avenue sehr. Ich liebe, was es verkörpert. Es ist zurückhaltend. Ich kann da reingehen und mir ein Eiersandwich holen, und normalerweise wird zu viel Pfeffer darauf gelegt, aber es macht mich glücklich. Danach gehe ich vielleicht auf ein Croissant in die City Bakery, aber zitiere mich nicht dazu. Ich liebe es auch, nach Little Italy zu gehen. Ich gehe zu Alleva Dairy und hole etwas geräucherten Mozzarella und gehe dann zu DiPalo, um zu sehen, was er hat. Ich gehe zu Ferrara und hole mir Cannoli oder Sfogliatella. So verbinde ich mich mit der Tatsache, dass ich Italiener bin, aber nicht wirklich italienisch koche. Ich liebe das Mom-and-Pop-Gefühl dort. Wir müssen diese Orte weiterhin bevormunden.

Was ist dein Lieblingsfrühlingsgemüse?

Noch eine langweilige Antwort. Du erwartest von mir, dass ich Rampen oder Fiddleheads sage, nicht wahr? Aber ich bin jetzt in einer Pastinaken-Phase: in Scheiben geschnitten und schonend gebraten oder im Ofen zu Tode gebacken. Ich betrüge Rampen mit Pastinaken, und ich habe den Spargel satt, aber deswegen fühle ich mich schlecht. Mal ehrlich? Eine Rampe – mit ihren Knoblauch- und Zwiebelaromen – ist sich nicht sicher, was sie sein möchte, wenn sie erwachsen wird.