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Pizzarezept vom Backblech

Pizzarezept vom Backblech



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Dies ist ein fantastisch einfaches Pizzarezept. Sie können die Pizza nach Belieben belegen - ich verwende normalerweise nur das, was ich im Kühlschrank habe.

14 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • Für die Basis
  • 250g Quark oder Creme Fraiche
  • 6 Esslöffel fettarme Milch
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 350g einfaches Mehl
  • Für die Füllung
  • 200g Tomatenpüree
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • einige Scheiben Schinken, gewürfelt
  • 5 milde Chilis, klein geschnitten
  • 15 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • getrockneter Oregano (optional)
  • Knoblauchsalz (optional)
  • 400g geriebener Käse

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:22min ›Fertig in:37min

  1. Alle Zutaten für den Boden gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  2. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5.
  3. Das Tomatenpüree auf dem Boden verteilen und die restlichen Zutaten gleichmäßig darauf verteilen. Mit Oregano, Knoblauch und Salz abschmecken und zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  4. Die Pizza im vorgeheizten Backofen etwa 22 Minuten backen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(16)

Bewertungen auf Englisch (1)

Der Geschmack war großartig, aber in der Mitte etwas teigig, auch etwas länger gekocht, aber entweder funktionierte mein Backpulver nicht (und es war neu) oder es musste dünner gerollt werden, um es knuspriger zu machen. Ich habe das größte Tablett verwendet, das ich hatte, also werde ich es das nächste Mal in zwei Teile teilen und es dünn machen oder das Backpulver erhöhen, um ihm mehr "Luft" zu geben. Alle, die gesagt haben, waren von der Idee, Quark im Teig zu verwenden, begeistert und werden es mit den oben genannten Optimierungen auf jeden Fall wieder schaffen - 08 Feb 2011


Basic Square Pan Pizzateig Rezept (Teig nach sizilianischer Art)

Notiz: Um ohne Standmixer zuzubereiten, mischen Sie Mehl, Salz, Hefe und Olivenöl in einer großen Schüssel. Verquirlen, dann Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, ca. 3 Minuten. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden und bis zu 15 Stunden ruhen lassen. Fahren Sie mit Schritt 2 wie angegeben fort. Für ein grundlegendes Belag pürieren Sie grob 1 (28 Unzen) Dose San Marzano-Tomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl und koscherem Salz nach Geschmack. Verteilen Sie 2/3 der Sauce über der Pizza und lassen Sie rundum einen 1-Zoll-Rand. Mit einem halben Pfund geriebenen Mozzarella und Basilikumblättern belegen. Vor dem Backen mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Parmesan beträufeln, sobald er aus dem Ofen kommt.


SCHRITT 1: SAMMELN SIE IHRE ZUTATEN (MISE EN PLACE)

Bevor Sie den Teig für Ihre Pfannenpizza zubereiten, messen Sie alle Ihre Zutaten ab: Hefe, Zucker, Trockenmilchpulver, Raps- oder Pflanzenöl, warmes Wasser (105-110 °F), Allzweckmehl und Salz.

Trockenmilchpulver findet man leicht im Backgang des Lebensmittelladens. Wenn Sie lieber normale Milch verwenden möchten, können Sie diese durch Wasser und Milchpulver ersetzen. Sie müssen es nur zuerst verbrühen. Ich mag es, Trockenmilchpulver zur Hand zu haben, damit ich das Verbrühen weglassen kann, aber es wird so oder so gut funktionieren.

SCHRITT 2: HYDRATIEREN SIE DIE HEFE UND DAS MILCHPULVER

In einer großen Schüssel, wenn Sie einen Standmixer haben, verwenden Sie diese Schüssel. Verrühren Sie die Hefe, den Zucker, das Milchpulver und das warme Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 2 Minuten ruhen. Wenn es anfängt, ein wenig sprudelnd und schaumig zu werden, können Sie loslegen. Dies bedeutet, dass die Hefe lebt und ernährt! Öl dazugeben und vermischen.

Denken Sie daran, dass Sie warmes Wasser (ca. 110 °F) benötigen, aber kein heißes Wasser. Warmes Wasser weckt die Hefe auf und sie beginnt, sich vom Zucker zu ernähren und zu wachsen. Aber wenn das Wasser zu heiß ist, kann es die Hefe abtöten.

SCHRITT 3: Den Teig kneten

Das gesamte Mehl und das Salz in die Rührschüssel geben und verrühren. An dieser Stelle, wenn Sie eine Küchenmaschine haben, befestigen Sie sie mit einem Knethaken und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist, und reinigen Sie die Seiten der Schüssel.

