Sonstiges

Mario Batalis Lammkeulen und mehr Rezepte

Mario Batalis Lammkeulen und mehr Rezepte



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In der heutigen wöchentlichen Rezeptübersicht optisch ansprechende Verrines und Geheimnisse der lateinamerikanischen Küche

Schauen Sie sich die Auswahl unserer Redakteure an, um die besten Rezepte aus den Lebensmittelabteilungen des ganzen Landes zu finden.

LA Zeiten
So, Nordstroms Hühnersalat ist eigentlich lecker? Wir werden es versuchen.

New York Times
Seien Sie diese Woche abenteuerlustig und versuchen Sie, etwas zu braten Tintenfisch mit Tomaten und eingelegtem Senfgrün.

SF-Chronik
Profitieren Sie von winterlichen Zitrusfrüchten mit diesem wunderschönen, lebendiger Verrine, hergestellt aus Cara Cara Orangen.

NPR
Das Geheimnis von a perfekte ecuadorianische Salsa? Koriander, wie es scheint.

Chicago-Tribüne
Mario Batali teilt sein Rezept für perfekt geschmorte Lammkeule.

Seattle Times
Linsensuppe? Schnell, sättigend und sparsam: alles gute Worte.

Küche täglich
Gönnen Sie sich das Rezept für doppelte Schokoladenmuffins. Sie haben Mitte Januar.

Portland Press Herald
Wir lieben Shortribs, aber Kartoffel- und Selleriewurzel purée wird immer ein Favorit sein. Machen Sie uns glücklich und dienen Sie beidem.

Washington Post
Das Papier experimentiert mit geräuchertem Olivenöl, was zu einem einfachen, geschichteten Dessert aus gegrillte Satsuma-Scheiben und Gorgonzola.

Wallstreet Journal
Vietnamesischer Rindereintopf ist das komplexeste Gericht, das wir uns vorstellen können (wir kennen Mütter, die die ganze Nacht die Suppe abschöpfen), aber probieren Sie es auf jeden Fall aus.


Geschmorte Lammhaxen mit Ancho Chiles und Kreuzkümmel

Backofen auf 350° vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Salz mit dem Anchopulver und Kreuzkümmel mischen. Die Lammkeulen mit der Anchomischung einreiben.

In einer emaillierten gusseisernen Auflaufform, die groß genug ist, um die Lammhaxen aufzunehmen, das Pflanzen- und Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Die Lammhaxen dazugeben und unter Wenden braten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Übertragen Sie die Schenkel auf einen großen Teller.

Reduzieren Sie die Hitze auf mäßige und geben Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotten in den Auflauf. Bedecken Sie und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, ungefähr 10 Minuten.

Geben Sie die Schäfte zurück in die Kasserolle. Anchos und Brühe zugeben und aufkochen. Bedecken Sie die Schenkel mit einem Blatt Pergamentpapier und den Deckel. Die Haxen auf der untersten Schiene des Ofens 1 Stunde und 30 Minuten schmoren, dabei die Haxen nach der Hälfte wenden.

Die Haxen sind fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich von den Knochen löst. Die Haxen in eine ofenfeste Servierschale geben und den Ofen ausschalten. Mit Folie abdecken und im Ofen warm halten.

Stellen Sie den Auflauf bei starker Hitze ein und kochen Sie die Sauce, bis sie auf 8 Tassen reduziert ist, und schöpfen Sie sie nach Bedarf ab. Die Schmorsäfte und das Gemüse portionsweise pürieren, bis sie glatt sind. Die Sauce über die Haxen gießen und servieren.


Ähnliches Video

Dieses Rezept ist seit mehreren Jahren mein Favorit für Lammhaxen. Habe es dieses Wochenende mit ein paar Modifikationen für die Gesellschaft gemacht. Ich nahm einige getrocknete Steinpilze und brach sie auf, warf sie während des Kochens mit dem Gemüse zusammen. Gab ein wirklich schönes Aroma. Nehme auch eine Dose San Marzano Tomaten, würfelte sie und warf sie mit dem Wein hinein. Verwendet 1,5 TL Sardellenpaste anstelle des eigentlichen Fisches, viel praktischer. Legen Sie die Haxen nach dem Kochen beiseite und lassen Sie die Sauce eindicken, nachdem Sie die Thymianzweige, Lorbeerblätter und Knoblauchreste entfernt haben (ich werfe die geschälten Nelken einfach im Ganzen weg, weniger unordentlich als der halbierte Kopf) Lassen Sie das Gemüse drin und servieren Sie es darüber papardalle. Wir bekamen Schwärme von unseren Gästen und mein Mann sagte, es sei die beste Wiedergabe dieses Gerichts aller Zeiten. Ein bisschen zeitaufwändig, aber wenn Sie das Hacken machen und die Flüssigkeiten und anderen Zutaten am Abend zuvor bereitlegen, ist es ziemlich schnell. Genießen!

