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Ruckartig

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Ruckartige Zutaten

  1. Frisches Schweinefleisch 1 Kilogramm
  2. Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
  3. Piment Erbsen nach Geschmack
  4. Trockene Gewürznelke (Knospen) nach Geschmack
  5. Lorbeerblatt nach Geschmack
  6. Gemahlenes Paprikagewürz nach Geschmack
  7. Gewürzkoriander nach Geschmack
  8. Kreuzkümmel nach Geschmack
  9. Wasser 1 Liter
  10. Salz 4-4,5 Esslöffel
  • Hauptzutaten
  • 8 Portionen servieren

Inventar:

Esslöffel, Schüssel - 2 Stück, Herd, Schneidebrett, Messer, Mörser, Topf, Deckel, Teller - 2 Stück, Opresse, Mulltuch, Flacher Servierteller

Kochen ruckelt:

Schritt 1: Bereiten Sie die Salzlake mit Gewürzen vor.


Für die Zubereitung von Trockenfleisch ist es sehr wichtig, die Salzlösung, in die frisches Fleisch eingelegt wird, richtig vorzubereiten. Die Sole wird hergestellt aus: 1 Liter Wasser muss genommen werden 4-4.5 voll (mit einer Folie) Esslöffel Salz. Es ist sehr wichtig, dass die Salzlösung stark genug ist, da der aus dem Fleisch abgesonderte Saft seine Konzentration während des Salzens verringert. Außerdem sollte die Flüssigkeit in ausreichender Menge vorhanden sein, damit sich das Fleisch frei in einem Behälter mit Salzlake befinden kann. Gießen Sie Wasser in eine freie Pfanne und fügen Sie hier Salz hinzu. Mit einem Esslöffel gut mischen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dann Lorbeerblatt, Piment, Erbsen und Nelken in die gleiche Schüssel geben. Wir stellen die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen das Wasser kochen. Durch 3-5 Minuten Nachdem Sie die Flüssigkeit gekocht haben, stellen Sie den Behälter mit Salzlösung beiseite und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Danach nehmen wir mit einem Esslöffel alle Gewürze aus der Salzlösung und verwerfen sie, wir brauchen sie nicht mehr.

Schritt 2: Das Fleisch vorbereiten.


Waschen Sie das Schweinefleisch unter fließend warmem Wasser. Halten Sie das Fleisch mit Ihren Händen fest, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Mit einem Küchenmesser reinigen wir das Schweinefleisch von Fett und Film. Es ist wünschenswert, dass das Fleisch die Form eines flachen Rechtecks ​​hat, so dass es leichter in Mull gewickelt und getrocknet werden kann. Achtung: Wenn Ihr Fleisch gefroren ist, müssen Sie es zuerst auf Raumtemperatur auftauen. Fleisch nicht in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auftauen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Gewürzmischung vor.


Zuerst zerbrechen wir das Lorbeerblatt mit den Händen in mehrere kleine Stücke und verwandeln es dann in einen Mörser. Im selben Behälter verteilen wir die Erbsen von schwarzem Pfeffer, Paprika, Kümmel und Koriander. Alles ist gut zu einem Zustand homogener, nicht sehr kleiner Krümel verrieben. Dann gießen Sie die entstandenen Krümel in eine separate kleine Schüssel und fügen Sie hier Salz und roten gemahlenen Pfeffer hinzu. Achtung: Alle Gewürze für die Zubereitung der Mischung müssen nach Geschmack genommen werden, aber unter ihnen sollte eine ausreichende Menge roter gemahlener Pfeffer vorhanden sein, da er ein gutes Konservierungsmittel für unsere Fleischspezialität ist. Mit einem Esslöffel alle Gewürze gut vermischen, bis sie glatt sind.

Schritt 4: Kochen Sie die ruckartigen.


