Sonstiges

Geräucherte Rippchen: Die Grundlagen

Geräucherte Rippchen: Die Grundlagen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Diese Tipps helfen Ihnen, zu Hause ein Rack mit würzigen Räucherrippen zuzubereiten

Wenn Sie diese Tipps kennen, rauchen Sie jedes Mal ein perfektes Rippchen.

Räuchern von Rippchen ist ganz einfach – verwandeln Sie Ihren Holzkohlegrill in einen einfachen Räucherofen, holen Sie sich das perfekte Rippchen-Rezept und denken Sie an diese drei grundlegenden Dinge, und Sie werden Ihre Freunde und Familie den ganzen Sommer lang begeistern.

Die Rippen
Es gibt zwei Grundschnitte, wenn es um Rippen geht: magere und zarte Babyrückenrippen (oder Lendenrückenrippen) oder fleischigere Spareribs (die, wenn sie getrimmt werden, als a . bezeichnet werden) St. Louis-Stil Gestell). Unabhängig von Ihrer Vorliebe werden beide Arten von Racks zart und würzig, wenn Sie sie mit einer niedrigen und langsamen Methode garen.

Die Würze
Nach dir Entferne die papierartige Membran Bestreuen Sie sie von der Rückseite Ihres Rippengestells mit Salz und Ihrem bevorzugten Trockenreiben. Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie einige Stunden lang. Wenn Sie vorhaben, Ihre geräucherten Rippchen mit Sauce zu übergießen, warten Sie, bis sie fast fertig gekocht sind. baste die Rippen 15 bis 20 Minuten, bevor sie vom Grill kommen, mit Soße bestreichen.

Der Raucher
Fast jeder Holzkohlegrill kann leicht in einen Smoker verwandelt werden; Machen Sie einfach Ihr Feuer auf einer Seite des Grills und räuchern Sie dann die Rippen auf der anderen (so dass Sie bei etwa 250 Grad F kochen). Fügen Sie Ihre Lieblingshackschnitzel (in Maßen) für zusätzlichen Geschmack hinzu und stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser oder Apfelsaft unter den Rost des Rippen für noch mehr Rauchigkeit. Die Zubereitung von geräucherten Baby-Back-Ribs dauert ungefähr vier Stunden; geräucherte Spareribs nach St. Louis-Art, etwa fünf Stunden.

Ursprünglich veröffentlicht am 28. Mai 2015

Kristie Collado ist die Chefredakteurin von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @KColladoCook.


Geräucherte 3-2-1 Spare Ribs nach St. Louis-Art

Geräucherte Spareribs sind König, wenn es um den Geschmack geht. Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, sie vor dem Kochen zu schneiden und etwas von dem zusätzlichen Fett zu entfernen, wird ein großartiges Erlebnis zu einem noch besseren Erlebnis. Wenn Sie sie nach der 3-2-1 Methode im Smoker kochen, erhalten Sie geräucherte Rippchen, die genau die richtige Menge an Zartheit sind.. genau so, wie die meisten von uns sie mögen.

  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 6 Stunden
  • Rauchertemperatur: 230 ° F
  • Fleisch-Endtemperatur: N/A
  • Empfohlenes Holz: Hickory
  • 2 (oder mehr) Racks mit Spareribs
  • Gelber Senf
  • Jeffs originales Rub-Rezept (Formel hier kaufen | Rub in Flaschen kaufen)
  • Hochleistungsfolie (Formel hier kaufen | Soße in Flaschen kaufen)

Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Salz
  • ¼ Tasse weißer Zucker
  • 2 Esslöffel verpackter brauner Zucker
  • 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Esslöffel gemahlener Paprika
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 10 Pfund Babyrücken-Schweinerippchen
  • 1 Tasse Apfelsaft
  • ¼ Tasse verpackter brauner Zucker
  • ¼ Tasse Barbecue-Sauce

Salz, weißen Zucker, 2 Esslöffel braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chilipulver, Paprika und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verrühren, um die Trockenreibe zu erhalten. Reiben Sie die Gewürzmischung von allen Seiten in die Babyrückenrippen ein. Wickeln Sie die Rippchen gut mit Plastikfolie ein und kühlen Sie sie für mindestens 30 Minuten vor dem Kochen.

Wickeln Sie die Baby Back Ribs aus und legen Sie sie in einer Schicht auf die Roste des Smokers.

Stellen Sie die Roste in einen Räucherofen, füllen Sie die Räucherpfanne mit Apfel-, Trauben-, Birnen- oder Kirschchips und bringen Sie den Räucherofen auf 270 Grad F (130 Grad C). 1 Stunde rauchen.

Rühren Sie den Apfelsaft, 1/4 Tasse braunen Zucker und die Barbecue-Sauce zusammen. Die Rippchen nach der ersten Stunde alle 30 bis 45 Minuten mit der Sauce bestreichen. Die Rippchen im Räucherofen kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und anfängt, von den Knochen zurück zu "schrumpfen", 3 bis 4 Stunden. 30 Minuten bevor die Rippchen aus dem Räucherofen genommen werden können, ein letztes Mal die Sauce auf die Rippchen streichen.

Sobald die Rippchen fertig sind, wickeln Sie sie fest mit Aluminiumfolie ein und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ruhen. Dadurch kann der Saft wieder vom Fleisch absorbiert werden und die Rippchen werden feucht.


Sind Sie müde von der Dinner-Routine?

Stecken Sie in einer Sackgasse oder suchen Sie nach lustigen neuen Rezepten zum Ausprobieren?

