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Profiterolen

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In einer Schüssel Wasser und Öl zusammen mit einer Prise Salz aufkochen, wenn es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Gut mischen und weitere zwei Minuten anzünden, dabei ständig umrühren. Der erhaltene Teig ist ziemlich dick. Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie dann ein Ei nach dem anderen hinzu, um unsere Zusammensetzung formbarer zu machen.


In einem mit Backpapier ausgelegten oder mit etwas Butter gefetteten Blech etwas vom Teig nehmen und versuchen, ihm eine runde Form zu geben. In den Ofen geben (achten Sie darauf, dass Sie die Ofentür nicht öffnen, da die Gefahr besteht, dass sie innen roh bleibt) und wenn sie gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus, weil sie fertig sind. Lassen Sie sie abkühlen.

Währenddessen die Vanillecreme gemäß den Angaben auf dem Umschlag zubereiten und die Schokolade schmelzen.

Die Donuts halbieren, die Vanillecreme dazugeben und mit geschmolzener Schokolade garnieren. Wir stellen sie zum Aushärten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit kaufen wir Vanilleeis, Finetti-Sticks und Schlagsahne.

In eine Tasse oder in eine Schüssel geben wir zwei Donuts, Vanilleeis und Schlagsahne. Mit geschmolzener Schokolade glasieren und zum Schluss einen Finetti-Stick darauf legen.


Profiterolen

Als ich zum ersten Mal Brühteig gemacht habe, habe ich ein zufälliges Rezept verwendet, das ich in einem Forum gefunden habe, ich weiß nicht einmal, welches. Ich konnte mich nicht einmal an das Rezept erinnern, ich war so beeindruckt. Es war ein unglaublich einfaches Rezept mit Öl und Wasser als Basis. Vielleicht hat mich die Einfachheit dazu gebracht, es auszuprobieren, aber damals wusste ich noch nicht so viel über Süßwaren wie heute. Was ich damals erhalten habe, war ein zufriedenstellendes Ergebnis, aber völlig falsch, wenn ich es nach aktuellem Kenntnisstand analysiere. Ich weiß jetzt, dass ein Teig mit Öl und Wasser nicht vergleichbar ist mit einem, der Butter und Milch als Basis verwendet. Butter und Milch verbessern nicht nur den Geschmack des Teiges, sondern helfen auch, ihn gleichmäßig zu backen und ihm eine goldene und knusprige Kruste zu verleihen, wie es sich für einen Ecler oder Brandteig gehört. Dieses Rezept stammt vom berühmten Koch Sadaharu Aoki und kann sowohl mit Profiterole als auch mit Brandteig a la Creme oder Eclairs verwendet werden.

Für den Teig benötigst du: 75ml Milch, 75ml Wasser, 75g Butter (82% Fett), 5g Zucker, 2g Salz, 100g Mehl (wähle ein Brotmehl, das einen hohen Proteingehalt hat), 3 mittelgroße Eier.
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Den Topf auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, bevor Sie die Mischung kochen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Stellen Sie die Schüssel wieder auf das Feuer und kochen Sie 1 Minute lang unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis sich auf dem Boden der Pfanne eine dünne Teigkruste bildet. Vom Herd nehmen und den Teig 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln einarbeiten und gut vermischen. Den Teig in eine Tüte mit geripptem Dui geben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech kleine Kugeln formen.


Den Brandteig im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten backen, dann weitere 15-20 Minuten bei 170°C backen. Sie müssen goldenen und knusprigen Brandteig bekommen. Lassen Sie sie in der Pfanne abkühlen.
Für die Schokoladensauce brauchst du: 250ml Wasser, 55g Kakao, ¼ TL Salz, 30g Honig, 100g Zucker, 60g Zartbitterschokolade.
Wasser, Kakao, Salz, Honig und Zucker in eine Schüssel geben und auf schwache Hitze stellen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Rühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Sauce vor der Verwendung vollständig abkühlen.
Um das Dessert zu beenden, füllen Sie jeden Brandteig mit Eis (in meinem Fall Vanille, aber wählen Sie, was Ihnen gefällt). Den Brandteig in eine Eisschüssel geben und mit reichlich Schokoladensauce bedecken.


Zutaten:

100g Butter
1 Teelöffel Zucker
eine Prise Salz
4 Eier
125 g Mehl
400 ml Milch
Vanille-Eiscreme
Schlagsahne
Schokoladensirup

Zubereitungsart:

In einem Topf Milch, Salzpulver, Butter und Zucker aufkochen. Wenn sie kochen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie das Mehl auf einmal ein! Gut, gut einarbeiten, dann die Zusammensetzung abkühlen lassen.

Legen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen und mischen Sie es, wobei Sie den Vorgang viermal wiederholen. Sie benötigen eine weiche Kruste, die Sie zu Kugeln formen und in einem Blech backen.

Wenn sie fertig sind, brechen Sie einen Deckel auf und füllen Sie die geformte Tasche mit einer Tasse Eis. Mit Schokoladensauce übergießen. Profiterolen ist bereit!


