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Tushpara

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Zutaten für Eintöpfe

Zutaten für Tushpara:

  1. Saure Sahne 20-25% Fett 200 Gramm
  2. Butter 100-120 Gramm
  3. Gereinigtes Wasser 500 Milliliter

Für die Füllung:

  1. Lammfleisch 700 Gramm
  2. Fett Schwanz Fett (Rückseite des RAM) 250 Gramm
  3. Zwiebeln mittlerer Größe 3 Stück
  4. Salz 1,5 Teelöffel
  5. Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel

Für den Test:

  1. 2 Eier
  2. Premium Weizenmehl 600 Gramm
  3. Gereinigtes Wasser 100-150 Milliliter
  4. 1 Teelöffel salzen
  • Hauptzutaten: Lamm, Mehl
  • 7 Portionen servieren
  • WeltkücheKasachische Küche

Inventar:

Messer, schneidebrett, esslöffel, teelöffel, messbecher, sieb, sieb, große pfanne, küchenherd, kühlschrank, fleischwolf, tiefe schüssel, küchentisch, tuch handtuch, nudelholz, kleine pfanne, tiefe platte

Kadaver kochen:

Schritt 1: Hackfleisch zubereiten.

Zunächst waschen wir das Lammfleisch gut unter fließend warmem Wasser. Unmittelbar nach dem Waschen den Fettschwanz fett. Grundsätzlich muss diesem Gericht nicht unbedingt Lammfleisch beigegeben werden. Schweinefett ist auch toll. Im Allgemeinen sind Fettschwanzfette Fettablagerungen im hinteren Bereich des Rumpfes des Widders im Schwanzbereich. Es unterscheidet sich von gewöhnlichem Fett und hat einen spezifischen Geschmack. Beim Kochen härtet es schnell aus, und wenn es zu Gerichten wie Manti oder Pilaw hinzugefügt wird, schmeckt Schmalz nach Knödel und macht Reis bröckeliger. Schneiden Sie die Fleischzutaten auf einem Schneidebrett mit einem Messer in kleine Stücke und geben Sie sie sofort in eine tiefe Schüssel. Nach dem Fleisch schälen wir die Zwiebel von der Schale, spülen sie unter fließendem Wasser ab und schneiden sie auch in kleine Stücke, damit später bequem damit gearbeitet werden kann. Jetzt müssen Sie die Komponenten zu Hackfleisch zerkleinern. Nehmen Sie dazu einen Fleischwolf und hacken Sie zuerst das Lamm, dann das Schmalz und dann die Zwiebel. Wir machen das alles über eine Schüssel. Nachher Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mit einem Esslöffel mischen, bis eine homogene Masse entsteht. In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig zu, stellen die Schüssel mit Hackfleisch in den Kühlschrank auf den unteren Ablagen.

Schritt 2: Den Teig vorbereiten.

Damit der Teig atmet und mit Sauerstoff gesättigt ist, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb direkt auf den vorbereiteten Küchentisch, in eine tiefe Schüssel oder auf ein Schneidebrett. In Wahrheit ist es für mich bequemer, mit dem Teig auf dem Küchentisch zu arbeiten. Und dort - nach Ihrem Ermessen! Also machen wir eine Handeinkerbung oben auf dem Mehlhügel. Wir fahren in zwei Eier, bestreuen mit Salz und gießen Wasser mit einem Messbecher. Die Hände beginnen, den Teig zu kneten, bis er durch die Konsistenz elastisch wird und nicht mehr an den Händen haftet. Wir alle verwenden Mehl verschiedener Marken. Daher unterscheidet es sich voneinander in der Qualität, auch wenn auf der Verpackung steht, dass es die höchste Note ist. Beobachten Sie genau, wie sich der Teig verhält. Wenn es etwas flüssig ist, dann fügen Sie einen Esslöffel etwas Mehl hinzu und kneten Sie den Teig weiter. Die Mehlkomponente sollte elastisch und gleichzeitig elastisch und fühlt sich sanft an. Sobald der Teig fertig ist, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn ruhen für 30-40 Minuten.

Schritt 3: Wir machen Knödel in Kasachstan - Tushpara.