Habe das seit Jahren nicht mehr gemacht! Wieso den. Spektakulär. Die Essenz von Comfort Food in einer kühlen Frühlingsnacht. Verwendetes Gemüse wie angegeben, aber halbierte Flüssigkeiten, Tomatenmark und Sardellen für 2 Schenkel (verwendete Sardellenpaste nach Geschmack). Haxen vor dem Bräunen in Mehl ausgebaggert. Hat ungefähr 3 Stunden gedauert. schmoren zu Gabel zart/Fleisch zerfallen. Ich habe mich nicht die Mühe gemacht, als Gemüse / Sauce so gut abzuseihen. Serviert mit geröstetem Butternusskürbis und grünem Salat. Unverschämt gut.

Ein tolles Schmorgericht! Ich brauchte nur drei Schenkel zu servieren, also habe ich das Rezept halbiert und es hat gut funktioniert. Ich habe nur eine gute Prise Aleppo-Pfeffer zusammen mit dem Thymian in den Schmorbraten gegeben, den Deckel auf meiner Schmorpfanne belassen und die Haxen über Polenta mit Austernpilzen und nicht mit Bohnenpüree serviert.

Dies ist eines der besten Gerichte, die ich je gemacht habe. Dauert lange, aber jede Minute wert!

Nachdem ich das gemacht habe, wird mein Freund, der viel besser kocht als ich, nach dem Rezept gefragt, und das ist eine Premiere. Die anderen Bewertungen sind sehr hilfreich, und ich habe auch die Flüssigkeiten erhöht, um das Fleisch vollständig zu bedecken, und es war köstlich. Ich werde das wieder machen

Wunderbar, aber ein zeitaufwändiges Rezept. Hat bei meinem ersten Versuch perfekt geklappt. Ich hatte keinen Weißwein, also habe ich stattdessen Bier und Rotwein und Rinderbrühe verwendet.

Sehr schön! Ich hatte nur zwei Unterschenkel mit insgesamt 3,5 Pfund. und verwendete die ganze Weinflüssigkeit, aber die Hälfte der Brühen. Ich habe noch eine ordentliche Menge übrig. Ich denke, das Lamm muss jedoch untergetaucht werden, damit es nicht trocken wird. Ich werde das nächste Mal nur Wein probieren und sicherstellen, dass ich sie regelmäßig umdrehe. Ich liebe die Sardelle und denke, ich werde das verdoppeln. Es fügt einen schönen Geschmack hinzu, könnte aber etwas mehr gebrauchen. Ich glaube, zum Kochen braucht man gutes Salz (kein Kochsalz) und dies war eine einzigartige Möglichkeit, dies zu tun. Die Soße war großartig. Ich habe nur Mehl zum Andicken hinzugefügt. Hat sich nicht die Mühe gemacht, sie zu pürieren, aber etwas Fett abgeschöpft.

Das war wirklich ziemlich einfach, nur viele Schritte. Ich habe es vielleicht etwa 1/2 Stunde zu lange gekocht, weil es vom Knochen gefallen ist, keine Chance, es wie auf dem Bild am Knochen zu präsentieren. Ich dachte, es bräuchte nur eine Kleinigkeit, als ich es gleich nach dem Kochen probierte, also rührte ich einen Klecks Dijon-Senf unter und das schien zu funktionieren. Fein gehackte Zitronenschale und Petersilie sorgten für eine schöne Frische. Serviert mit Polenta.

Ich habe dieses Rezept unzählige Male gemacht. Es verfehlt immer, die Leute zu begeistern! Ich halte mich genau an das Rezept, füge sogar noch mehr Flüssigkeit hinzu, damit die Schenkel beim Schmoren fast unter Wasser sind. Das Fleisch fällt vom Knochen und ist köstlich. Nachdem ich die Flüssigkeit abgeseiht habe, koche ich sie, reduziere sie und füge eine Aufschlämmung hinzu (Maisstärke und Wasser zum Andicken). Ich habe mit dem Bohnenpüree und auch Quinoa, Reis oder Couscous serviert.