Wenn Sie keinen Standmixer haben, drehen Sie den Teig einige Umdrehungen in der Schüssel, bis er sich zu einer Kugel formt. Auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und von Hand ca. 10 Minuten glatt und elastisch kneten.

SCHRITT 4: TEIG IN PFANNEN AUFGEHEN LASSEN

Dieser Teig reicht für ungefähr 2-12″ Pizzen. Sie müssen entweder Gusseisen oder eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, die in den Ofen passt. Ich hatte nur eine 12″ Antihaft- und eine 10″ Gusseisenpfanne, also war meine 10″ Pizza etwas dicker.

Ölen Sie Ihre beiden Pfannen großzügig mit jeweils etwa 3 Unzen Öl. Ich weiß, das klingt nach viel, aber das ist es, was zu dieser knusprigen Kruste beiträgt. Verwenden Sie Ihre Finger, um sicherzustellen, dass das Öl rund um die Pfanne und an den Seiten verteilt ist.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und verteilen Sie ihn ungefähr auf die Breite der Pfanne (er muss nicht bis zum Rand reichen, er wird sich beim Gehen verteilen). Dieser Teig ist locker genug, dass Sie dies mit den Fingern tun können, aber wenn Sie es einfacher finden, können Sie ein Nudelholz verwenden.

Wenn der Teig beim Dehnen stark zurückspringt, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten lang stehen. Das Gluten wird sich entspannen und es wird leichter zu dehnen.

Decken Sie die Pfannen mit einem Deckel oder mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie mindestens eine Stunde und bis zu 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Während der letzten 20 Minuten der Gehzeit heizen Sie Ihren Ofen auf 500 °F vor.

SCHRITT 5: DEN TEIG AUFGEBEN

Nachdem der Teig aufgegangen ist, fügen Sie Ihre Lieblingsbeläge hinzu. Seien Sie beim Verteilen der Sauce auf dem Teig ziemlich sanft, da Sie die Luft nicht entleeren möchten.

SCHRITT 6: STARTEN SIE IHREN KNUSPRIGEN BOTTOM

Bevor Sie die Pizza in den Ofen schieben, starten Sie sie auf dem Herd. Dadurch wird Ihre Pfanne gut und heiß, sodass die Pizza nicht nur im Ofen dampft, während die Pfanne noch aufheizt, und auch der Boden Ihrer Kruste wird knusprig. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze für 2 Minuten auf den Herd.

Es ist nicht wirklich zu erkennen, dass es auf dem Herd steht, aber das ist unsere Pizza mit Wurst, Zwiebeln und Frischkäse, die auf dem Herd erhitzt wird, bevor sie in den Ofen geht. Sie können sehen, dass dort ein wenig Dampf aus der Seite kommt.

SCHRITT 7: BACKEN BEI HOHER HITZE

Legen Sie die Pizza in den 500ºF-Ofen und backen Sie sie goldbraun und knusprig. Dies hat in unserem Ofen etwa 15 Minuten gedauert. Ich würde vorschlagen, einfach ein ziemlich genaues Auge darauf zu haben. Mit dieser hohen Hitze kann es ziemlich schnell von perfekt zu verbrannt werden. Aber Sie wollen die hohe Hitze, um diese knusprige goldene Kruste zu bekommen.

Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Ich weiß aus viel Erfahrung und auf die harte Tour, dass wir vergessen, dass die Pfannengriffe heiß sind, wenn die Aufregung der hausgemachten Pizza im Gehirn ist. Ich habe gegriffen und gesehen, wie viele Leute diese Pfannengriffe greifen. VORSICHTIG SEIN!

SCHRITT 8: STECKEN SIE IHR GESICHT AUS!!

Ich habe das schon oft gesagt, aber einer der Hauptgründe, warum ich kaum herzhaftes Essen poste, ist, dass ich zu ungeduldig für all das Food-Styling und gute Fotos bin.

Ich renne um die Schüssel herum und versuche, ein paar Aufnahmen zu machen, während Mr. BB über meiner Schulter steht und versucht, ein paar Stücke zu schnappen. Es fühlt sich an, als ob ich versuche, mich zur Arbeit zu zwingen, während ich verhungere und frische heiße Pizza mein Thema ist.

Dies ist das ultimative “Food-Blogger-Problem.” Aber ich tat, was ich konnte. Du verstehst.


Pizza backen auf einem Backstahl

Eine einzigartige Kombination von Interessen und Fähigkeiten führte zur Geburt des Baking Steel. Und meiner bescheidenen Meinung nach ist Pizza dafür besser.