Unsere Geschirrteile sind fertig! Jetzt bleibt der mühsamste und wichtigste Moment - Knödel zu machen. Wenn Sie viel Teig haben, können Sie ihn mit einem Messer in mehrere Teile teilen. Also kneten wir den Teig mehrmals mit den Händen auf einem mit Mehl bestrichenen Tisch und rollen den Teig mit einem Nudelholz in eine dünne Schicht ungefähr 1,5-2 mm. Den Testpfannkuchen in lange kleine Quadrate schneiden nicht mehr als 5 Zentimeter. In der Zwischenzeit holen wir unser Hackfleisch aus dem Kühlschrank. Verteilen Sie die Füllung mit einem Teelöffel auf den Quadraten. Achtung: nicht mit Hackfleisch übertreiben! Da bereits während der Bildung von Tushpara überschüssiges Fleisch den Formungsprozess stört, ist es unpraktisch, die Kanten der Testfelder zu fixieren, und der Teig selbst kann in der Mitte brechen. Jetzt fangen wir nacheinander an, Knödel in Kasachstan zu formen. Wir verteilen die Testschicht mit der Füllung auf Ihrer Handfläche und verbinden zunächst mit Ihren Fingern die beiden gegenüberliegenden Ecken des Quadrats, so dass ein Dreieck entsteht. Danach beginnen wir mit Ihren Fingern, die Ränder des Teigs an der linken Ecke des Dreiecks und dann an der rechten zu befestigen. Mit den Fingerspitzen drücken wir auf die Teigränder, damit sich die Knödel später beim Garen nicht öffnen. Sie können auch ein Knödelohr machen. Verbinden Sie dazu die beiden Enden des Dreiecks mit Ihren Fingern. Tushpara ist fertig!

Schritt 3: Tushpar servieren.

Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen großen Topf und machen Sie ein großes Feuer. Damit Tushpara während des Garvorgangs nicht zusammenklebt, eine Prise Salz ins Wasser geben und alles mit einem Esslöffel mischen. Aber seien Sie vorsichtig mit Salz, da wir es bereits in Knödel hinzugefügt haben. Daher "besser als ein Salz auf dem Tisch als ein Salz auf dem Kopf", wie die Volksweisheit sagt. Wenn das Wasser kocht, erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze und verteilen Sie die Knödel vorsichtig mit der Hand. Mehrmals mit einem Esslöffel umrühren. Da kocht das Wasser wieder kochen Sie das Gericht für 5-7 Minuten. Wenn alle Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen, schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie das Wasser durch ein Sieb in das Waschbecken ab. Wir verteilen Tushpara in einem tiefen Teller und gießen geschmolzene Butter ein. Damit das Öl beim Kochen der Knödel flüssig wird, legen Sie es in eine kleine Pfanne und legen Sie es auf ein kleines Feuer. Rühren Sie die Zutat ständig mit einem Löffel um und bringen Sie sie in einen flüssigen Zustand. Danach das Feuer ausschalten und warten, bis die Knödel gar sind. Nun, ein solches Gericht zu servieren, schmeckt sehr gut mit saurer Sahne. Sie können auch kein Wasser gießen, in dem Knödel gekocht wurden. Tatsächlich verwandelte sich Wasser bei der Herstellung von Tushpara in eine gesättigte aromatische Flüssigkeit. Und es kann als Brühe verwendet werden. Füllen Sie dann vor dem Servieren die Knödel in Kasachstan mit dieser Brühe und fügen Sie ein paar Esslöffel geschmolzene Butter hinzu. Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- - Tushpara erweist sich auch dann als sehr lecker, wenn es in einer Pfanne unter Zusatz einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten wird.

- - Damit sich beim Modellieren die Knödelränder nicht öffnen, können Sie sie mit Wasser anfeuchten und mit den Fingern gut andrücken.

- - Anstelle von Lammfleisch können Sie auch Schweinefleisch und Rinderfleisch zu Tushpara geben. Aber es wird nicht Tushpara sein. Aber mit Schmalz kann man experimentieren.

- - Die echten Knödel im kasachischen Tushpara werden erhalten, wenn die Zutaten für die Füllung nicht mit einem Fleischwolf, sondern mit einem Messer auf einem Schneidebrett zerkleinert werden. Wenn Sie also Lust und Zeit haben, können Sie das Fleisch mit einem Messer sehr fein in die Füllung schneiden. Zwiebel fein hacken und in kleine Quadrate schneiden. Aber Schmalz kann immer noch durch einen Fleischwolf geführt werden.

- - Achten Sie bei der Auswahl von Lammfleisch auf die Fettfarbe und das Aussehen des Fleisches. Wenn das Fett eine gelbliche Tönung hat und das Fleisch lose in der Struktur ist, möchten sie Ihnen höchstwahrscheinlich altes Fleisch anbieten. Und beim Kochen wird ein solches Produkt ein unangenehmes Aroma abgeben, das anschließend Tushpara verderben wird.

- - Wenn Sie viel Tushpara-Knödel gekocht haben und nur gekocht haben, können Sie diese auf ein Schneidebrett oder eine flache Schale legen, mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie in den Gefrierschrank des Kühlschranks stellen.