Legen Sie das Schweinefleisch mit einer gekühlten Salzlösung in eine Pfanne und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Dann legen Sie dieses Geschirr in den Kühlschrank für 1-3 tage. Von diesem Moment an werden wir das Fleisch in Salzlake verwandeln 1-2 mal am Tag. Die Flüssigkeit im Behälter sollte das Fleisch vollständig bedecken, so dass es darin zu schwimmen scheint: Je mehr Salzlösung, desto besser für Schweinefleisch, da das Fleisch kein überschüssiges Salz aufnimmt, aber gut gesalzen ist. Achtung: Die Zeit, die das Schweinefleisch in einer flüssigen Salzlösung verbringt, hängt von der Größe des Fleischstücks und dem gewünschten Salzgehalt ab. Nach dieser Zeit nehmen wir das Fleisch aus dem Behälter und legen es auf ein Papiertuch, um das restliche Wasser abzuwischen. Dann schieben wir das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett, kippen es leicht und bedecken es mit einem Unterdrückungsteller. Lassen Sie das Fleisch für etwa in dieser Position 1 Stundeso dass der Rest der Sole daraus fließt.

Nachdem wir das Schweinefleisch auf einen flachen Teller gelegt haben, reiben wir es gleichmäßig von Hand mit einer Mischung aus Gewürzen von allen Seiten ein.

Wir verteilen das gewürzte Fleisch auf einem sauberen, trockenen Mulltuch und wickeln es ein. Dann überführen wir das Käsetuch und das Schweinefleisch in eine freie tiefe Schüssel, bedecken das Geschirr mit einem Deckel und stellen diesen Behälter ab für 1 Woche im Kühlschrank, vorzugsweise im mittleren oder unteren Regal. Nach dieser Zeit nehmen wir das Fleisch aus der Gaze und überführen es erneut in eine saubere Schüssel, rollen frisch zubereitete frische Gewürze hinein. Danach wickeln wir das Schweinefleisch wieder in ein sauberes, trockenes Mulltuch und binden es mit einem Faden oder einer Schnur. Dann hängen wir die Gaze mit Fleisch in der Küche an den Sims oder an einen anderen gut belüfteten Ort für 1-2 Wochen.

Schritt 5: Servieren Sie die ruckartigen.


In 1-2 Wochen Wir holen den Ruck aus Mullstoff und legen ihn auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Fleischspezialität mit einem Küchenmesser in kleine Stücke und legen Sie sie auf eine flache Schüssel oder auf einen Teller mit Fleischscheiben. Unsere Wurstspezialitäten sehen einfach toll aus. Und der Geruch! Das Wichtigste ist jedoch, dass unser getrocknetes Schweinefleisch völlig natürlich und ohne Zusatzstoffe ist.
Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- Für die Zubereitung von Jerky ist es besser, eine frische, leicht gekühlte Fleischzutat zu verwenden. Wurstwaren können mit Hähnchen- oder Rinderfilet gekocht werden. Am leckersten ist jedoch diese Schweinefleischspezialität. Normalerweise wird ein Hals oder ein Filet verwendet, um ein Ruckeln zu verursachen.

- Sie können gemahlenen Ingwer zu trockenen gemahlenen Gewürzen hinzufügen. Es wird den Geschmack von ruckartigen verbessern.

- Wenn Sie im Sommer ruckelig kochen, bringen Sie es auf der Sonnenseite auf den Balkon und hängen Sie unsere Zutat an eine Wäscheleine. Im Winter kann Fleisch in der Nähe einer Zentralheizung oder eines Gasherds getrocknet werden. Aber es ist bequemer, in der kalten Jahreszeit, wenn die Heizung funktioniert, ruckartig zu kochen, weil zu diesem Zeitpunkt die Luft in der Wohnung normalerweise trocken ist.



Bemerkungen:

  1. Hobart

    Wie heißt der Spruch ... Super, geniale Idee

  2. Mukhtar

    Ich stimme zu, das ist ein lustiger Satz.

  3. Rutherford

    Ware nachher, gibt es in besserer Qualität?

  4. Dumont

    Great, very good information

  5. Butrus

    Ich habe nicht gehört

  6. Brayden

    Ganz recht! Genau.



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