In meinem Hauptberuf arbeite ich für ein Produktionsunternehmen in Familienbesitz, Stoughton Steel. Aber außerhalb des Büros habe ich eine ziemliche Leidenschaft für Essen – insbesondere für Pizza.

Meine Gedanken sind nie weit davon entfernt, die perfekte Kruste zu kreieren. Eines Tages blätterte ich in einem Band aus der Buchreihe Modernist Cuisine von Nathan Myhrvold. Wie es das Schicksal wollte, sagte Myhrvold, dass das beste Werkzeug für die Herstellung der perfekten Pizzakruste ein Stück Stahl wäre.

Und das, meine Freunde, war mein „AH-HA“-Moment! Sobald ich konnte, eilte ich zu unserem Werk, fand ein Stück 1/4-Zoll-Qualitätsstahl und brachte es zum Testen nach Hause.

Laut Myhrvold leitet Stahl die Wärme besser als der Stein eines Ziegelofens. Aufgrund dieser Leitfähigkeit gart die Pizzakruste bei einer niedrigeren Temperatur schneller und gleichmäßiger, was zu einer schönen, dünnen, knusprigen Kruste führt.

Praxistests mit Stahl haben diese Theorie für mich vollständig bestätigt! Aber warum ist Stahl ein besserer Leiter als Stein?

Hier ist die Schaufel. Wir wissen aus dem naturwissenschaftlichen Unterricht der siebten Klasse, dass Stahl ein großartiger Dirigent ist. Was ich seitdem gelernt habe, ist, dass es mehr als das 18-fache an Energie – Wärme – speichert, als Stein speichern kann. Der Stahl überträgt diese Hitze dann so schnell, dass die Pizza in etwa 5 Minuten vollständig im Backofen gebacken werden kann – weniger als die Hälfte der Zeit eines herkömmlichen Pizzasteins.

Ich hatte im Laufe der Jahre viel Zeit mit unzähligen Pfannen, Pizzasteinen, Gadgets und Ausrüstung verbracht, um meine Pizzen im heimischen Ofen zu perfektionieren. Wer hätte gedacht, dass die Lösung die ganze Zeit in einem Stahlhaufen drüben im Laden auf mich gewartet hatte – und ein paar Einblicke in die Modernist Cuisine? Sprechen Sie über Zufall!

Ich habe das Glück, meinen Traum zu verwirklichen, zwei große Interessen – Pizza und Stahl – in einem erstaunlichen Produkt zu vereinen, dem Baking Steel.

Kommen wir nun zur Sache und reden über Pizzateig.

Die meisten handwerklichen Pizzateig ruhen 24 Stunden oder weniger, bevor Sie ihn formen und backen. Aber wir werden eine einfache Anpassung an das typische No-Knead-Rezept vornehmen, das Ihr Pizza-Heimspiel für immer verändern wird.

Und was ist diese einfache Anpassung? Verlängern der Teigruhe von weniger als 24 Stunden auf volle 72 Stunden.

Warum ist diese verlängerte Ruhezeit wichtig? Der Prozess, der langsame Fermentation genannt wird, ist ein Favorit von Backprofis und erfahrenen Pizzabäckern. Durch das Verlangsamen des Aufgehens hat der Teig Zeit, einen wunderbar reichen, komplexen Geschmack zu entwickeln.

Führen Sie diesen Test durch: Machen Sie eine Teigcharge und teilen Sie sie in sieben Stücke (wie im Rezept unten angegeben). Backen Sie eine Kruste nach den ersten 24 Stunden, dann eine andere nach 48 Stunden, eine dritte nach 72 Stunden usw. Es ist ein lustiger Test und Sie werden viel Pizza essen! Die Ergebnisse sollten für sich selbst sprechen – Sie werden einen deutlichen Geschmacksunterschied zwischen der 24-Stunden-Kruste und aufeinanderfolgenden Krusten feststellen.

Lassen Sie sich übrigens nicht vom Rezeptnamen einschüchtern. Die praktische Zeit für diesen 72-Stunden-Teig beträgt nur 15 Minuten – und das beinhaltet das Aufräumen!

Alternativ können Sie dieses Rezept für Artisan No-Knead Pizza Crust ausprobieren.

72 Stunden Backen Pizzateig aus Stahl

adaptiert von Jim Laheys No-Knead Pizza Dough

8 1/4 Tassen (1000 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
2 Teelöffel (16g) feines Meersalz
gehäufter 1/4 Teelöffel (2g) aktive Trockenhefe oder Instanthefe
3 Tassen + 2 Esslöffel (700 g) kaltes Wasser (gefiltert)

Mischen

Die trockenen Zutaten verquirlen, dann das Wasser hinzufügen und gründlich mischen.