Ich habe dieses Rezept schon oft gemacht und es ist immer eine Freude, es zu servieren und zu essen. Dies sind meine Kommentare: - Ersetzen Sie die Vorderschenkel nicht durch die Hinterschenkel, es sei denn, es ist alles, was Sie finden können - Ich bräune zuerst meine Schenkel und verwende dann dieselbe Pfanne für die Karotten, Zwiebeln und Sellerie und andere Schmorzutaten. Ich denke, es vermischt die Aromen auf diese Weise besser - Verwenden Sie einen Knoblauchkopf grob geschnitten statt den ganzen Kopf halbieren - Verwenden Sie grob gemahlenen Pfeffer anstelle von ganzen Pfefferkörnern - Nach dem Kochen für mehr als 3 Stunden ist das Absieben der Feststoffe nicht wirklich erforderlich da sie sich größtenteils aufgelöst haben, und wenn Ihr Lamm gut getrimmt ist, ist auch das Abschäumen von Fett nicht erforderlich. Die Lammhaxe mit der Sauce ungesiebt über Bohnenpüree, Polenta oder Kartoffelpüree servieren. Bohnen sind die besten, aber sie brauchen mehr Zeit und Mühe als die anderen beiden.

Dieses wunderbar leckere Gericht ist seit vielen Jahren mein Lieblingsrezept. Ich probiere gelegentlich andere aus, komme aber immer wieder auf diese zurück. Es hat eine große Geschmackstiefe und kann ein heimeliges Gericht für eine Winternacht oder ein Partyessen sein - mit Petersilie und Orangenschale bestreuen :) Ich bereite es in einem großen holländischen Ofen zu und verwende nicht so viel Flüssigkeit, wie er empfiehlt, nur genug, um das Fleisch kaum zu bedecken. Schade, dass Schäfte jetzt so teuer sind, aber das ist jeden Cent wert. Ich serviere es auch mit Polenta, Kartoffelpüree oder Nudeln.

Benutzte eine frische Kräutermischung, um die Schenkel zu würzen – gehackter Rosmarin und Thymian gemischt mit koscherem Salz und Pfeffer – und benutzte Rosmarin und Thymian in der Schmorflüssigkeit, die nur Wein war. Habe die Lautstärke nicht reduziert. Nicht zu viel Sauce am Ende und musste nicht reduzieren. Serviert Sauce, ohne Gemüse auszusieben - dachte, es sah so aus und schmeckte besser. Das Zerkleinern und Vorkochen der Schmorflüssigkeit fand ich etwas mühsam, aber alle Gäste sagten mir, es hat sich gelohnt! Würde die Schäfte nach der ersten Stunde alle zwanzig Minuten drehen. Tolles Make-Ahead-Gericht. Die einzige Person, die den Schaft nicht aufgegessen hat, war ich, da ich nach dem Kochen nie Appetit habe!

Das war köstlich, aber nicht von dieser Welt. Ich habe es am Vortag gemacht, das meiste sichtbare Fett herausgenommen und mit weißen Bohnen serviert. Sehr gut, aber ich denke immer noch, dass es da draußen ein besseres Rezept gibt. ich suche noch

Habe das Rezept zu einem T befolgt, nichts geändert und die Aromen einfach überhaupt nicht gemocht. Nicht einverstanden mit der Person, die sagte, wenn Sie Sardellen nicht mögen, lassen Sie sie nicht aus. Ich habe Sardellen gerochen, als sie gekocht wurden, und ich glaube, das hat mich abgeschreckt. Ich werde zu meiner Standardmarinade für Lamm zurückkehren - so viel schmackhafter als diese Zubereitung.

Das war unglaublich! Ich habe das Rezept fast wie geschrieben befolgt, außer dass ich dem Rat eines anderen Rezensenten gefolgt bin und das Gemüse entfernt, püriert und in die Sauce zurückgegeben habe. Ich schmorte sie, kochte sie in einer Bratpfanne, wie es das Rezept verlangte, aber sie legten die Schenkel in einen Schmortopf, um sie über Nacht zu ruhen. Ich habe das Fett am nächsten Tag entfernt und das Fett sogar noch einmal abgesiebt, bevor ich die Sauce reduziert habe. Die Aromen waren unglaublich. Die Gäste waren wirklich beeindruckt, besonders wenn sie mit Kartoffelgratin und gerösteten Babykarotten serviert wurden. Ich interessiere mich nicht für Lamm, aber es hat mir gefallen!

Wir haben es heute Abend gemacht, werden es aber morgen servieren. Bisher ist es absolut lecker. Die Knabbereien, die wir hatten, waren wirklich zart mit einem weichen, köstlichen Geschmack. Wir hatten nur zwei Schenkel, also haben wir die Brühen weggelassen. Yumm!