Unsere Facebook-Gruppe wächst täglich! Wenn Sie noch nicht beigetreten sind, laden wir Sie ein, es sich anzusehen und am Spaß teilzunehmen.

Sie können nach Rezeptideen fragen, über Kochtechniken sprechen oder Hilfe bei der Suche nach dem richtigen neuen Pfannenset erhalten. Wenn Sie bereits Mitglied sind, laden Sie einen Freund ein!


10 BBQ Dry Rubs, die Sie zu Hause herstellen können

Im Laden gekaufte Rubs eignen sich gut für Notfälle oder wenn Ihre Speisekammer leer ist.

Aber wenn Sie eine voll ausgestattete Speisekammer haben, geht nichts über eine gute hausgemachte Trockenreibe.

Ob Pulled Pork, Smoked Chicken oder Beef Brisket, auf die Sie Lust haben, wir haben ein Rezept für Sie. Sie werden überrascht sein, welche beeindruckende Auswahl an Barbecue-Rubs Sie aus den Zutaten, die Sie zu Hause in Ihren Regalen herumliegen, zaubern können.

Lesen Sie also weiter und wir versprechen Ihnen, dass Sie beim nächsten Grillen die perfekte Trockenreibe finden, die Sie zu Hause machen können.

1) Süßes & würziges Barbecue-Schweinefleisch Rub

Dieser wunderbar ausgewogene Pork Rub hat genau die richtige Mischung aus süß, würzig und salzig.

Wir haben es für Schweinefleisch entwickelt, aber Sie können es genauso gut für Hühnchen verwenden.

Aber was wir an diesem Rub wirklich mögen, ist, dass er Ihnen Raum zum "Anpassen" gibt. Passen Sie die Mengen an, um einen Rub mit genau der Kombination von Aromen zu kreieren, die Sie mögen.

Zutaten:

  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse geräucherter Paprika süß ist auch gut
  • 2 EL grobes Salz
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL gehackter schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Senfpulver
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer

2. Klassisches BBQ Truthahn und Hühnchen Rub

Wir haben diesen Rub ursprünglich für geräucherten Truthahn entwickelt, aber nach vielen Tests können wir bestätigen, dass er auch bei Hühnchen hervorragend funktioniert.

Die Mischung aus geräuchertem Paprika, braunem Zucker, Kreuzkümmel, Senf und Zwiebelpulver sowie Salz und schwarzem Pfeffer und allen klassischen Grillaromen.

Dieser Rub wurde perfekt ausbalanciert, um alle glücklich zu machen. Es gibt nicht zu viel Gewürz, damit Sie es Kindern (oder wählerischen Essern) sicher servieren können.

Wer es etwas mehr Kick mag, fügt einfach etwas Cayennepfeffer hinzu.

Sehen Sie sich hier den vollständigen Rub und die Vorschläge zur Anpassung an.

3. Coffee Dry Rub (Erstaunlich bei Rindfleisch, überraschend gut bei Hühnchen und Schweinefleisch)

Dieser Kaffee-Rub passt dank seiner großen, kräftigen Aromen perfekt zu Rindfleisch. Der Kaffee trägt dazu bei, das Fleisch zarter zu machen, die herzhaften Aromen zu verstärken und Ihnen auch eine tolle Rinde auf der Außenseite Ihres Fleisches zu verleihen.

Für beste Ergebnisse mahlen Sie Ihren eigenen Kaffee frisch, aber die tatsächliche Kaffeesorte ist nicht so wichtig.

4. Classic Sweet Rub (Großartig für Schweinefleisch und Hühnchen und … die meisten Dinge wirklich!)

Während dieser Rub nur Schweinefleisch und Hühnchen schreit, gibt es nichts, was dieser klassische süße Rub nicht verbessern würde.

Mit einem schönen Schuss Paprika liefert dieser Rub auch einen würzigen Kick, wenn Sie darauf stehen. Verwenden Sie einfach süßen Paprika für einen weniger scharfen Rub oder greifen Sie zum scharfen Paprika, wenn Sie ein bisschen Schärfe mögen.

Zu sehen, dass es so vielseitig ist, dass es eine gute Idee sein könnte, eine große Menge zuzubereiten, so dass es sofort griffbereit ist, wenn Sie sich entscheiden, den Grill herauszuholen.

Zutaten:

  • 1/4 Tasse dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel grobes Meersalz
  • 2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel geräucherter Paprika (scharf oder mild, je nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Senf
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

5. "Süß mit Hitze" BBQ Rub . nach Texas-Art

Dieser authentische Texas-Rub ist ideal für gegrilltes und geräuchertes Fleisch und beginnt süß und endet mit einem würzigen Kick am Ende.

Dieser Rub ist für geräuchertes Pulled Chicken sehr zu empfehlen. Aber es passt gut zu jedem geräucherten oder gegrillten Fleisch. Brauner Zucker und Chilipulver verleihen diesem Rub verräterische Grillgeschmackseigenschaften.

Wenn Sie ein Fan von Barbecue im Texas-Stil sind, können Sie Ihre Speisekammer plündern und eine Portion dieses leckeren Rubs zaubern.

Zutaten:

  • 1/3 Tasse Chilipulver
  • 1/3 Tasse goldbrauner Zucker verpackt
  • 1/4 Tasse Salz
  • 1/4 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gemahlener Senf
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Paprika
  • 1 TL gemahlener Cayennepfeffer

6. Meathead Goldwyn’s Memphis Dust Rub (formuliert für ultimativen Geschmack, Farbe und Krustenbildung)

Gegrilltes und geräuchertes Fleisch spricht alle Sinne an, nicht nur unsere Geschmacksnerven. Der Anblick der dunklen, glänzenden Oberfläche und die Textur beim Durchbeißen dieser perfekt geformten Rinde sind Teil des Erlebnisses.