Kneten

Den entstandenen Teig 2 bis 3 Minuten kneten. Die Idee ist, den Teig von Hand zu bearbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind. Kneten, bis der Teig eine ziemlich feste Kugel bildet.

Steigend

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken.

Den Teig ruhen lassen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dieser Prozess, der als Massenfermentation bezeichnet wird, ermöglicht es dem Teig, sich mehr als zu verdoppeln und auf eine saubere, alkoholische Art und Weise sehr aromatisch zu werden. Diese 24-Stunden-Ruhe verleiht Ihrer Kruste auch einen wunderbaren Geschmack.

Teilen

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Teilen Sie es in gleiche Portionen (je ca. 240 g).

Gestaltung

Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigstück und falten Sie zwei seiner Seiten in die Mitte. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und falten Sie die Seiten wieder in die Mitte. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie eine glatte Kugel geformt haben. Legen Sie den Ball mit der glatten Seite nach unten in Ihre Handfläche und drücken Sie die untere Naht fest zusammen. Wenn sich Ihre Hände zu klebrig anfühlen, tauchen Sie Ihre Finger in Mehl.

Ruhen

Legen Sie jedes Teigstück in einen stark geölten 1-Pint-Plastikbehälter mit Deckel. Datteln Sie die Behälter und kühlen Sie sie für mindestens 48 Stunden. Jeder Teigbehälter ergibt eine 12-Zoll-Pizzakruste.

Wenn Sie mit der Pizza beginnen möchten, nehmen Sie mindestens 1 Stunde vor dem Formen so viele Teigstücke aus dem Kühlschrank, wie Sie benötigen. Jeder Teig, den Sie nicht sofort formen möchten, kann auf Wunsch bis zu 3 Monate in seinem Plastikbehälter eingefroren werden.

Bäcker-Tipp: Wie lange können Sie Ihren Teig im Kühlschrank aufbewahren? Ich finde, der Teig hat eine „Aufschlagzone“ für die ideale Verwendung zwischen den Tagen 3 und 5 (den Tag, an dem er als Tag 1 gezählt wird). Nach Tag 5 beginnt der Teig etwas aufzubrechen, was das Strecken etwas schwieriger macht. Aber der Geschmack bleibt bis zum 10. Tag hervorragend. Teig, der neun oder zehn Tage alt ist, wird ziemlich „brüchig“ und schwer zu formen, also verwenden Sie ihn für Brötchen, kurze Brotstangen oder andere Brote, die nicht viel gedehnt werden müssen .

Verwandeln Sie den Pizzateig aus Baking Steel in Pizza!

Bereit Pizza zu machen? Beginnen wir mit einer traditionellen Käsepizza – mit etwas Hitze.

Ihr erster Schritt besteht darin, Ihren Ofen eine gute Stunde lang auf 500 ° F vorzuheizen, wobei sich der Backstahl auf der obersten Schiene befindet, etwa 7 Zoll vom Grill entfernt.

Dehnen oder rollen Sie Ihren Pizzateig in eine 12-Zoll-Runde und legen Sie ihn auf eine Pizzaschale (oder auf die Rückseite eines Backblechs, wenn Sie keine Schale haben).

Schalten Sie Ihren Backofen auf die Grill-Einstellung.

Bedecken Sie die Kruste mit einer großzügigen 1/3 Tasse (3 Unzen) Tomatensauce und lassen Sie eine kleine Kruste um den Umfang herum frei.

Mit 1 Esslöffel geriebenem Romano-Käse bestreuen, dann 3/4 Tasse (3 Unzen) geriebenen Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit.

Legen Sie die Pizza auf den Stahl, unter dem Grill.

Drehen Sie die Pizza nach 2 Minuten um 180 Grad (von vorne nach hinten, von hinten nach vorne). Schalten Sie den Ofen zurück in den Backmodus, 500 ° F. Weitere 2 Minuten backen, bis die Kruste so dunkel ist, wie Sie möchten.

Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen. Beachten Sie die schönen Verkohlungen auf der Unterseite, die dem Stahl zu verdanken sind.

Bestreuen Sie die Pizza mit 1 Esslöffel getrocknetem Oregano und 1/2 Teelöffel getrockneten Paprikaflocken oder nach Geschmack.

Fotografieren, in Scheiben schneiden, servieren und genießen!

Möchten Sie zu Hause Ihre eigene professionelle Pizza backen? Schauen Sie sich den Baking Steel an und probieren Sie das Rezept von Andris oben oder unser Rezept für Artisan No-Knead Pizza Crust.