Ich habe dieses Rezept dreimal verwendet und es ist jedes Mal ein Hit. Aromen sind nett Meine Freunde und Familie lieben es einfach. Einfach zu machen! Vielen Dank

Ich habe das jetzt ein halbes Dutzend Mal gemacht, mit den folgenden Anpassungen: -- Ich habe nicht darauf geachtet, welche Art von Schäften ich kaufe. Ich kaufe nur das, was verfügbar ist, und ich kaufe nur 4, obwohl ich die Mengen für alle anderen Zutaten befolge (außer der Brühe, siehe unten). -- Normalerweise verwende ich getrockneten Thymian (ca. 2 TL), hauptsächlich weil ich vergessen habe, frisch zu kaufen. -- Ich füge NIEMALS die Brühen hinzu. Ich habe es einmal versucht, und es war zu viel Flüssigkeit für das Gericht. Mein Mann mag die Soße ohne Brühe und ich auch. Sie können sie also gerne auslassen. Es ist noch viel Flüssigkeit vorhanden. (Achten Sie darauf, Brot gut zu servieren. Die Sauce macht dieses Gericht wirklich gut.) HINWEIS: Auch wenn Sie Sardellen nicht mögen, lassen Sie diese Zutat nicht aus. Sie werden nicht wissen, dass es Teil des Gerichts war, aber es fügt einen schönen Geschmack hinzu. -- Ich serviere das Lamm mit weißen Bohnen oder Butterbohnen (in der Dose), die ich zerdrücke, gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian und etwa 1/3 c. von der Schmorflüssigkeit (sobald es entfettet ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es also wirklich Soße. Rühren Sie es gut um.) Karamellisierter Flan ist ein wahres Gourmetgericht, von Anfang bis Ende. Ein Caesar Salad mit hausgemachten Croutons und Dressing rundet dieses Menü sehr schön ab.

OK. Ich bin immer auf der Suche nach Gerichten in Restaurantqualität, dies ist eher wie englisches Pub-Essen. Nicht besser als Schäfte, die ich in der Vergangenheit geschmort habe.

Jeder liebte dieses Gericht und aß jeden Bissen. Sie schwärmten sogar am nächsten Morgen! Das einzige, was ich anders gemacht habe, was im Rezept nicht erwähnt wurde, war das Sieben des Gemüses, bevor die Flüssigkeit am Ende reduziert wurde. Nachdem die Reduktion abgeschlossen war, fügte ich sie der Sauce erneut hinzu. Dadurch blieb dem Gemüse etwas Substanz.

Eine weitere begeisterte Kritik. Perfekt für Dinnerpartys, da Sie alles im Voraus vorbereiten können. Ich habe zuerst die Haxen gebräunt und dann das Gemüse in derselben Schüssel gebräunt. Dann legte ich die Haxen in einen Slow Cooker und goss die Marinade über die Oberseite, die 8 Stunden lang auf niedriger Stufe gekocht wurde. Reduzierte die Sauce und gemischt wie andere Rezensenten. Serviert über einem Bett mit zerdrückten Bohnen, die ich für subtil, aber hervorragend hielt. Alle haben jeden Schrott fertig, außer mir, da das Dessert, das ich gewählt habe, weniger einfach war und ich immer wieder davonrasen und mich darum kümmern musste!

Seit einem Besuch in einem französischen Landrestaurant in Nordkalifornien suche ich nach einem guten Rezept für Lammhaxen. Das war's! Ich befolgte die Vorschläge mehrerer Rezensenten und bereitete es am Tag zuvor vor. Am nächsten Morgen habe ich das Fett abgeschöpft. Nach dem Aufwärmen der Schenkel nahm ich noch einen weiteren Vorschlag und entfernte die Schenkel und pürierte die Sauce. Das war unglaublich. Ich servierte dies mit Gratin Dauphinois und einem schönen Gartensalat und öffnete einen schönen Cabernet. Wird auf jeden Fall wieder gemacht.

Großartige Vorspeise für Gäste, bereiten Sie sich einen Tag im Voraus vor, um das Fett zu kühlen und zu entfernen, bevor Sie die Sauce zubereiten. Außerdem schmeckt das Lamm am nächsten Tag besser. Ich habe Risotto anstelle des weißen Bohnenpürees verwendet und es hat gut funktioniert.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Lamm am Vortag garen und dann das Fett abschöpfen, bevor Sie es erneut erhitzen. Was für ein tolles Abendessen für eine Dinnerparty. Reduzieren Sie die Sauce, um einen guten Geschmack für das Lamm zu erhalten.

Dies war ein schönes, befriedigendes, heimeliges Rezept. Ich fand es nicht spektakulär und das nächste Mal würde ich wahrscheinlich nach etwas anderem suchen, aber meiner Familie hat es gefallen.


Langsam gekochte Lammhaxen – REZEPT

Slow Cooked Lammhaxen sind eine perfekte Möglichkeit, ein billiges Stück Fleisch zart und lecker zu machen. Lammkeulen werden in gewürztem Mehl ausgebaggert und in der Pfanne braun gebraten. Die Haxen werden dann langsam in einem Slow Cooker / Crock Pot geschmort, bis sie weich sind. Servieren Sie die Haxen mit Knochen mit Kartoffelpüree und Gemüse oder streifen Sie das Fleisch für Salate oder Wraps ab – probieren Sie es aus!

