Gehirne

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Zutaten für das Gehirn

Zutaten für das Kochen Gehirne:

Gehirne (vorzugsweise Kalbfleisch) 500 gr.
Essig (3%) 2 EL. Löffel
Zwiebeln 1 Stck.
Lorbeerblatt 2-tlg.
Salz 2 TL
Pfefferkörner 10-tlg.
Pflanzenöl 5 EL. Löffel

Für Teig benötigen Sie:

Hühnerei 1 Stck.
Paniermehl 1 Tasse

Für die Sauce benötigen Sie:

Butter 3 EL. Löffel
Zwiebeln 1 Stck.
Zitrone 0,5 Stk.
5 Sardellen
Premium Weizenmehl 1 EL. ein Löffel
Brühe (nach Ihrem Geschmack oder als Brühwürfel in kochendem Wasser verdünnt) 1,5 Tassen
Tomatenmark 3 EL. ein Löffel
Salz nach Geschmack

Hauptzutaten
4 Portionen servieren
WeltkücheItalienische Küche

Inventar:

Topf, Löffel, Glas, Sieb, Bratpfanne, Schüssel, Teller, Messer, Schneidebrett, Schüssel

Gehirn kochen:

Schritt 1: Bereiten Sie die Gehirne vor.

Gekühlte Gehirne müssen zuerst gründlich gespült werden, woraufhin wir alle Filme von ihnen abschneiden. Weiter 30 Minuten in einer Schüssel Wasser einweichen. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden.

Danach kochen Sie einen Topf Wasser. Fügen Sie dazu 2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel 3% Essig, vorher geschälte und gewaschene ganze Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Danach das Wasser mit Gewürzen etwa eine Minute lang kochen und das Gehirn in kochendes Wasser legen. Bei mittlerer Hitze kochen. 20-25 Minuten,

dann lehnen wir uns in ein sieb und lassen es gut abtropfen.

Schritt 2: Bereiten Sie eine scharfe Sauce für das Gehirn vor.

Die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne erhitzen wir die Butter und braten die Zwiebeln darin goldbraun. Danach den Saft einer halben Zitrone in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und die Zwiebel in Zitronensaft köcheln lassen 2-3 Minuten. Anschließend die Sardellen dazugeben und nach einigen Minuten das Weizenmehl in die Pfanne geben und die Masse kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Gießen Sie danach die Brühe, die Sie haben, oder einen in kochendem Wasser verdünnten Brühwürfel ein. Tomatenmark in einer Flüssigkeit auflösen und die Sauce bei mittlerer Hitze weiter garen. Nochmals 3-5 Minuten dünsten, dann vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Falls gewünscht, kann es durch ein Sieb gemahlen oder in einem Mixer zerkleinert werden, damit es gleichmäßiger und cremiger wird.

Schritt 3: Braten Sie die Gehirne im Teig.

In einem tiefen Teller ein Ei mit Salz schlagen. Dies kann mit einer Gabel oder einem Schneebesen erfolgen. Paniermehl in einen anderen Teller geben. Wir schneiden das Gehirn in kleinere Teile. Gießen Sie das Pflanzenöl in eine saubere Pfanne und stellen Sie es auf mittlere Hitze.

Zuerst tauchen wir jedes Stück Gehirn in ein Ei und dann in Semmelbrösel, dann legen wir es auf eine heiße Pfanne und braten es an von allen seiten bis knusprig eine leuchtend goldene Farbe.

Schritt 4: Servieren Sie die Gehirne.

Wir legen die Köpfe auf die Schüssel, dekorieren sie mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern. Neben dem Teller eine Sauce auslegen oder in eine Schüssel oder einen Topf zum Gericht geben. Eine ausgezeichnete Beilage für geröstete Gehirne ist Kartoffelpüree oder Gemüseeintopf. Guten Appetit an alle!

Rezept-Tipps:

- - Semmelbrösel können zu Hause zubereitet werden. Dazu die Weißbrotkrume zerbröseln und dann auf Pergament im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen, bis sie vollständig getrocknet ist. Wenn es sich um einen Ofen handelt, sind es ungefähr 5 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad. Danach müssen die Cracker nur noch in einem Mörser zerkleinert oder in eine Tüte gelegt und mit dem Griff eines Messers darauf geschlagen werden.

- -Um den Geschmack der Sauce zu verbessern, können Sie ein paar Knoblauchzehen oder eine Mischung aus Paprika hinzufügen.