Knusprige Käsepfanne Pizza

Von allen Pizzasorten haben wir Crispy Cheesy Pan Pizza als unsere gewählt Rezept des Jahres 2020. Mit seinen knusprigen goldenen Rändern, der klebrigen Käseschicht (bis zum Rand!) und der dicken, aber zarten Kruste hat es eine Textur und einen Geschmack, die Lust auf mehr machen. Außerdem besteht die Kruste aus nur fünf einfachen Zutaten: Sie lässt sich leicht in der heimischen Küche abziehen.

Unser Rezept beinhaltet vier Back-„Tricks“. Eine unkonventionelle Methode zum Falten des Teigs, die fast nicht knetet, erzeugt luftige Taschen in der Kruste. Eine gekühlte Ruhezeit über Nacht lässt dem Teig Zeit, den maximalen Geschmack zu entwickeln. Das Backen in einer gusseisernen Pfanne sorgt für eine hörbar knusprige Kruste für Ihre würzige Auswahl an Belägen. Und schließlich wirkt die einzigartige Käseschicht unter der Sauce als Barriere, um die Durchnässung zu minimieren.

Zutaten

  • 2 Tassen (240 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Instanthefe oder aktive Trockenhefe
  • 3/4 Tasse (170g) lauwarmes Wasser
  • 1 Esslöffel (13g) Olivenöl + 1 1/2 Esslöffel (18g) Olivenöl für die Pfanne
  • 6 Unzen (170 g) Mozzarella, gerieben (ca. 1 1/4 Tassen, lose verpackt)
  • 1/3 bis 1/2 Tasse (74 g bis 113 g) Tomatensauce oder Pizzasauce, hausgemacht oder im Laden gekauft
  • frisch geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, Asiago, Romano) und frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian) zum Bestreuen nach dem Backen, optional

Anweisungen

Wiegen Sie Ihr Mehl oder messen Sie es, indem Sie es vorsichtig in eine Tasse löffeln, und kehren Sie dann überschüssiges Mehl ab.

Mehl, Salz, Hefe, Wasser und 1 Esslöffel (13 g) Olivenöl in die Schüssel einer Küchenmaschine oder einer anderen mittelgroßen Rührschüssel geben.

Alles zu einer zottigen, klebrigen Teigmasse ohne trockene Mehlflecken verrühren. Dies sollte 30 bis 45 Sekunden in einem Mixer mit dem Rührpaddel oder etwa 1 Minute von Hand mit einem Löffel oder Spatel dauern. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach unten, um den Teig zu einer rauen Kugel zu formen. Bedecken Sie die Schüssel.

Decken Sie die Schüssel nach 5 Minuten ab und greifen Sie mit einem Schüsselschaber oder Ihrer nassen Hand zwischen den Schüsselrand und den Teig, als wollten Sie den Teig herausheben. Anstatt den Teig anzuheben, dehnen Sie den Boden des Teigs nach oben und über seine Oberseite. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal und drehen Sie die Schüssel jedes Mal um 90°. Dieser Vorgang von vier Strecken, der das Kneten ersetzt, wird als Falte bezeichnet.

Decken Sie die Schüssel wieder ab und falten Sie nach 5 Minuten eine weitere Falte. Warten Sie 5 Minuten und wiederholen Sie dann weitere 5 Minuten und machen Sie eine vierte und letzte Falte. Die Schüssel abdecken und den Teig ungestört 40 Minuten ruhen lassen. Kühlen Sie es dann für mindestens 12 Stunden oder bis zu 72 Stunden. Es wird langsam steigen, während es abkühlt, und dieser lange Anstieg wird seinen Geschmack entwickeln und Ihrem Zeitplan mehr Flexibilität verleihen.

Etwa 3 Stunden bevor Sie Ihre Pizza servieren möchten, bereiten Sie Ihre Pfanne vor. Gießen Sie 1 1/2 Esslöffel (18 g) Olivenöl in eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 10 bis 11 Zoll oben und etwa 9 Zoll am Boden. Schweres, dunkles Gusseisen gibt Ihnen eine hervorragende Kruste, aber wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie eine andere ofensichere Pfanne mit schwerem Boden ähnlicher Größe oder eine runde 10" Kuchenform oder eine 9" quadratische Pfanne. Neige die Pfanne, um das Öl auf dem Boden zu verteilen, und verteile mit deinen Fingern oder einem Papiertuch auch etwas Öl an den Rändern.