ONE POT CHEF KOCHBÜCHER – Taschenbücher und E-Books:
http://www.lulu.com/spotlight/onepotchef

MEIN ZWEITER KANAL:
https://www.youtube.com/onepotchefblog

BITTE ABONNIEREN!
http://au.youtube.com/subscription_center?add_user=OnePotChefShow

WERDE FAN AUF FACEBOOK
http://www.facebook.com/onepotchef

FOLGEN SIE MIR AUF GOOGLE+
http://gplus.to/onepotchef

4 Lammhaxen
2 Tassen Brühe (Huhn oder Gemüse)
1 Tasse Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Gemischte italienische getrocknete Kräuter
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
3 Lorbeerblätter

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: Ungefähr 8 Stunden auf HIGH

ALLE ANGEGEBENEN MESSUNGEN SIND AUSTRALIAN STANDARD METRIC
(Suchen Sie bei Google nach einer Umrechnungstabelle, wenn Sie Imperial verwenden)


Auswahlmenü

Mario Batali ist der preisgekrönte Küchenchef von 24 Restaurants, darunter Eataly, Del Posto und seine Flaggschiff-Enoteca Greenwich Village, Babbo. Im kommenden Jahr wird Mario diese zweimal im Monat erscheinende Kolumne nutzen, um Fragen zu beantworten, die über soziale Medien und von Menschen, denen er täglich in Downtown Manhattan begegnet, gestellt werden. Die Themen reichen von italienischen Reisezielen über Kochen bis hin zu Politik. Folgen Sie Mario auf Twitter @mariobatali. Frag weiter!

F: Ich schmore Lammhaxen mit Rotwein und Schokolade. Soll ich vorher marinieren?

A: Schmoren ist vielleicht meine Lieblingskochtechnik im Winter. Es ist ein langer, aber völlig schmerzloser Prozess, der – wenn er richtig durchgeführt wird – zuverlässig zu einem Geschmack und einer Zartheit in Restaurantqualität führt.

Das Fleisch über Nacht zu marinieren ist nicht strafbar, aber auch nicht notwendig. Die Schönheit der geschmorten Lamm- oder Rinder- oder Schweineschulter besteht darin, wie der Geschmack der Schmorflüssigkeit das Protein durchdringt, während es langsam köchelt.

1. Würzen Sie Ihr Fleisch mit Salz und Pfeffer, bevor Sie es anbraten. Das Anbraten verleiht dem fertigen Gericht Farbe und Textur. Vorher würzen trägt zur Geschmackstiefe bei.

2. Wählen Sie komplexe und konzentrierte Aromen für die Salzlösung – Wein und Pasten –, die dem Gericht einen Geschmack verleihen. Die Schmorflüssigkeit dient als Marinade, da sie stundenlang (und stundenlang) langsam kocht.

3. Decken Sie Ihren Topf mit schwerem Boden fest ab und lassen Sie die Pfanne die Arbeit machen. Sobald Sie Gemüse und Kräuter hinzugefügt und das Protein wieder in die Flüssigkeit gegeben haben, treten Sie vom Herd weg und lassen Sie die Mischung sprudeln.

Die Rotwein-Schokolade-Kombination ist ein Geniestreich: ein Maulwurfsschmorbraten, der Ihre Dinner-Gäste begeistern wird.

Eine meiner Lieblingszubereitungen von geschmortem Lamm ist ein Gericht aus Lammhaxen mit Lauch und Trauben. Wenn Sie sich ehrgeizig fühlen, machen Sie Ihre eigenen Aktien. Hausgemachte Brühe ist nicht zwingend erforderlich, verändert aber die Qualität der Flüssigkeit und damit des fertigen Gerichts. Brühen können wochenlang eingefroren werden, also verdoppeln Sie Ihre Portion und bewahren Sie die Brühe für Ihren nächsten Schmorbraten (oder Suppe oder Risotto) auf.


Vorbereitung

Lammkeulen

Schritt 1

Lamm auf ein großes Backblech legen und rundum mit 2 EL würzen. salzen und großzügig mit Pfeffer würzen. Rosmarin, Fenchelsamen und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen und in das Lamm einmassieren. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder am besten über Nacht kühl stellen.

Schritt 2

Backofen auf 350 ° vorheizen. Öl in einem großen, breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten.

Schritt 3

Fügen Sie gehackten Knoblauch, Mehl, Paprika und rote Paprikaflocken hinzu. Kräftig umrühren, um das Mehl zu verteilen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung trocken ist, etwa 1 Minute. Tomaten und Wein hinzufügen. Unter häufigem Rühren kräftig köcheln lassen, bis der Saft eindickt und die Tomaten zu zerfallen beginnen, etwa 10 Minuten.

