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Zutaten für die Zubereitung von gesalzenem Heringskaviar
- Heringskaviar 1 kg
- Wasser 2l
- Grobes Salz (nicht jodiert) 6 Tabelle. Löffel
- Öl (Gemüse) 5 Tisch. Löffel
- Hauptzutaten
- 3 Portionen servieren
Inventar:
Schneidebrett, Messer, Geschirr, Topf, Bratpfanne, Handtuch, FülldosenZubereitung von gesalzenem Heringskaviar:
Schritt 1: Hering schneiden und Kaviar bekommen.
Kaviar sollte aus lebenden Fischen entfernt werden, da Kaviar ein sehr instabiles Produkt ist und die Hauptregel beim Salzen lautet, dass Kaviar frisch sein sollte. Je früher der Kaviar gesalzen ist, desto besser. Beim Schneiden von Fisch ist es notwendig, die Eier sehr vorsichtig zu entfernen, wenn möglich mit ganzen Braten, versuchen Sie, sie nicht mit Galle, Darminhalt und Blut zu mischen, um die Eier nicht zu verderben. Außen haben die Eierstöcke einen Film und innen das Bindegewebe, in dem sich die Eier befinden. Es ist möglich, den Kaviar in der Torte zu salzen, aber ein solcher Kaviar wird als von schlechter Qualität und viel weniger schmackhaft angesehen. Also reißen wir den Piercer auf, legen den Kaviar auf einen Teller, befreien ihn von Filmen, zerdrückten Eiern usw. Wir spülen mit fließendem kaltem Wasser, damit die Eier nicht "weglaufen".Schritt 2: Bereiten Sie die Sole vor.
Die zweite Grundregel beim Salzen ist, dass das Wasser doppelt so groß sein sollte wie Kaviar. Wasser muss sauber sein. Gerichte auch. Und wenn Sie Kaviar bis zu sechs Monate lagern möchten, sollten Geschirr und Hände nicht nur sauber, sondern auch sterilisiert sein. Die Sole, mit der gesalzener Kaviar als Sole bezeichnet wird. Die Lösung sollte sehr stark sein und wird wie folgt zubereitet: Lösen Sie das Salz in Wasser, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie es aus. Wir warten, bis der Dampf austritt und kühlen die Lösung auf 15-20 Grad ab.Schritt 3: Füllen Sie den Kaviar.
Gießen Sie Kaviar mit der erhaltenen Salzlösung und lassen Sie ihr Zeit zum Brauen. Je nachdem, wie lange sich der Kaviar in der Salzlake befindet, kann sich herausstellen, dass er leicht gesalzen oder gesalzen ist. Dies liegt in Ihrem Ermessen. Je länger Sie die Eier in der Lösung aufbewahren, desto länger kann sie aufbewahrt werden. Für die Langzeitlagerung reicht es aus, 20-25 Minuten zu salzen. Wir holen den Kaviar, spülen ihn mit kaltem Wasser aus, schmecken ihn. Und wenn es genug Salz gibt, verteilen wir die Eier in einer Schicht auf einem Handtuch, damit die überschüssige Salzlösung abfließt. Während wir warten, ist es notwendig, das Öl in einer Pfanne (raffinierte Sonnenblumen, Oliven, Baumwolle) zu erhitzen und dann abzukühlen. Öl ist notwendig, um ein Zusammenkleben der Eier zu verhindern. Die gekühlte Butter in den Kaviar geben und in Gläser füllen! Wir haben soeben ein Produkt hergestellt, das reich an Lecithin, Vitaminen A, E, D und Gruppe B, Phosphor, Eisen und anderen Mineralien ist, und Sie können nur eins sagen - Guten Appetit!Rezept-Tipps:
- - Kaviar kann eingefroren werden, sollte aber in diesem Fall im Kühlschrank aufgetaut werden, damit die Eier nicht platzen.
- - Sie können die Stärke der Lösung mit rohen Kartoffeln prüfen. In einer starken Lösung schwimmen die Kartoffeln.
- - Sie können kein Bohnen- und Leinöl verwenden, es verleiht dem Kaviar einen unangenehmen Nachgeschmack.
- - Nach dem Einsalzen können Sie den Kaviar 2-3 Monate lagern. Aber ein bereits geöffnetes Glas - nicht mehr als eine Woche. Die besten Bedingungen für die Lagerung von Kaviar, sowohl offen als auch geschlossen, liegen zwischen minus zwei und minus vier Grad. Stellen Sie sicher, dass kein Wasser in die Eier gelangt.
Und es gibt andere Ausgabe?
Ich denke, er ist falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns versuchen, dies zu besprechen.
Gut geschrieben, wenn auch detaillierter. Wäre viel besser. Aber auf jeden Fall ist es wahr.
Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach liegen Sie falsch. Ich kann meine Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM.
Ich glaube, Sie haben sich geirrt. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.
Gut gemacht, die Antwort ist ausgezeichnet.