Gib den Teig in die Pfanne und wende ihn einmal, um beide Seiten mit dem Öl zu bestreichen. Nachdem Sie den Teig mit Öl bestrichen haben, drücken Sie den Teig an die Ränder der Pfanne und formen Sie ihn dabei mit den Fingerspitzen. Der Teig kann anfangen, Widerstand zu leisten und zurückzuschrumpfen, das ist in Ordnung. Bedecken Sie ihn einfach und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, dann wiederholen Sie das Grübchen/Pressen. An diesem Punkt sollte der Teig die Ränder der Pfanne erreichen, wenn dies nicht der Fall ist, ruhen Sie noch einmal 15 Minuten, bevor Sie ein drittes und letztes Mal Grübchen drücken / drücken.

Die Kruste abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der vollständig aufgegangene Teig sieht weich und kissenförmig aus und wackelt, wenn Sie die Pfanne vorsichtig schütteln.

Etwa 30 Minuten vor dem Backen einen Rost unten in den Ofen und einen nach oben stellen (ca. 4" bis 5" vom oberen Heizelement entfernt). Den Ofen auf 450 ° F vorheizen.

Wenn Sie bereit sind, die Pizza zu backen, streuen Sie etwa drei Viertel des Mozzarellas (eine knappe 1 Tasse) gleichmäßig über die Kruste. Bedecken Sie die gesamte Kruste, kein nackter Teig, der dies zeigt, ergibt karamellisierte Ränder. Tupfe kleine Löffel der Sauce über den Käse und lege den Käse so zuerst ab, um zu verhindern, dass die Sauce in die Kruste sickert und sie matschig macht. Restlichen Mozzarella darüberstreuen.

Die Pizza auf der untersten Schiene des Ofens 18 bis 20 Minuten backen, bis der Käse sprudelt und der Boden und die Ränder der Kruste satt goldbraun sind (mit einem Spatel den Boden überprüfen). Wenn die Unterseite braun ist, die Oberseite aber immer noch blass erscheint, die Pizza auf den oberen Rost legen und 2 bis 4 Minuten länger backen. Auf der anderen Seite, wenn die Oberseite in Ordnung zu sein scheint, aber die Unterseite nicht nach Ihrem Geschmack gebräunt ist, lassen Sie die Pizza weitere 2 bis 4 Minuten auf dem unteren Rost. Heimöfen können sehr unterschiedlich sein. Verwenden Sie also die visuellen Hinweise und Ihre eigenen Vorlieben, um zu beurteilen, wann Sie den perfekten Backvorgang erreicht haben.

Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und stellen Sie die Pfanne auf eine hitzebeständige Oberfläche. Fahre mit einem Tafelmesser oder Spachtel vorsichtig zwischen Pizzarand und Pfannenrand, damit der Käse beim Abkühlen nicht anklebt. Lassen Sie die Pizza ganz kurz abkühlen, sobald Sie sich dabei wohl fühlen, geben Sie sie vorsichtig aus der Pfanne auf einen Kühlrost oder eine Schneidefläche. Dadurch wird verhindert, dass die Kruste durchnässt wird.

Servieren Sie die Pizza überall von mittel-scharf bis warm. Eine Küchenschere oder eine große Haushaltsschere sind gute Werkzeuge, um diese dicke Pizza in Spalten zu schneiden.

Tipps von unseren Bäckern

Möchten Sie Ihre eigenen Lieblings-Toppings neben roter Sauce und Käse hinzufügen? Gemüse oder Fleisch sollten gekocht werden, bevor sie in einer einzigen Schicht auf Käse und Sauce angeordnet werden. Fühlen Sie sich frei, mit anderen Saucen zu experimentieren, auch Pesto oder weiße Sauce sind großartige Alternativen zu Tomaten. Ein Tipp: Um mögliches Durchnässen zu vermeiden, halten Sie sich an die gleichen Mengen und das gleiche Schichtungsverfahren für Sauce und Käse wie oben aufgeführt.

Wenn Sie die ganze Pizza (ohne Reste) sofort servieren, können Sie sie auf Wunsch direkt aus der Pfanne servieren. Wir empfehlen nicht, die Pizza in der Pfanne mit einem Messer zu schneiden, da dies die Oberfläche Ihres Gusseisens beschädigen könnte. Heben Sie die Pizza stattdessen nach dem Lösen der Ränder mit einem Spatel teilweise aus der Pfanne und schneiden Sie dann mit einer handelsüblichen Haushaltsschere oder Küchenschere einen Keil. Entfernen Sie den Keil und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die gesamte Pizza geschnitten und serviert haben.

Eine größere Gruppe füttern? Verdoppeln Sie alle Zutaten im Rezept und befolgen Sie die Rezeptanweisungen wie beschrieben, indem Sie den Teig in zwei Pfannen teilen (mischen und kombinieren Sie aus den in Schritt 6 oben aufgeführten Auswahlmöglichkeiten).

