Fleisch

Leberwurst


Zutaten für die Zubereitung von Leberwurst

Zutaten für die Zubereitung von Leberwurst:

  1. Leber (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn) 500 Gramm
  2. Schweinefett 250 Gramm
  3. 3-4 Eier
  4. Pasteurisierte Vollmilch 100 Milliliter
  5. Grieß 3 Esslöffel
  6. Zwiebeln 3-4 Stück
  7. Knoblauch 3-4 Zinken
  8. Dünne Schweinedärme 1 Packung
  9. Pflanzenöl 50 Milliliter zum Schmieren und 2 Esslöffel für Zwiebeln
  10. Salz nach Geschmack

Gewürze:

  1. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  2. Getrockneter Basilikum gemahlener Teelöffel oder nach Geschmack
  3. Majoran halben Teelöffel oder nach Geschmack
  4. Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
  5. Gemahlener Lorbeerblatt ¼ Teelöffel
  6. Dillsamen nach Geschmack
  7. Gemahlener Koriander nach Geschmack
  8. Paprika einen halben Teelöffel
  • Hauptzutaten: Leber, Schmalz, Zwiebel
  • 1 Portion servieren
  • Weltküche

Inventar:

Messer - 2 Stück, Teelöffel, Esslöffel, Messbecher für Milch, Tiefe Schüssel - 2 Stück, Kleine Schüssel, Schneidebrett - 2 Stück, Tiefe Platte, Herd, Bratpfanne, Küchenspatel, Fleischwolf mit großem Grill, Deckel, Sieb, Wurst fleischwolf aufsatz, nadel, schnur oder dicken faden, metallschale, ofen, backpinsel, antihaft-pfanne, aluminium lebensmittel folie, küchentuch

Leberwurst kochen:

Schritt 1: Fleischzutaten und Gemüse zubereiten.

Zuallererst lohnt es sich, Hackfleisch zu kochen. Alternativ waschen wir die Leber mit Fett unter kaltem fließendem Wasser, entfernen die Haut vom Fett, schneiden sie vorsichtig mit einem Messer ab und schneiden die Zutaten in kleine Stücke von beliebiger Form, deren Größe ist nicht wichtig, Hauptsache, sie treten frei in den Hals des Fleischwolfs ein. Legen Sie die Scheiben in eine tiefe Schüssel. Knoblauch und Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Wir geben den Knoblauch in eine kleine Schüssel und stellen den Behälter beiseite, dieses Gemüse wird später benötigt. Legen Sie die Zwiebel auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie in halbe Ringe, Ringe, Viertel oder Würfel zu 1 - 1,5 Zentimeter und in eine separate tiefe Platte verschieben.

Schritt 2: Zwiebeln anbraten.

Dann den Herd auf mittlerer Stufe einschalten und eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl darauf stellen. Wenn sich das Fett erwärmt, werfen wir die gehackte Zwiebel hinein und kochen das Gemüse unter Rühren mit einem Küchenspatel 3 bis 4 Minuten zu Transparenz und einer leichten goldenen Kruste. Nachdem wir die gebratene Zutat auf einen tiefen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Das Hackfleisch zubereiten.

Wir stellen auf dem Küchentisch einen manuellen oder vielseitigen Fleischwolf mit großem Grill auf und geben Schmalz, Leber, gebratene Zwiebeln und Knoblauch direkt in eine tiefe Schüssel. In den gleichen Behälter treiben wir die gewünschte Anzahl Eier ohne Schalen, gießen Grieß ein, fügen Salz und alle im Rezept angegebenen Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzu. Dann mischen wir die Zutaten mit einem Esslöffel, fügen die erforderliche Menge pasteurisierter Vollmilch hinzu, mischen die Masse erneut, bedecken den Behälter mit einem Deckel und lassen das Hackfleisch ziehen 30 - 40 Minuten. Während dieser Zeit quillt der Grieß ein wenig.

Schritt 4: Bereiten Sie die Eingeweide vor.

Während das Hackfleisch hineingegossen wird, bereiten Sie die Eingeweide vor. Dieses Rezept enthält bereits geschälte und gesalzene Zutaten, die in Geschäften, Märkten sowie Supermärkten frei erhältlich sind und deren Zubereitungsverfahren recht einfach ist. Nehmen Sie einfach die richtige Menge an Därmen aus der Packung, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel, füllen Sie sie mit normalem fließendem Wasser und lassen Sie sie so einwirken 30 Minuten, um die Salzreste zu hinterlassen. Dann spülen wir sie gründlich aus, setzen 1 Ende der Gießkanne in eines der Enden des Darms ein, lassen Wasser durch, geben es in ein Sieb und lassen den Behälter in der Spüle, so dass die verbleibende Flüssigkeit aus dem Darm abfließt. Vergiss aber nicht, dass du sie in dieser Form nicht mehr behalten kannst 5 Minuten. Während des Füllens sollte diese Zutat leicht feucht sein, da aufgrund der Feuchtigkeit weniger Luft in den Darm gelangt.