Profiterolen

Schalten Sie den Ofen auf 180 ° C ein. Das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz in einen Topf auf das Feuer geben und rühren, bis die Butter schmilzt und zu kochen beginnt, dann das Mehl hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und rühren Sie kräftig um, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Zusammensetzung die Konsistenz eines Teigs annimmt und sich vom Rand der Pfanne löst, stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Eier einzeln in den Teig einarbeiten und kräftig mischen, um sie zu homogenisieren. Backpapier in ein rechteckiges Blech legen. Geben Sie die Teigmasse in den Beutel und formen Sie direkt auf dem Blech die Donuts in verschiedenen Größen, wobei Sie darauf achten, dass zwischen ihnen Platz bleibt. Wenn Sie noch eine Komposition übrig haben, bewahren Sie sie für ein zweites Tablett auf. Backen Sie die Pfanne 30-35 Minuten lang, bis die Schalen gebräunt sind, und achten Sie darauf, den Ofen nicht zu öffnen. Wenn sie fertig sind, schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie sie eine Weile bei geschlossener Tür stehen, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie kühl.

Für die Sahne den Zucker mit der Stärke und dem Salz vermischen. Gießen Sie die Milch nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen ein und stellen Sie dann die Schüssel auf mittlere Hitze. Rühren, bis die Zusammensetzung kocht. Etwa eine Minute köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Nehmen Sie ein paar Esslöffel der Zusammensetzung, geben Sie sie über das Eigelb, mischen Sie und geben Sie das Eigelb in die Sahne in die Pfanne. Aufkochen, beiseite stellen, mit Butter und Vanilleessenz abschmecken. Nachdem die Creme abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Klumpenbildung zu vermeiden, und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur die zerbrochenen Schokoladenstücke mit der flüssigen Sahne vermengen, die Pfanne auf schwache Hitze stellen und mixen, bis die Zutaten homogen sind.

Nehmen Sie eine Tüte Sahne, machen Sie ein kleines Loch in den Boden der Donuts und füllen Sie sie. Jeden Donut in der Glasur einweichen und abkühlen lassen. Mit Schlagsahne dekoriert servieren.


Profiterolen

Schalten Sie den Ofen auf 180 ° C ein. Das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz in einen Topf auf das Feuer geben und rühren, bis die Butter schmilzt und zu kochen beginnt, dann das Mehl hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und rühren Sie kräftig um, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Zusammensetzung die Konsistenz eines Teigs annimmt und sich vom Rand der Pfanne löst, stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Eier einzeln in den Teig einarbeiten und kräftig mischen, um sie zu homogenisieren. Backpapier in ein rechteckiges Blech legen. Geben Sie die Teigmasse in den Beutel und formen Sie direkt auf dem Blech die Donuts in verschiedenen Größen, wobei Sie darauf achten, dass zwischen ihnen Platz bleibt. Wenn Sie noch eine Komposition übrig haben, bewahren Sie sie für ein zweites Tablett auf. Backen Sie die Pfanne 30-35 Minuten lang, bis die Schalen gebräunt sind, und achten Sie darauf, den Ofen nicht zu öffnen. Wenn sie fertig sind, schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie sie eine Weile bei geschlossener Tür stehen, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie kühl.

Für die Sahne den Zucker mit der Stärke und dem Salz vermischen. Gießen Sie die Milch nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen ein und stellen Sie dann die Schüssel auf mittlere Hitze. Rühren, bis die Zusammensetzung kocht. Etwa eine Minute köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Nehmen Sie ein paar Esslöffel der Zusammensetzung, geben Sie sie über das Eigelb, mischen Sie und geben Sie das Eigelb in die Sahne in die Pfanne. Aufkochen, beiseite stellen, mit Butter und Vanilleessenz abschmecken. Nachdem die Creme abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Klumpenbildung zu vermeiden, und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur die zerbrochenen Schokoladenstücke mit der flüssigen Sahne vermengen, die Pfanne auf schwache Hitze stellen und mixen, bis die Zutaten homogen sind.

Nehmen Sie eine Tüte Sahne, machen Sie ein kleines Loch in den Boden der Donuts und füllen Sie sie. Jeden Donut in der Glasur einweichen und abkühlen lassen. Mit Schlagsahne dekoriert servieren.


Zutaten:

100g Butter
1 Teelöffel Zucker
eine Prise Salz
4 Eier
125 g Mehl
400 ml Milch
Vanille-Eiscreme
Schlagsahne
Schokoladensirup

Zubereitungsart:

In einem Topf Milch, Salzpulver, Butter und Zucker aufkochen. Wenn sie kochen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie das Mehl auf einmal ein! Gut, gut einarbeiten, dann die Zusammensetzung abkühlen lassen.

Legen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen und mischen Sie es, wobei Sie den Vorgang viermal wiederholen. Sie benötigen eine weiche Kruste, die Sie zu Kugeln formen und in einem Blech backen.