Dieser Rub wurde entwickelt, um die Bildung einer Rinde zu garantieren, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch fantastisch aussieht und eine tolle Textur hat.

Dieser Rub wurde ursprünglich für Rippchen entwickelt, hat sich aber auch als Hit für Schweinepocke erwiesen.

Dieser Rub enthält kein Salz, aber Sie können mehr darüber lesen, warum und wann Sie es Ihrem Fleisch hinzufügen sollten.

Zutaten:

  • 3/4 Tasse fest verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 3/4 Tasse weißer Zucker
  • 1/2 Tasse amerikanischer Paprika
  • 1/4 Tasse Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel gemahlenes Ingwerpulver
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Teelöffel Rosmarinpulver

7. Rib Rub (Dieser hat auch einige Auszeichnungen erhalten!)

Ich bin sicher, wir haben alle gehört, dass jemand behauptet hat, er habe das „beste Rib-Rub-Rezept“. Aber dieses Rezept hat seine Schöpferpreise gewonnen – also können Sie ihm beim Wort vertrauen.

Während dies als "Rippenreiben" bezeichnet wird, können Sie es tatsächlich für Fisch, Schweinefleisch und sogar Gemüse verwenden! Es gibt keine festen Regeln, wie dieser Rub verwendet werden kann, da er so gut ausbalanciert ist.

Zutaten:

  • 3/4c Paprika
  • 1/2c weißer Zucker
  • 1/4c granulierter Knoblauch
  • 1/8c brauner Zucker
  • 2 EL. Chilipulver
  • 2 EL. Salz
  • 1 Esslöffel. Cayenne
  • 1 Esslöffel. Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel. Schwarzer Pfeffer
  • 2 TL. Oregano
  • 2 TL. Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel. Thymian

Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie diesem Link folgen.

8. Memphis Style Baby Back Ribs Rub

Wenn leicht zu essende, trocken geriebene Rippchen im Memphis-Stil Ihr Ding sind, dann ist dies der richtige Rub.

In diesem Rub steckt so viel Geschmack, dass man keine Soße braucht. Eine Essigwäsche und eine zusätzliche Einstreuung können jedoch hinzugefügt werden, wenn Sie Ihre Rippen aufladen möchten.

Dieser Rub erzeugt eine tolle würzige Kruste auf dem Fleisch.

Zutaten:

  • 1/3 Tasse koscheres Salz
  • 1/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 3 Esslöffel Paprika
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel trockener Senf
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel gemahlener Piment
  • 1 Esslöffel Kräuter der Provence

Bereiten Sie mit diesem Rezept eine gute Portion zu und genießen Sie es, an lauen Sommerabenden einige Rippchen nach Memphis-Art zu essen.

9. Beef Rub (mit einer gesunden Portion Pfeffer)

Rindfleisch schmeckt am besten, wenn es mit Pfeffer gepaart wird. Wenn Sie also Ihr Rindfleisch mit Schweinefleisch einreiben, werden keine optimalen Ergebnisse erzielt. Sie brauchen wirklich einen speziellen Beef Rub.

Viele Grillhäuser verwenden eine einfache Salz- und Pfeffereinreibung. Das schmeckt zwar gut, aber manchmal will man ein bisschen mehr.

Dieser Rub wurde speziell als Ergänzung zu Rindfleisch hergestellt und bietet etwas mehr als klassisches Salz und Pfeffer.

Zutaten:

  • 3 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel granulierter weißer Zucker
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Teelöffel Senfpulver
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel amerikanisches Chili- oder Anchopulver
  • 1 Teelöffel Chipotle- oder Cayenne-Pulver

10. Steven Raichlens Memphis Style Rub für Rippen

Dieses Rezept enthält die Zutaten für eine Einreibung und eine Wischsauce.

Mit großartigen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die Sie befolgen können, egal ob Sie einen Gasgrill, Holzkohlegrill, Wischsoße oder nur das Einreiben verwenden, können Sie Stevens jahrelange Grillerfahrung nutzen, um großartige Rippchen im Memphis-Stil zu kreieren.

Zutaten:

  • 1/4 Tassen süßer Paprika
  • 4 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 1/2 Teelöffel dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel Selleriesalz
  • 1 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 1/2 Teelöffel trockener Senf
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Holen Sie sich das Rezept und alle Anweisungen hier.

Verpacken

Wenn Sie das nächste Mal Lust bekommen, ein paar Rippchen zu schlagen, müssen Sie nicht die Supermarktgänge durchsuchen, um eine leckere Einreibung zu machen. Alles, was Sie brauchen, liegt höchstwahrscheinlich in Ihrer Speisekammer.

Warum nicht jetzt deine Schränke durchsuchen und sehen, was du auf Lager hast, und beginne, Pläne mit deiner Familie und deinen Freunden zu schmieden.

Wir hoffen, Ihnen hat diese Zusammenstellung von Barbecue-Rubs gefallen, die Sie zu Hause machen können. Lassen Sie uns im Kommentarbereich unten wissen, was Sie von der Liste halten. Wenn Sie diese Liste hilfreich fanden, teilen Sie diese bitte mit.

Pelletgrill vs Gasgrill – Was ist besser?