Schritt 4

Nach und nach 4 Tassen Brühe einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen verschmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammhaxen in einer einzigen Schicht in den Topf geben und in die Sauce drücken (bei Bedarf zusätzliche Brühe hinzufügen, damit die Haxen etwa ¾ unter Wasser sind).

Schritt 5

Ungefähr 30 Minuten braten, bis die Oberseiten der Schenkel gebräunt sind. Mit einer Zange die Schenkel wenden und 30 Minuten länger braten.

Schritt 6

Abdecken und kochen, dabei die Schenkel gelegentlich wenden, bis das Fleisch gabelzart ist und fast vom Knochen fällt, 45 Minuten bis 1½ Stunden (die Zeit hängt von der Größe der Schenkel ab). Aus dem Ofen nehmen und Fett von der Saucenoberfläche abschöpfen. Die Haxen mindestens 30 Minuten in Flüssigkeit ruhen lassen.

Schritt 7

VORAUS MACHEN: Lammhaxen können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Ohne Deckel kalt stellen, dann abdecken und kühl stellen.

Polenta

Schritt 8

Backofen auf 350 ° vorheizen. Polenta, Öl, Salz und 7½ Tassen Wasser in einer 13x9x2 Zoll großen Auflaufform verrühren. Ohne Deckel 1 ¼ Stunden backen. Käse und Butter einrühren und mit Pfeffer würzen. Die Oberseite glatt streichen und weiterbacken, bis die Polenta fest ist und wie Vanillepudding wackelt, 25–30 Minuten.

Schritt 9

In der Zwischenzeit das Fett von der Oberfläche der Lammhaxenmischung entfernen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Bedecken Sie, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie leicht, wobei Sie gelegentlich die Schenkel drehen und die Sauce umrühren, bis sie durchgeheizt ist, etwa 20 Minuten. Bei großen Schenkeln aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch grob von den Knochen raspeln. Fleisch wieder in die Sauce geben. (Wenn Sie 8 kleine Schenkel haben, können Sie sie ganz servieren und direkt auf die Polenta legen.)

Schritt 10

Grill vorheizen. Polenta braten, dabei sehr genau beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Oberfläche hellgolden ist, 5–7 Minuten. Sofort servieren für eine weichere Polenta für eine festere Textur, bis zu 30 Minuten ruhen lassen.

Gremolata und Montage

Schritt 11

Mit einem scharfen Messer die Petersilie hacken (achten Sie darauf, dass sie trocken ist). Petersilie mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen, um sie gleichmäßig zu vermischen.

Schritt 12

Polenta auf große, breite Schüsseln verteilen. Fleisch mit Säften darüber löffeln. Fleisch großzügig mit Gremolata bestreuen.

Wie würden Sie Geschmorte Lammhaxen mit Gremolata und gebackener Polenta bewerten?

Das war unglaublich! Ich konnte nur große Schenkel bekommen, also musste ich weitere 4 Tassen Brühe hinzufügen, was zu einer sehr dünnen Sauce führte, aber ich löste das, indem ich einfach köchelte und reduzierte, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war. Ich habe auch die gehackten Tomaten nicht abgetropft - da ich dachte, dass ein bisschen Tomatensaft nur Geschmack hinzufügen würde, also warum nicht es verwenden? Schließlich habe ich für die letzten 30 Minuten des Polenta-Kochs etwas aufgetauten gefrorenen Mais hinzugefügt. Meine Polenta erreichte nie die Phase "wackeln wie Vanillepudding", aber sie war glatt und cremig und lecker. Die Gremolata fügte einem relativ schweren Gericht eine schöne Kräuternote hinzu. Begeisterte Kritiken für tolles Komfortessen! !

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte, ich habe es schon mehrmals gemacht. Noch besser ist es am nächsten Tag, wenn die Aromen verschmelzen. Ich stelle den Topf in den Kühlschrank und erhitze ihn einfach bei schwacher Hitze, bis er köchelt.