Schritt 5: Starten Sie den Darm.

Über nach 30 - 40 minuten Nachdem das Hackfleisch aufgegossen ist und der Darm überschüssiges Wasser entfernt hat, setzen Sie eine Düse auf den Fleischwolf, stellen Sie eine Metallpfanne darunter und heizen Sie den Ofen auf bis zu 180 Grad Celsius und decken Sie die Antihaftpfanne mit einem Blatt Aluminiumfolie. Ziehen Sie den Darm vollständig auf das Düsenhorn. Wir legen das Hackfleisch in den Hals des Fleischwolfs und starten das Küchengerät für 5 Sekunden, genau so viel Zeit wird benötigt, um ein kleines Stück Darm zu füllen. Dann binden wir sein Ende mit einem dichten Faden oder einer Schnur zusammen und stechen in dieses Stück mit einer scharfen, dünnen Nadel ein, so dass überschüssige Luft austritt. Danach füllen wir den Darm weiter mit Hackfleisch. Wir wählen die Länge der Würste nach Belieben, manche mögen Würstchen, andere mögen Würstchenringe. Nach jeder Portion entkernen wir den Darm mit Faden oder Schnur.

Schritt 6: Backen Sie die Leberwurst.

Wenn die ganze Wurst geformt ist, auf ein zum Backen vorbereitetes Backblech legen, mit einer Nadel einstechen und allseitig mit einer Backbürste mit Pflanzenöl einfetten. Dann prüfen wir, ob sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat und schicken erst dann das Backblech mit der noch rohen Wurst in den Ofen und legen es auf den mittleren Rost. Bratwurst backen 35 - 40 Minuten bis fertig. Dann nehmen wir ein Küchentuch und nehmen damit das Backblech aus dem Ofen. Wir stellten einen heißen Behälter auf ein Schneidebrett auf dem Küchentisch und ließen die Wurst etwas abkühlen oder ganz auf Raumtemperatur abkühlen. Dann hacken und servieren.

Schritt 7: Die Leberwurst servieren.

Leberwurst wird warm oder kalt serviert, in jeder dieser Optionen ist dieses Gericht perfekt! Das Servieren einer Wurst kann auf verschiedene Arten erfolgen, beispielsweise mit einer Beilage aus geschmortem Gemüse, gekochtem Reis oder einem Salat aus frischem Gemüse. Sie können sie in Ringe schneiden und tolle Sandwiches machen. Sie können es verwenden, um Pizza, Kuchen oder kleine Kuchen zuzubereiten, alles hängt von Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack ab. Kochen Sie mit Liebe und genießen Sie leckeres hausgemachtes Essen! Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- - Anstelle von Grieß kann gekochter Reis verwendet werden.

- - Unabhängig davon, welchen Darm Sie verwenden, sollten die Rückstände nicht länger als 1 Jahr im Tiefkühlschrank gelagert und vorher gesalzen werden.

- - Auf Wunsch des Hackfleischs können Sie frisches und gehacktes Gemüse aus Dill, Petersilie, Basilikum und Koriander hinzufügen.

- - Wenn Sie keine spezielle Düse zum Füllen des Darms haben, können Sie eine normale zugeschnittene Plastikflasche verwenden. Ziehen Sie einfach den Darm auf und hacken Sie es durch.

- - Wenn Sie nicht geschälte Därme erworben haben, lohnt es sich, diese 7 bis 8 Stunden vor dem Beginn des Kochens der Würste vorzubereiten. Zuallererst sollten sie umgedreht, gewaschen und mit Kochsalzlösung gegossen werden - in 0,5 Liter Wasser 3 - 4 Esslöffel Salz. 2 - 3 Stunden in Salzwasser einweichen, dann auf ein Schneidebrett legen und den Messerrücken vom Fett befreien. Ab dem ersten Mal funktioniert eine hochwertige Reinigung nicht mehr, daher muss der Darm noch zweimal mit neuer Kochsalzlösung übergossen und 3-4 Stunden darin eingeweicht werden. Nach dem dritten Eingießen und Reinigen ist die Zutat sauber. Vergessen Sie nicht, vor dem Gebrauch abzuspülen, da sonst der Darm zurückgedreht wird!

- - Selbstgemachte Wurst kann nach der Vorverpackung in einem hermetisch verschlossenen, sauberen Behälter nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

- - Falls gewünscht, kann Milch durch flüssige Sahne mit 25% Fett ersetzt werden. In diesem Fall sollte die Schmalzmasse auf 125 Gramm reduziert werden.

- - Auf Wunsch kann die Wurst mit einer Nadel eingestochen, 30 Minuten in Salzwasser gekocht und dann in Fett jeglicher Art zu einer leichten goldenen Kruste gebraten werden, wie in diesem Rezept beschrieben.