Früher war der Kauf eines Grills eine ziemlich einfache Aufgabe. Vielleicht hattet ihr die Wahl zwischen ein paar Marken und die große Frage

Z Grills 700E Holzpelletgrill Bewertung

Z Grills haben den Pelletgrillmarkt aufgemischt, seit sie die Herstellung von Grills für Traeger eingestellt und direkt an die Öffentlichkeit verkauft haben


Feuer den Herd




Messen Sie mit dem Weber Schornsteinanzünder als Messbecher einen vollen Schornstein Kingsford Charcoal Briquets ab und legen Sie sie in einer großen Schüssel oder einem Behälter beiseite.

Messen Sie einen weiteren 1/2 Schornstein voller Briketts und zünden Sie sie an:

  • Rollen Sie ein doppelt breites Zeitungsblatt locker diagonal von der oberen linken Ecke zur unteren rechten Ecke. Bringen Sie die Enden zusammen, um einen Kreis zu bilden, der in den Boden des Schornsteins passt. Wiederholen Sie dies mit einem zweiten Blatt Zeitungspapier.
  • Legen Sie die zusammengerollte Zeitung unten in den Schornstein.
  • Den Schornstein auf den Holzkohlerost stellen und zur Hälfte mit Briketts füllen. Zünde die Zeitung an mehreren Stellen mit einem langen Streichholz oder einem Butanfeuerzeug an. Zwei Blatt Zeitung reichen normalerweise aus, um unter normalen Bedingungen loszulegen. Wenn nicht, wiederholen Sie den Vorgang mit zusätzlichen Zeitungsblättern.
  • Es dauert 15-20 Minuten, bis die Kohlen entzündet sind. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn die Flammen an den Briketts oben im Schornstein lecken und sie gerade anfangen, grau zu werden.

Gießen Sie die nicht angezündeten Briketts auf den Holzkohlerost.

Die heißen Kohlen über die nicht angezündeten Briketts gießen und gleichmäßig verteilen.

Legen Sie die Räucherholzstücke sofort auf die heißen Kohlen.

  • Stellen Sie die Wasserpfanne in den mittleren Garbereich.
  • Setzen Sie den mittleren Garabschnitt in die Holzkohleschüssel ein.
  • Füllen Sie die Wasserwanne vorsichtig von oben mit kaltem Leitungswasser.
  • Setzen Sie den oberen Grillrost ein.

Während des Kochvorgangs ist es nicht erforderlich, den Wasserstand zu überprüfen oder Wasser in die Pfanne zu geben. Das Wasser, das Sie zu Beginn hinzufügen, reicht aus.


Der ENTHUSIAST

Legen Sie die Spareribs nacheinander mit der Knochenseite nach unten auf das Schneidebrett. Schneiden Sie das überschüssige Fett von den ersten drei Rippen ab. Drehen Sie die Platte um. Ziehe die dicke Membran (oder „Silber“, wie sie manchmal genannt wird) ab, die die Rippen bedeckt. Dieses Silber verhindert, dass Reiben und andere Gewürze am Rippenrost haften und lässt keine Marinade oder Rauch in das Fleisch eindringen, daher ist es wichtig, es loszuwerden. Der einfachste Weg, die Membran zu entfernen, besteht darin, einen kleinen Schnitt knapp unterhalb der Länge des Brustbeins zu machen. Arbeiten Sie mit den Fingern unter der Membran, bis Sie 2 bis 3 Zoll frei haben. Fassen Sie die Membran mit einem Handtuch an (damit haben Sie nur einen besseren Halt) und ziehen Sie sie vorsichtig, aber fest von den Rippen ab. Wenn du die Membran abziehst, wird loses Fett freigelegt, das abgeschnitten werden muss, also nimm dein Messer und schneide überschüssiges Fett ab.

Der letzte Schritt ist die „St. Louis-Schnitt“, der eine gleichmäßige Größe der Rippen gewährleistet. Verwenden Sie Ihr Ausbeinmesser, um die Rippen vom Brustbein zu trennen: Wählen Sie den längsten Knochen in der Nähe des Brustbeins und verwenden Sie ihn als Richtlinie, wo Sie einen horizontalen Schnitt entlang der Länge der Platte machen. Sie sollten am Ende zwei Rippenplatten haben, die 5 oder 6 Zoll lang sind. Sie werden nicht gebogen wie die Babyrücken – so sind diese Knochen nicht, sie sind gerade.

Nachdem die Rippchen richtig geschnitten sind, stellen Sie die Roste in eine Aluminiumbackform und bedecken Sie sie vollständig mit der Rippenmarinade. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und lassen Sie sie 4 Stunden ruhen, entweder im Kühlschrank oder, wenn Sie bei einem Wettbewerb oder in einer Picknicksituation sind, in einer mit Eis gefüllten Kühlbox.

Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, nehmen Sie die Rippen aus der Marinade. Tupfe sie mit Handtüchern trocken. Tragen Sie die Einreibung leicht um die Kanten der Rippen, über deren Rückseite und oben auf. Lassen Sie die Rippchen dann 30 Minuten bei Raumtemperatur ohne Deckel ruhen.

In der Zwischenzeit einen Smoker auf 275 Grad Fahrenheit erhitzen.

Die Rippchen in eine Auflaufform geben, in den Smoker geben und 3 Stunden garen. Nach den ersten 45 Minuten Garzeit die Rippchen bespritzen. Während der Garzeit im 15-Minuten-Takt weiter spritzen. (Die Rippen sollten unbedeckt sein, damit sie so viel Rauch wie möglich aufnehmen können.)