Ich habe dies im Instant Pot mit zwei Stücken Lammschulter gemacht und es war absolut unglaublich. Ich habe etwa 1,5 Pfund Fleisch verwendet, also habe ich die trockenen Zutaten um etwa 1/4 und die nassen Zutaten um etwa 1/3 reduziert. Von mir vorgenommene Modifikationen: Zuerst habe ich das Lamm im Instant Pot unter der Funktion „Sautée“ auf jeder Seite ca. 2 Minuten angebraten. Dann nahm ich das Lamm heraus, fügte die Zwiebeln hinzu und folgte den obigen Anweisungen bis zu dem Teil, wo das Lamm wieder heraus und untergetaucht ist. (Hinweis: Stellen Sie sicher, dass die braunen Teile, die am Boden der Pfanne kleben, beim Hinzufügen von Wein und Tomaten abgekratzt wurden, damit Sie später keinen "Anbrennfehler" auf Ihrem Instant-Topf erhalten). Dann stelle ich den Instant Pot für 40 Minuten auf Schnellkochen auf High. Ich habe auch Kartoffeln in die Zwischenräume zwischen dem Lamm gegeben, um es mit dem Lamm zu kochen, aber das ist optional. Am Ende verschmelzen die Aromen unglaublich gut und das Fleisch fällt vom Knochen.

Ich bin mir nicht sicher, wie dieses Rezept nur 3,5 Sterne hat, es ist eines der großartigsten Dinge, die ich je gekocht / gegessen habe. BEEINDRUCKEND. Angefangen mit 100% grasgefütterten Lammhaxen, aber nur zwei davon. Haxe-Zutaten halbiert, geräucherte Paprika statt normal verwendet (am Ende ausgezahlt), Kochzeit gleich geblieben. Sie könnten das Fleisch mit einem Löffel essen. Polenta war lächerlich, ich liebe es, dass es hauptsächlich Käse statt Butter ist, meiner Meinung nach besserer Geschmack. Und dann war die Gremolata die perfekte Würze / Bitter / Frische, die Sie brauchen, um dieses reichhaltige Wintergericht aufzuhellen. Einfach unglaublich. Die vielen Stunden, die es gedauert hat, haben sich zu 100% gelohnt.

Ich habe diese mehrmals gemacht, um begeisterte Kritiken zu erhalten. Ich mache sie jetzt tatsächlich. Ich wünschte, sie würden zeigen, was Sie tun sollen, wenn Sie sie einen Tag im Voraus machen - wie lange zum Beispiel aufwärmen. Dies ist ein No-Fail-Rezept und ein Publikumsliebling mit köstlichen, geschichteten Aromen.


Was ist Osso Buco?

Osso Buco hat seinen Ursprung in Mailand, wo traditionell Kalbshaxe für die Zubereitung verwendet wird.

Der Name Osso Buco ist italienisch für Knochen mit einem Loch darin, das sich auf das Markloch in der Mitte der quergeschnittenen Kalbshaxe bezieht. Da ich jedoch kein Kalbfleisch esse und Don Lamm liebt, bereite ich Osso Buco mit Lammhaxen zu.

Dies ist ein sehr unkompliziertes Rezept und eignet sich hervorragend als Vorspeise für einen besonderen Anlass. Vor dem Servieren an Gäste, obwohl ich bestätige, dass sie den Geschmack von Lamm mögen.

Als ich aufwuchs, war Lamm nichts, was meine Mutter zubereitete, da mein Vater Rindfleisch bevorzugte. Er sagte, er habe während seiner Schafschurzeit genug Lamm gehabt.

Den großen Genuss des Lammgeschmacks hatte ich erst erlebt, als ich verheiratet war und meine gute Freundin Kathy uns zum Abendessen einlud und eine Lammkeule röstete. Ich war süchtig!! Lamm in irgendeiner Form findet oft den Weg auf unseren Tisch.


Was man mit Massaman Curry servieren sollte Lammhaxen

Reis ist unerlässlich, um diese unglaubliche Sauce aufzusaugen. Insbesondere Jasminreis – aber wirklich jeder Reis reicht aus. Niemand wird bemerken, welchen Reis Sie verwenden, wenn er im Massaman-Curry erstickt ist!

Um Ihre Mahlzeit zu vervollständigen, fügen Sie eine Seite von frischem Grün hinzu. In Thailand ist es üblich, nur Tomatenspalten und Gurken als Beilage zu essen – kein Dressing. Willkommene Frische für ein reichhaltiges Gericht wie dieses!

Probieren Sie andernfalls einen dieser Beilagensalate:

Vorschläge für Beilagensalate

Wenn Sie sich inspiriert fühlen, zu Hause ein ausgewachsenes thailändisches Festmahl zu veranstalten, probieren Sie einige davon nebenbei – oder stöbern Sie in meiner vollständigen Speisekarte mit thailändischen Rezepten (Hinweis an mich selbst: Teilen Sie einige asiatische Desserts!!)

