Gefüllter Kohl

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Zutaten für Kohlrouladen

Weißkohl mittlerer Größe 1 Stück
Weißbrot 80-100 Gramm
Warme Milch 50-70 Milliliter
Butter 2 Esslöffel
Pflanzenöl 2 Esslöffel
Zwiebeln mittlerer Größe 1-2 Stück
Schalotte (Feder) 7-9 Stück
4 Knoblauchzehen mittlerer Größe
Champignons mittlerer Größe 200-250 Gramm
Thymian nach Belieben würzen
Paprikagewürz nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schweinefleisch- und Rindfleischwürste 2-4 Stück
Hühnerbrühe 500-650 Milliliter

Hauptzutaten: Wurst und Würstchen, Kohl, Pilze
6 Portionen servieren

Inventar:

Schüssel - 6 Stück, Pfanne - 2 Stück, Küchenherd, Deckel, Küchenhandschuhe, Schaumlöffel, Stoffhandtuch, Küchenmetallspatel, Platte - 3 Stück, Messer, Knoblauch, Bratpfanne, Holzspatel, Gaze, Esslöffel, Faden, Sieb Eine breite Servierplatte

Gefüllten Kohl kochen:

Schritt 1: Kohl zubereiten.

Wir zerlegen den Kohlkopf in einzelne Blätter und geben sie in eine freie Schüssel. Dann verteilen wir die Zutat auf einem Schneidebrett und schneiden mit Hilfe eines Messers dicke Stängel von jedem Blatt. Kleine Blätter schneiden und beiseite stellen. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und stellen Sie den Behälter auf ein großes Feuer. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, befestigen wir das Feuer an Medium und geben die Kohlblätter so in diesen Behälter, dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Blanchieren Sie unsere Zutat für 5-7 Minuten. Schalten Sie dann das Feuer aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, sodass zwischen dem Behälter und dem Deckel ein kleiner Spalt entsteht. Fassen Sie den Deckel und die Pfanne an und gießen Sie das heiße Wasser vorsichtig in die Spüle. Und wir stellen einen Behälter mit Kohlblättern unter kaltes Wasser. Wenn unsere Gemüsezutat abgekühlt ist, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um sie auf ein Stofftuch zu übertragen, damit überschüssige Flüssigkeit daraus austritt. Dann - die Kohlblätter in einen freien Teller legen.

Kleine Blätter müssen nicht blanchiert werden, da wir sie für die Zubereitung von Hackfleisch verwenden. Dazu die Blätter auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer fein hacken, dann - in einer separaten Schüssel auslegen.

Schritt 2: bereiten Sie das Brot vor.

Das Brot mit einem Messer auf einem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Gießen Sie dann die Brotscheiben mit warmer Milch und lassen Sie sie stehen, bis sie in der Milchflüssigkeit erweicht sind. Es wird empfohlen, frisches Weizenmehlbrot für Hackfleisch zu verwenden.

Schritt 3: Zwiebeln vorbereiten.

Die Zwiebel mit einem Messer von den Schalen schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Mahlen Sie dann die Gemüsezutat auf einem Schneidebrett mit einem Messer in kleine Quadrate von der Größe von nicht mehr als 5-7 Millimeter und in eine freie Schüssel geben.

Schritt 4: Bereiten Sie die Schalotten vor.

Schalotte gilt als eine aristokratische Zwiebel, da ihre Zwiebel sehr saftig, zart und aromatisch ist. Schälen Sie die Zutat mit einem Messer von der Schale und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. Wir legen die Zwiebel auf ein Schneidebrett und schneiden sie mit der gleichen scharfen Ausrüstung in kleine Stücke. Dann schieben wir das Gemüse in einen freien Teller.

Schritt 5: Pilze vorbereiten.

Waschen Sie die Pilze unter fließend warmem Wasser und lassen Sie sie nass werden, indem Sie sie auf ein Tuch legen. Anschließend schneiden Sie unsere Zutat mit einem Messer auf einem Schneidebrett in kleine Stücke und geben sie in eine freie Schüssel.

Schritt 6: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Wir schieben die Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett und entfernen die Schale von der Zutat, indem wir leicht mit dem Griff eines Messers darauf drücken. Mahlen Sie die Komponente mit dem Knoblauch und geben Sie sie in eine freie Untertasse.

Schritt 7: Würstchen vorbereiten.