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Räucherofen. Gießen Sie den Apfelsaft in eine saubere Aluminiumpfanne. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die Pfanne legen und die Pfanne mit Alufolie abdecken. Stellen Sie die Pfanne in den Smoker und kochen Sie sie 2 Stunden lang.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Räucherofen und schalten Sie die Hitze am Räucherofen aus. Entfernen Sie die Folie und tragen Sie die Glasur auf die Ober- und Unterseite der Rippenplatten auf. Decken Sie die Pfanne wieder mit Folie ab, stellen Sie sie wieder in den Räucherofen und lassen Sie die Rippchen 1 Stunde lang im Räucherofen ruhen, während die Temperatur allmählich sinkt.

Die Rippchen aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen. Dann schneiden und servieren.


Die Fleischwelle

Anfang dieses Monats, beim Battle of the BBQ Brethren, habe ich die Kategorien Schweinefleisch, Brisket und Hühnchen im Vergleich zu meiner Leistung im letzten Jahr gerockt, die mich jeweils in den unteren Rängen befand. Mein einziger Lichtblick durch diese vergangenen "Ausfälle" waren Rippen, die ständig in der Nähe der Spitze landeten und mir sogar einen vierten von fünfzig Platz beim Hudson Valley Ribfest bescherten. Also dachte ich, ich hätte sie für diesen Sommer in der Tasche, aber siehe da, Rippen erwiesen sich bei meinem letzten Wettkampf als meine Schwachstelle. Um einen Rückblick auf den Prozess zu werfen, den ich mit Erfolg entwickelt und getestet habe, breche ich die Schritt-für-Schritt-Prozedur, die ich zuvor dokumentiert habe. Wenn ich es teile, hoffe ich, dass es sowohl mir als Erinnerung bei der Planung meines nächsten Wettbewerbs als auch Ihnen als Erinnerung dient eine Möglichkeit, an diesem Labor Day-Wochenende ein paar wirklich unglaubliche Rippchen zu machen.

Fragen Sie die meisten Boxenmeister, ob sie ihre Wettkampfrippen wirklich mögen, und sie werden rundweg nein sagen. Das liegt daran, dass bei der Zubereitung einer Rippe, die wahrscheinlich nur einen Bissen hat, sie mit einem süßen und kräftigen Geschmack überladen werden muss, damit sie sich von der Masse abhebt. Trotzdem gibt es großartige Lektionen in der Geschmackskreation und beim Kochen zu lernen, die sich direkt darauf auswirken, wie ich mein Hinterhofrezept geändert habe, um die Rippchen, die ich meinen Freunden und meiner Familie serviere, besser als je zuvor zu machen.

Alles beginnt mit einem Rack mit St. Louis geschnittenen Spareribs und a Bestreichen von Senf. Diese Senfschicht vor dem Überziehen mit Trockenreibe verleiht dem Endprodukt nicht nur einen milden Biss, sondern lässt auch mehr Reiben haften, und mehr Reiben bedeutet mehr Geschmack.

Die Rubs, die ich im Wettkampf verwende, bestehen stark aus Zucker mit einer Mischung aus Salzen und gewürztem Sellerie und einem rauchigen Gewürz, um all die Süße und Schärfe zu erhalten, die ich suche. Zu Hause verwende ich eher Rubs, die weniger stark zuckerhaltig sind und nuancierte Gewürzschichten aufweisen. Das Rezept für Magic Dust von 17th Street Bar & Grill ist ein schönes Beispiel dafür und ich kann es nur empfehlen, es auszuprobieren.

Rubs hängen im Grunde alle von meinen persönlichen Vorlieben ab, aber der wichtige Teil meines Erfolges von Ribs ist die Art und Weise, wie ich den Kochprozess verändert habe. Vor dem Wettkampf habe ich immer nur ein paar Racks auf die Grube geworfen und sie langsam rauchen lassen, bis sie weich sind. Dies führte zu feinen Rippen, aber auch zu Ungleichmäßigkeiten in Textur und Feuchtigkeit. Um das zu beheben, habe ich den oft als bezeichneten Ansatz gewählt 3-2-1.

Das beginnt mit drei Stunden die Rippchen rauchen um sie mit einem rauchigen Geschmack einzubetten und den Rub zu fixieren. Sobald die Oberseite der Rippchen eine schöne mahagonifarbene Farbe angenommen hat, wird jeder Rost zusammen mit etwas flüssigem Gewürz &mdasnormalerweise Apfelsaft &mdashand wieder in den Smoker gewickelt.

Die beiden beziehen sich darauf, sie im eingewickelten Zustand zwei Stunden länger zu kochen, aber ich fand dies zu lang und führte zu Rippen, deren Fleisch zu zart war und zu sehr vom Knochen abgezogen wurde. Also stattdessen ich foliert 45 bis 60 Minuten kochen, bis sich das Fleisch ein wenig vom Knochen zurückzieht.

Dann werden sie ausgepackt und wieder in den Räucherofen gelegt, um sie fertig zu garen – normalerweise noch ein bis zwei Stunden. Die Racks sind fertig, wenn sie beim Anheben am Ende eine leichte Biegung aufweisen.

An diesem Punkt sind die Rippchen "fertig", aber sie müssen noch mit Sauce gefüllt werden. Um ein Überkochen zu vermeiden, Ich habe es mir angewöhnt, sie einzustreichen und die Sauce auf den Grill zu stellen mit etwas direkter und indirekter Hitze. Über einem heißen Feuer dauert das Eindicken der Sauce nur 5 bis 10 Minuten, im Vergleich zu weiteren 30 Minuten, die es bei der geringen Hitze des Smokers dauern würde.