Thailändische Beilagen und Vorspeisen

Und nur noch eine kurze Sache – wie bei Eintöpfen ist dies die Art von Gericht, die mit der Zeit noch besser wird, wodurch sich der Geschmack noch mehr entfalten kann. Wenn Sie also wirklich jemanden beeindrucken möchten, machen Sie es am Vortag! – Nagi x


Geschmorte Lammhaxe

Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin und Portweinsauce. Lernen Sie Lammhaxen auf einfache Weise zu schmoren und servieren Sie sie mit einer köstlichen Rosmarin-Portwein-Sauce. Wir erklären Ihnen die Schmormethode und wie Sie mit dieser Kochtechnik zu Hause viele leckere Rezepte zubereiten können.

ZUTATEN

  • 1,2 kg (ungefähr 2,5 lb) Lammhaxen
  • 1 weiße Zwiebel.
  • 1 mittelgroße Schalotte.
  • 1 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer zum würzen.
  • 600 ml braune Lamm- oder Rinderbrühe
  • 150 ml Rubin-Portwein
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 25 Gramm ungesalzene Butter
  • 2 EL Traubenkern- oder Sonnenblumenöl

ANWEISUNGS

  • Die Haxen ölen und würzen und in einem Topf bei mittlerer Hitze in einem Esslöffel Öl von allen Seiten gut anbraten.
  • Hitze leicht reduzieren und Gemüse, Lorbeerblatt, Rosmarin und Tomatenmark anbraten (ggf. mehr Öl hinzufügen).
  • Mit dem Portwein ablöschen.
  • Geben Sie die Schenkel zurück in den Topf und gießen Sie die Brühe darüber. Der Schaft darf nur einen kleinen Teil der Schäfte bedecken.
  • Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in einen auf 170 ° C (338 ° F) vorgeheizten Ofen. (Umluft)
  • Im Ofen 2 ½ – 3 Stunden backen, bis sie fertig sind. HINWEIS: Die zu verwendende Ofentemperatur kann je nach Schaftgröße variieren und kann nur 160 ° C (320 ° F) oder 180 ° C (356 ° F) betragen, wobei die Ofenzeit nach Bedarf angepasst wird.
  • Sie müssen die Schenkel beim Kochen im Auge behalten. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert wird, etwas Soße oder Wasser hinzufügen
  • Haxen entfernen und mit etwas Sauce auf ein Blech legen und mit Folie abdecken und in einem langsamen Ofen warm halten, sagen Sie 70 ° C (158 ° F).
  • Die Sauce in einer Pfanne reduzieren und bei mittlerer bis hoher Hitze bei geschlossenem Deckel kochen, bis sie eindickt – vielleicht 5-10 Minuten.
  • Die Sauce in eine andere Pfanne sieben und darauf achten, dass das Gemüse nicht in die Pfanne püriert wird.
  • Die Sauce wieder aufkochen, abschmecken, einen Esslöffel Portwein dazugeben, die Hitze ausschalten und die Butter dazugeben. Alles nach und nach mischen, bis die Butter geschmolzen ist.
  • Auf einem Bett aus Kartoffelpüree servieren und die Sauce großzügig über die Haxen gießen.

Kochhinweise: Ich habe dies bei 170 ° C für 2 Stunden 30 Minuten in einem Umluftofen in der mittleren Schiene gekocht und es hat für mich gut funktioniert. Abhängig von Ihrem Ofen können die Dinge jedoch unterschiedlich sein, achten Sie also auf die Reduzierung der Sauce während des Kochens und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu (oder Wasser, wenn Sie keine Brühe mehr haben). Sie können auch einfach eine niedrigere Temperatur von 160 ° C anstelle von 170 ° C verwenden.


Lammkeulen aus schwarzen Trauben

Den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Zwiebel schälen und grob hacken und die Trauben von den Stielen lösen.

Streuen Sie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer über das Lammfleisch und reiben Sie es über die gesamte Oberfläche jeder Keule. Das Olivenöl in einer Kasserolle mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen und sobald das Öl heiß ist, die Haxen hinzufügen. Auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis die Haut goldbraun ist.

Trauben, Zwiebel und Rosmarin mit 400 ml Wasser in die Pfanne geben. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und bedecken Sie dann alles mit einer Scheibe Backpapier, bevor Sie einen Deckel festklemmen &ndash, wenn Sie keinen Deckel haben, gut mit Folie verschließen. In den Ofen schieben und 2 Stunden backen.

Nach dieser Zeit die Haxen und etwa die Hälfte der Trauben und Zwiebeln herausnehmen und auf einen Teller mit Alufolie abdecken. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie sie um etwa die Hälfte und Sie möchten, dass sie einigermaßen dick ist. Die Bohnen abgießen und in die Pfanne geben, dann erwärmen.

Überprüfen Sie die Würze, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Salz und Pfeffer hinzu und servieren Sie die Lammhaxen auf dem lila, mit Bohnen gespickten Eintopf.


Schau das Video: The Talented Mr. Wonderful: Fuck, Thats Delicious Episode 6 (August 2022).