Schneiden Sie die Würste mit einem Messer auf einem Schneidebrett entlang 4-6 Streifen. Dann legen Sie die Streifen übereinander und schneiden sie mit demselben Messer in kleine Stücke. Die zerkleinerte Komponente wird auf eine freie Platte übertragen. Achtung: Würste werden nicht vorgekocht.

Schritt 8: Füllung vorbereiten.

Wir verteilen die gehackten Zwiebeln und Schalotten in einer Pfanne mit etwas Gemüse und Butter und machen etwas weniger als durchschnittlich Feuer. Das Gemüse unter ständigem Rühren der Komponenten mit einem Holzspatel durchsichtig köcheln lassen ungefähr 5 Minuten. Danach fügen Sie gehackten Knoblauch, geschnittene Champignons und gehackten Kohl zu unseren Zutaten hinzu. Achtung: Vergessen Sie nicht, frische Thymianblätter in die Gemüsemischung zu geben, da diese unserem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Die Füllung salzen und mit einem Holzspatel mischen. Wir schmoren weiterhin Gemüse für ein anderes 5 Minuten. Dann die erweichten Brotscheiben zusammen mit der Milch in die Füllung geben und die Mischung weiter köcheln lassen, bis die Milchflüssigkeit vollständig verdunstet ist. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie unsere Füllung etwas abkühlen. Danach die Mischung mit schwarzem Pfeffer und Paprika bestreuen. Zuletzt überführen wir die Wurststücke in einen gefüllten Behälter und mischen alles wieder gut durch, bis alles glatt ist.

Schritt 9: Wir stopfen Kohl.

Auf dem Küchentisch verteilen wir mehrmals gefalteten Mullstoff. Darüber hinaus sollte die Gaze so sein, dass der Stoff nach der Bildung der Schale noch zu einem Knoten zusammengebunden werden kann. Legen Sie dann die größten Kohlblätter so auf das Mullgewebe, dass die Ränder eines Blattes über die Ränder des anderen hinausragen. Verteilen Sie die Füllung mit einem Esslöffel gleichmäßig auf den Blättern.

Danach legen Sie die Kohlblätter wieder auf die Füllung und legen sie ein wenig kleiner aus als die vorherigen. Und wieder die Füllung auf eine neue Schicht Kohlblätter auftragen. Die folgenden Blätter für die Bildung der dritten Schicht sollten ebenfalls kleiner sein als die vorherigen. Wir wiederholen den Vorgang zum Füllen des Kohls, bis die Kohlblätter und das Hackfleisch vorbei sind.

Achtung: Die letzte Schicht der Schale muss aus Kohlblättern bestehen. Danach heben wir mit unseren Händen die Enden des Gewebes an und verbinden sie miteinander, so dass sich im Inneren des Beutels ein ausgestopfter Kohl bildet. Die Enden der Gaze sind oben mit einem Faden festgebunden, damit sich die Kohlblätter mit Füllung beim Garen nicht öffnen.

Schritt 10: Gefüllten Kohl kochen.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne. Die Flüssigkeit sollte den Tank nicht mehr als zu einem Drittel füllen. Dann setzen wir ein Sieb umgedreht auf den Boden der Pfanne und legen danach einen Mullbeutel mit Kohlrouladen auf dieses Inventar.

Wir stellen den Behälter auf mittlere Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, machen Sie das Feuer weniger als durchschnittlich und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Gefüllter Kohl wird zubereitet 60 Minuten gedämpft, während der Saft aus dem Hackfleisch in die Hühnerbrühe abfließt, die wir anschließend beim Servieren gießen. Nachdem die festgelegte Zeit verstrichen ist, den Brenner ausschalten und das fertige Gericht mit Stöpseln aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Nachdem der Kohlkopf etwas abgekühlt ist, lösen wir den Gazebeutel und verschieben mit Hilfe eines Metallspatels unseren "Kopf" auf einer breiten Schale. Hier gießen wir Sauce aus Hühnerbrühe.

Schritt 11: 11: Den gefüllten Kohl servieren.

Wir legen gefüllten Kohl direkt auf eine breite Schüssel auf den Tisch.

Dann schneiden wir das Gericht mit Hilfe eines Messers in portionierte Scheiben und legen sie zusammen mit der Bouillonsauce auf Teller. Gerne können Sie auch Kohl mit saurer Sahne, Sahne oder Tomatensauce einschenken. Auf unser Gericht können Sie fein gehackten Dill oder Petersilie streuen. Guten Appetit!