Wenn sie fertig sind, brechen Sie einen Deckel auf und füllen Sie die geformte Tasche mit einer Tasse Eis. Mit Schokoladensauce übergießen. Profiterolen ist bereit!


Rezept

Zutaten für die Schokoladen-Arbeitsplatte:

120g fermentierte Sahne (mindestens 20-25% Fett)

1/2 Teelöffel Backpulver

Notiz : Alle Zutaten müssen Raumtemperatur und der Kaffee heiß sein.

Zutat der Ganache:

120g dunkle Schokolade (mindestens 55% Kakao)

Zutaten Sahne:

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Profiterol Inhaltsstoff:

Für Profiterole die Hälfte des Rezepts verwenden Mini-Vanille-Eclairs die du findest Hier.


Profiterolen

1. Wasser, Salz und Öl bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Wenn sie zu kochen beginnen, das gesiebte Mehl hinzufügen und gut vermischen, bis eine starke Creme entsteht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nachdem es abgekühlt ist, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Mal um. Nachdem die Eier eingearbeitet wurden, wird die erhaltene Zusammensetzung in einen Beutel gegossen und die Donuts werden in Form von Pfennigen in einem Tablett geformt und dann in den vorgeheizten Ofen gegeben.
2. In der Zwischenzeit die Vanillecreme vorbereiten. Den Zucker mit den Eiern und einer Prise Salz einreiben, dann das gesiebte Mehl und die lauwarme Milch dazugeben. Bei schwacher Hitze die Vanilleschote hinzufügen. Kontinuierlich rühren, bis er ausgehärtet ist. Zum Schluss die Butter dazugeben und alles einarbeiten.
3. Nachdem die Donuts abgekühlt sind, schneiden Sie sie so, dass sie mit kalter Sahne und Eis gefüllt werden können. In Pyramidenform oder nach Belieben anrichten und mit Schokoladensirup garnieren.

1 / 5 - 1 Bewertung(en)

Zutaten:

100g Butter
1 Teelöffel Zucker
eine Prise Salz
4 Eier
125 g Mehl
400 ml Milch
Vanille-Eiscreme
Schlagsahne
Schokoladensirup

Zubereitungsart:

In einem Topf Milch, Salzpulver, Butter und Zucker aufkochen. Wenn sie kochen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie das Mehl auf einmal ein! Gut, gut einarbeiten, dann die Zusammensetzung abkühlen lassen.

Legen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen und mischen Sie es, wobei Sie den Vorgang viermal wiederholen. Sie benötigen eine weiche Kruste, die Sie zu Kugeln formen und in einem Blech backen.

Wenn sie fertig sind, brechen Sie einen Deckel auf und füllen Sie die geformte Tasche mit einer Tasse Eis. Mit Schokoladensauce übergießen. Profiterolen ist bereit!


Profiterole mit Sahne und Schokoladensauce

Backofen auf 7/220 C vorheizen. 2 Backbleche mit Fett einfetten. Butter mit 200 ml Wasser erhitzen und aufkochen. Schalten Sie die Flamme aus und fügen Sie das gesamte Mehl und eine Prise Salz hinzu und mischen Sie kräftig. Vollständig abkühlen lassen. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu.

Legen Sie den Teig in den Kegel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Inneren. Gießen Sie kleine Haufen mit Abstand voneinander auf das Tablett. Glätten Sie die Oberfläche mit Ihrem in Wasser getränkten Finger. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Metallgrill abkühlen lassen.

Schokoladensauce zubereiten: 150 ml flüssige Sahne mit Schokolade, Butter und Milch erhitzen und glatt rühren. Abkühlen lassen. Restliche Sahne mit Alkohol und Puderzucker schaumig schlagen. Etwas Schokoladensauce dazugeben und vorsichtig mischen. Den Brandteig mit Sahne füllen und die heiße Schokoladensauce darüber gießen.


Treten von Ding:

(1) bereit Blatt von Schokolade:

Die Butter mit dem Zucker mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht und der Zucker gut eingearbeitet ist.

Die Eier nacheinander dazugeben und nach jedem gut einarbeiten. Dann Sahne und Vanilleessenz dazugeben.

Die festen Zutaten getrennt mischen: Mehl, Kakao, Backpulver und Backpulver.

Die Hälfte der Mehlmenge über die Ei-Butter-Masse geben, einarbeiten und dann die Hälfte des heißen Kaffees hinzufügen. Wenn alles gut eingearbeitet ist, die andere Hälfte der Mehlmenge hinzufügen, einarbeiten und schließlich den Rest des Kaffees hinzufügen.

Wir bereiten ein Kuchenblech von 18-20 cm Durchmesser vor, das wir am Boden, aber auch an den Seiten mit Backpapier auslegen.

Legen Sie den Teig in die Pfanne und stellen Sie ihn 35-40 Minuten bei 170 ° C in den vorgeheizten Ofen, oder bis er den Zahnstochertest besteht.

Lassen Sie es nach dem Backen 5 Minuten in der Pfanne und nehmen Sie es dann auf einem Grill heraus, um es vollständig auszukühlen.