Möchten Sie eine glutenfreie Version dieses Rezepts zubereiten? Schauen Sie sich unsere glutenfreie Pfannenpizza an.


Die besten Oma-Pizza-Rezepte

Im Jahr 2018 ist es angesagt, quadratisch zu sein. Quadratische und rechteckige Pizzen erobern die Vereinigten Staaten. Vor ein paar Wochen haben wir über unsere Lieblingspizzarezepte im Detroit-Stil geschrieben und diese Woche haben wir eine Liste unserer Lieblingspizzarezepte von Oma zusammengestellt.

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, was eine Oma-Pizza ist, wo haben Sie sich versteckt? Hier können Sie nachholen. Wenn Sie bereit sind, Ihrem Menü eine Oma-Pizza hinzuzufügen, finden Sie hier einige unserer Lieblingsrezepte, die Sie meistern und dann selbst zubereiten können.

Pizza heute – Oma Pie Rezept

Tony Gemignani ist Pizza-Weltmeister und erfolgreicher Gastronom. Mit Referenzen wie seinen wissen Sie, dass dieses Rezept für Oma Pizza Dynamit sein wird. Und es ist. Wir lieben besonders den letzten Schritt dieses Rezepts: „Mit einem Hauch von Pecorino und Oregano und einem Schuss Knoblauchöl abschließen.”

PMQ Magazine – Das Geheimnis von Omas Rezept

Dies ist kein Rezept an sich, sondern eher ein Leitfaden für den ambitionierten Koch, der einfach nur die Grundlagen wissen will und dann die Oma-Pizza selbst auf den Punkt bringt. Das PMQ Magazine leistet hervorragende Arbeit, indem es nicht nur eine Schritt-für-Schritt-Anleitung bietet, sondern auch Kontext zu den Ursprüngen der Oma-Pizza bietet.

Guten Appetit – Klassischer Mozzarella Oma Pie

Für den Heimbäcker ist dieses einfache Rezept von Bon Appétit unkompliziert und einfach zu backen. Wie das Rezept warnt, werden Sie mit dem Mozzarella-Käse nicht verrückt. Obwohl es schwer zu denken ist, kann zu viel Käse manchmal schlecht für Pizza sein.

Amerikas Testküche – Oma Pizza

Diese Version der Oma-Pizza hat eine dünnere Kruste als normal, aber das trägt nur zum Knirschen bei. Dieses Rezept profitiert neben dem Mozzarella auch von einer kräftigen Portion Parmesan.


Kann ich diese Pizza mit im Laden gekauftem Teig machen?

Jawohl! Obwohl im Laden gekaufter Teig nicht so leicht und luftig backt wie unser frischer Teig, können Sie ihn absolut austauschen, um Zeit zu sparen. Sie benötigen eine 12-Unzen-Kugel frischen Pizzateigs, um eine Pfannenpizza zuzubereiten (Dies ist die Größe, die in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft wird).

Wenn Sie mit im Laden gekauftem Teig beginnen, überspringen Sie die ersten Schritte des Rezepts und beginnen mit der Montage. Nehmen Sie den im Laden gekauften Teig einfach 30 Minuten vor dem Backen Ihrer Pizza aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen, damit er sich leichter dehnen lässt. Dann den Teig zusammen mit 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und mit den Fingerspitzen strecken, damit er von Rand zu Rand in die Pfanne passt. Fahren Sie damit fort, den Teig mit der Sauce und dem Käse zu belegen und nach Anweisung zu backen.


Zutaten für Pizza

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 100 ml Tomatenketchup
  • 1 Tomate
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Chiliflocken
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 100 g Schmelzkäse
  • 4 Pilze
  • 1/2 Paprika (grüner Pfeffer)
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1/2 Tasse Mozzarella
  • 1 Esslöffel Trockenhefe
  • Wasser nach Bedarf

Wie macht man Pizza

Schritt 1 Bereiten Sie den Pizzateig vor

Nehmen Sie eine Teigknetplatte und fügen Sie Allzweckmehl hinzu. Als nächstes Salz und Backpulver dazugeben und das Mehl einmal sieben. Dann in die Mitte eine Mulde drücken und 1 Teelöffel Öl dazugeben. Auf der anderen Seite etwas warmes Wasser nehmen und die Hefe zusammen mit 1 Teelöffel Zucker darin mischen. Gut mischen und 10-15 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit geht die Hefe auf. Wenn die Hefe aufgegangen ist, diese zum Mehl geben und den Teig mit etwas Wasser gut durchkneten. Halten Sie diesen Teig 4-6 Stunden beiseite. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten. Nun ist der Pizzateig fertig.