Der letzte Schritt zu meinem Wettbewerbsrezept wäre etwas, an das ich zu Hause nie denken würde. Um diesen superglänzenden Glanz und die zuckersüße Note zu erhalten, die die Jury zu lieben scheint, lege ich die Rippen in dunkelbraunem Zucker und Agave. Sie können sehen, das macht sie mächtig hübsch, aber es ertrinken auch viele der großartigen Gewürz- und Hitzeschichten in einem Bad der Süße, das ich einfach nicht verstehe. Ich habe meine Konkurrenz mit Rub und Sauce extra fett gemacht, damit sie dieser letzten Bastardisierung standhält, aber wenn sie für eine Menge gemacht werden, würde ich empfehlen, diesen Schritt zu überspringen, es sei denn, Sie sind ein großer Fan von Zucker am Stiel.

Das Endergebnis des gesamten Kochprozesses sind Rippchen, die unglaublich feucht, perfekt zart und rauchig sind. Diese Methode kann etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen, als nur ein paar Platten in den Smoker zu werfen, aber ich habe festgestellt, dass der zusätzliche Aufwand eine konsistente Rippe mit einer beispielhaften Textur erzeugt. Mein Fehler bei meinem letzten Wettkampf war, dass ich nicht jeden dieser Schritte zum Erfolg genau genug beachtete und selbstgefällig auf die Rippen achtete, während ich meinen Fokus zu sehr auf die anderen Kategorien lenkte.

Glücklicherweise bietet der Labor Day uns allen etwas zusätzliche Grill- und Räucherzeit. Das bedeutet, dass Sie Ihren Rippen etwas mehr Aufmerksamkeit schenken können, und wenn Sie diese Methode befolgen, werden Sie hoffentlich zum Pitmaster-Helden des Urlaubs.

Fröhliche Grillfreaks!

Veröffentlicht am Di 27.08.2013 von Joshua Bousel

Grillrippchen im Wettkampfstil

  • Ertrag 4 Portionen
  • Vorbereitung 15 Minuten
  • Kochen 5 Stunden 30 Minuten
  • Gesamt 5 Stunden 45 Minuten

Zutaten

  • 2 Roste St. Louis-geschnittene Schweinerippchen
  • 1/2 Tasse gelber Senf
  • 1 Tasse dein Lieblings-Barbecue-Rub
  • 2 Tassen Apfelsaft, geteilt, 1 Tasse in eine Spritzflasche gegeben
  • 2 bis 3 faustgroße Stücke helles Räucherholz, wie Kirsche oder Apfel
  • 1 Tasse deine Lieblings-Barbecue-Sauce
  • 1/2 Tasse Agavensirup (optional)
  • 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker (optional)

Verfahren

  1. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite jedes Racks und schneiden Sie die Rippen von überschüssigem Fett ab. Die Fleischseite jedes Rosts mit gelbem Senf bestreichen, dann auf beiden Seiten großzügig mit Barbecue Rub einreiben.
  2. Feuern Sie den Räucherofen oder den Grill auf 225 Grad an und fügen Sie bei Temperatur Räucherholzstücke hinzu. Wenn das Holz entzündet ist und Rauch erzeugt, legen Sie die Rippen mit der Fleischseite nach oben in den Räucherofen oder Grill. Rauchen, bis die Rippen zu einem tiefen Mahagoni dunkel werden, etwa 3 Stunden, jede Stunde mit Apfelsaft in einer Spritzflasche besprühen.
  3. Wickeln Sie jeden Rost mit der Fleischseite nach oben in extragroße Hochleistungs-Aluminiumfolie ein und lassen Sie an einem Ende der Folie eine Öffnung. Gießen Sie 1/2 Tasse Apfelsaft in jede Folienpackung durch die Öffnung, verschließen Sie und stellen Sie sie 1 Stunde lang wieder auf den Smoker oder Grill.
  4. Rippchen aus der Folie nehmen und Rippchen zurück in den Räucherofen legen und weitergaren, bis die Rippchen beim Anheben an einem Ende eine leichte Biegung haben, 1 bis 2 Stunden mehr, jede Stunde mit Apfelsaft bespritzen. Rippchen aus dem Smoker oder Grill nehmen, in Folie einwickeln und in einen leeren Kühler stellen, um sie während der Grillvorbereitung warm zu halten.
  5. Zünde einen Schornstein voller Holzkohle an. Wenn die gesamte Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohle aus und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kohlerosts. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Reinigen und ölen Sie den Grillrost. Roste aus der Folie nehmen und mit Barbecuesauce bestreichen. Die Rippchen mit der Vorderseite nach unten über das heiße Feuer legen und 2 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce karamellisiert. Roste vom Grill nehmen.
  6. Für extra süße und glänzende Rippchen: Reißen Sie zwei weitere große Blätter Aluminiumfolie ab, die länger sind als jedes Rack. In einem Rechteck von der ungefähren Größe jedes Rippchens 1/4 Tasse Agavendicksaft verteilen und 1/4 Tasse braunen Zucker auf die Agave auf jedem Stück Folie streuen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf Agave und Zucker legen und mit Folie geschlossen um die Rippen wickeln. Legen Sie die Rippen für 15 Minuten wieder auf den Raucher. Rippchen aus dem Smoker und der Folie nehmen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Das könnte dir auch gefallen

Kirschgeräucherte vietnamesische Spareribs

Thai-beeinflusste Sticky Peanut Butter Ribs

Apple City Barbecue Grand World Champion Ribs

Kommentare

Kevin H. Konkurrieren Sie immer mit dem Stil von St. Louis? Ich komme aus St. Louis und habe zweimal mit ihnen teilgenommen - beide mit schrecklichen Ergebnissen. Wenn ich mit Baby Rack konkurriere, messe ich viel besser. Mein Problem ist, dass Babyrücken im Karton nicht annähernd so schön aussehen. Ich bin zerrissen. Deine sehen wunderschön aus und ich folge einem sehr ähnlichen Prozess. Ich kann einfach nicht gut mit dem STL-Stil mithalten!
Wie auch immer, danke für Rezepte und Prozess - zumindest weiß ich, dass ich auf dem richtigen Weg bin! Gepostet am Mi., 28. August 2013 10:02

Chris Schönes Aussehen, ich würde ihm eine 8 oder 9 geben.

Ich habe ungefähr das gleiche Folientiming wie du.

Da fahre ich zu Hause hin und her zwischen SL-Ersatzteilen und Babyrücken. Aber was die Beurteilung angeht, finde ich, dass ich es vorziehe, Ersatzteile über Babyrücken zu bekommen. Sie erscheinen mir durchweg besser. Am vergangenen Wochenende hatte mein Tisch 5 Ersatzteile und nur 1 Baby-Back-Einreichung. Der Babyrücken war der unbeliebteste auf dem Tisch. Gepostet am Mi., 28. August 2013 10:29

joel Können Sie mir dieses Rezept per E-Mail zusenden?

Steve @ schmoky.com Vielleicht ist es nur meine eigene Meinung, aber ich bevorzuge mehr Fett am Fleisch selbst. Deine Rippchen sehen lecker aus, aber ich finde, sie sind zu dünn und das Rauchen (was ein langfristiger Prozess ist) kann sie austrocknen. Gepostet am Mo, 27 Jan 2014 05:19

Bert Anstatt die Rippchen nach dem Räuchern auf den Grill zu legen und zu sieren, kann ich die Sauce die letzte Stunde im Räucherofen auf die Rippchen geben? Danke Gepostet am So., 25. Mai 2014 15:51

Josh @Bert Yup, das funktioniert auch. Veröffentlicht am So., 25. Mai 2014 15:55

Ausfall Ich freue mich zu sehen, dass jemand anderes denkt, dass die supersüßen Saucen all die Aromen der Rubs wegnehmen, an deren Perfektion wir so hart arbeiten. Wir waren dieses Wochenende bei unserem ersten Grillwettbewerb. Unsere Rippchen und der Schweinebutt waren gut, aber weil wir unser Fleisch nicht sautierten, schnitten wir nicht gut ab. Wir kämpfen damit, es zu ändern, um den Richtern zu gefallen, oder uns selbst treu zu bleiben und für Freunde und Familie zu kochen. Ich fühle mich ein bisschen bestätigt. Dankeschön! Gepostet am Mo., 14. Juli 2014 21:29

Lana P. Hallo BBQ-Süchtige!
Ich war mein ganzes Leben lang kein Grillsüchtiger! Meine Familie und ich sind von der Stadt aufs Land gezogen und hier haben wir fast jede Woche viel Platz und BBQ-Happenings! Jetzt ist hier eine Pause, denn der Winter kommt.
Damals, als ich in der Stadt lebte, hatten wir diesen tollen Ort in der Nähe namens Electric Mud BBQ und wie der Name schon sagt, war es ein Ort voller Rippchen und anderer Delikatessen!
Jetzt bin ich als Familienoberhaupt an der Reihe, mein Spiel zu verstärken und die besten Rippchen in unserer kleinen "Stadt" zuzubereiten! :)
Vielen Dank für diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung und die tollen Bilder. Diese Ausflüge und Tricks sind etwas, wonach ich gesucht habe und ich freue mich darauf, sie für meine Familie vorzubereiten :)

MM Ich verwende Butter für die zweiten 2 Stunden in Folie.

Es scheint, dass Sie bei direkter Hitze rauchen. Vielleicht ändern Sie deshalb die mittleren 2 auf 60 Minuten. Ich koche versetzt. Meine Rippen sind nie über direkter Hitze.


Rezeptschritte

Schritt 1: Machen Sie die Mopp-Sauce: Schmelzen Sie die Butter in einem nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze. Apfelwein, Bourbon und Sojasauce unterrühren. Bis zur Verwendung warm halten.

Schritt 2: Einreiben: Geben Sie Salz, braunen Zucker, Paprika, Pfeffer, Senf, Knoblauchpulver und Selleriesamen in eine kleine Schüssel und mischen Sie sie mit den Fingern, um alle Klumpen im braunen Zucker oder Knoblauchpulver aufzubrechen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Rippchen vor: Legen Sie ein Stück Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf ein Backblech. Entfernen Sie die dünne, papierartige Membran von der Rückseite des Rosts, indem Sie ein schlankes Gerät wie ein Buttermesser oder die Spitze eines Fleischthermometers darunter stecken. Der beste Ausgangspunkt ist auf einem der mittleren Knochen. Ziehe die Membran mit einem Geschirrtuch, Papiertuch oder einer Zange ab, um einen sicheren Halt zu erhalten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Rack.

Schritt 4: 1 Esslöffel Rub zum Servieren beiseite stellen. Streuen Sie den restlichen Rub über beide Seiten der Rippen und reiben Sie ihn auf das Fleisch. Decken Sie die Rippen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie, während Sie den Grill aufstellen.

Schritt 5: Richten Sie den Grill für indirektes Grillen ein und heizen Sie ihn auf mittel (325° bis 350°F) vor. Stellen Sie eine große Fettpfanne in die Mitte des Grills.

Schritt 6: Wenn Sie bereit zum Grillen sind, bürsten und ölen Sie den Grillrost. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die Mitte des Rostes über die Fettpfanne legen und von der Hitze fernhalten. (Wenn Ihr Grill wenig Platz hat, stellen Sie die Rippengestelle aufrecht in einen Rippenrost.) Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill grillen, werfen Sie die Hälfte der Holzspäne auf jeden Kohlenhaufen. Den Grill abdecken und die Rippchen 45 Minuten garen.

Schritt 7: Die Rippchen von beiden Seiten mit der Mopsauce bestreichen. Decken Sie den Grill wieder ab und kochen Sie die Rippen weiter, bis sie gut gebräunt, durchgegart und zart genug sind, um sie mit den Fingern auseinander zu ziehen, 45 Minuten bis 1 Stunde länger, insgesamt 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Rippen gekocht sind, ist das Fleisch von den Enden der Knochen um etwa 1/4 Zoll zurückgeschrumpft. Wischen Sie die Rippchen alle 15 Minuten erneut ab und füllen Sie bei Bedarf die Kohlen nach, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden.

Schritt 8: Kurz vor dem Servieren die Rippchen von beiden Seiten mit etwas Zitronen-Brown-Zucker-Barbecue-Sauce bestreichen und direkt über das Feuer schieben. Grillen Sie die Rippchen, bis die Barbecue-Sauce gebräunt ist und sprudelt, 1 bis 3 Minuten pro Seite.

Schritt 9: Übertragen Sie die Rippen auf eine große Platte oder ein Schneidebrett. Die Rippchen einige Minuten ruhen lassen, dann die Roste halbieren oder in einzelne Rippen schneiden. Servieren Sie die Rippchen sofort mit der Barbecue-Sauce an der Seite. Servieren Sie die reservierte Reibe auf der Seite.


Niedrige und langsame BBQ-Rippen

Erstaunliche Schweinerippchen, die bei schwacher Hitze perfekt zubereitet wurden. Es gibt ein einfaches Reiben, um etwas Zing und zusätzlichen Kick hinzuzufügen. Diese Rippchen sind so toll, dass ich sie morgen vielleicht noch einmal machen muss. Oder gleich!

Diese Dinger waren so gut, dass ich vielleicht mehr als nötig in mein Loch geschoben habe. Ich schwöre, das ist das Problem, ein guter Koch zu sein. Mir ist klar, dass viele Leute denken, dass es ein Segen ist, ein guter Koch zu sein. Aber es ist an manchen Tagen ein Fluch für deine Taille. Ich konnte nicht aufhören, diese Dinge zu essen. Irgendwann habe ich von zwei Tellern gegessen. Es war Rippeneuphorie. Eine Rippentrance, völlig außerhalb meiner Kontrolle. Ich kam endlich zu mir, als ich angeschrien wurde, weil ich einen meiner Hooligans für das Stück mit dem besten Zeichen aus dem Weg geschoben hatte. Was soll eine Mama tun? Etwas Fleisch ist einen kleinen Schubs oder zwei wert.

Dieser ist auf einem Gasgrill schwierig auszuführen. Ich neige dazu, Gas zu lieben, einfach weil es so einfach ist. Ich habe Hooligans (der, von dem ich vorhin schubse, hält mich auf Trab und hüpft auf Trab) und sie können mich eines Tages zerlumpt führen. Es gibt Tage, an denen ich keine Zeit habe, Holzkohle vorzubereiten, also entscheide ich mich für Benzin. Ich habe einen Propangrill, obwohl ich einen Bad Boy mit Erdgas sehr begehre. Ich schweife jedenfalls ab. Das Problem bei Gasgrills ist, dass es schwierig sein kann, die richtige Temperatur zu treffen und zu halten. So viele Variablen können Ihre Temperatur beeinflussen. But the biggest hurdle is the temperature gauges on a lot of gas grills are just plain wrong. If you can find a thermometer you can mount that on the surface you are cooking on. The method I used for these has one side of the grill turned off, so I cook the ribs over indirect heat, over a pan of water. Then I move them later to the side with direct heat. Here’s the issue, the gauge on the grill is way up high in the middle of my grill. Okay, so that won’t help me gauge the temperature on the side I’m cooking on. That’s giving me the temperature where I am not cooking. So I recommend using a good quality digital oven thermometer and place it on the side where your meat is. This will ensure you’re at the right temperature. Also knowing your grill is of the utmost important. Get up close and personal with it. Knowing your grill is key to a good cook-out.

Another issue with my gas grill is putting the pan of water in it. Mine is set up so there are covers over the burners, mine is a 4 burner, not that matters other than I figure some of you may be curious. So I have to lift the grate, remove 2 of the covers, then set the pan of water right on the burners. This isn’t a huge deal since those burners are off, it’s just a bit of a pain in my rump to have to pull my grill apart to get the water under the cooking surface. It’s doable, just a bit of an annoyance. So knowing your grill at a time like this is crucial. If I didn’t know my grill I might think I couldn’t use a pan of water under my cooking surface. I would take a look at my grill and think it wouldn’t fit. But knowing I can remove those covers, or flaps if you will, is the key to my success for this recipe. It needs that water bath under the cooking surface.


Schau das Video: Schweinerippchen kalträuchern Geräucherte Rippchen. Folge 49. Outdoor Kitchen Rezept (August 2022).