Schritt 2 Bereiten Sie den Pizzaboden vor

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Jetzt ist es an der Zeit, den Pizzaboden zu machen, wenn der Teig fertig ist. Bestäuben Sie den Raum ein wenig mit trockenem Mehl und nehmen Sie eine große Menge des Pizzateigs. Diesen Teig mit einem Nudelholz zu einem schönen runden Boden ausrollen. (Hinweis: Achte darauf, dass der runde Boden an allen Enden eben ist.) Wenn du den Boden gemacht hast, stich mit einer Gabel in den Boden, damit der Boden nicht aufgeht und schön gebacken wird. In den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen. Jetzt ist Ihr Pizzaboden fertig.

Schritt 3 Alles Gemüse für die Pizza hacken

Nun die Paprika waschen und in einer Schüssel in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und in einer weiteren Schüssel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zum Schluss Tomaten und Champignons auf die gleiche Weise schneiden. Achten Sie jedoch darauf, dass diese Tomaten weniger Saft enthalten. Sobald das Gemüse fertig ist, reiben Sie nun den verarbeiteten Käse und den Mozzarella-Käse in separate Schüsseln.

Schritt 4 Verteilen Sie die Sauce und das Gemüse auf dem Boden

Dann den frischen Pizzaboden nehmen und Tomatenketchup rundum auftragen. Die Hälfte des Schmelzkäses auf dem Boden verteilen und das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Sobald Sie das gesamte Gemüse eingelegt haben, legen Sie eine dicke Schicht Mozzarella-Käse darauf.

Schritt 5 Die Pizza 10 Minuten bei 250 Grad Celsius backen

Legen Sie diesen Pizzaboden in ein Backblech und stellen Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie die Pizza 10 Minuten bei 250 Grad Celsius backen. Wenn du fertig bist, nimm das Backblech heraus und schneide die Pizza in Scheiben. Oregano und Chiliflocken nach Belieben bestreuen und heiß servieren. (Hinweis: Achten Sie darauf, dass der Backofen mindestens 5 Minuten auf 250 Grad Celsius vorgeheizt ist.)


Das Einzige, was Sie brauchen, um Pizza im Detroit-Stil zu Hause zuzubereiten

Da das Coronavirus das Reisen in diesem Jahr zu einer schwierigen und sogar potenziell gefährlichen Aussicht macht, begrüßen wir den Sommeraufenthalt. Die ganze Woche (und den ganzen Sommer) lang bringen wir Ihnen transportierende Aromen und Reise-inspirierte Ideen aus der ganzen Welt, damit Sie Ihren Gaumen auf eine Reise mitnehmen und Ihrem Geist einen kleinen Urlaub gönnen können, während Sie noch zu Hause sind. Hier hängt alles von einem Schlüsselelement ab, wie man Detroit-Pizza zu Hause zubereitet – aber Sie können es bei Bedarf hacken.

Pizza im Detroit-Stil ist eine herrliche Sache. Zum Glück müssen Sie nicht mehr in der Motor City sein, um es auszuprobieren (und Sie müssen auch keine Prämie bezahlen, um es online zu bestellen). Wir haben ein Pizza-Rezept im Detroit-Stil von Matt Hyland von Emmy Squared bekommen, mit Expertentipps und Informationen darüber, welche Werkzeuge Sie benötigen, um die knusprige Kruste genau richtig zu machen. Die gute Nachricht: Es ist kein Holzofen oder Heißluftofen notwendig. Es ist alles in der Pfanne.

Eine Anmerkung zu Emmy Squared: Die Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie auf die Gastronomie haben auch sie getroffen. In einigen Gebieten bieten sie immer noch Essen zum Mitnehmen und Liefern an. Wenn Sie also vor Ort sind, können Sie ein oder zwei Pizzas bestellen. Versuchen Sie andernfalls, es zu Hause zu machen (und erwägen Sie, für ihre Mitarbeiter an GoFundMe zu spenden).

Die Markenzeichen der Pizza nach Detroit-Art

Für Uneingeweihte ist die Pizza im Detroit-Stil an ihrer rechteckigen Form und ihren tief knusprigen, karamellisierten Rändern zu erkennen („wie wenn ein Mozzarella-Stick in einer Fritteuse explodiert“, wie Hyland es ausdrückt). Die Beläge bedecken es von einem schönen Rand zum anderen – so gibt es keine nackten Krusten, die geknabbert werden oder (je nach Vorliebe) zu Pizzaknochen werden, die auf dem Teller weggeworfen werden. Sie werden normalerweise auch sehen, dass sich die Sauce auf dem Käse befindet, aber je nachdem, welche anderen Zutaten in der Mischung enthalten sind, ist die umgekehrte Reihenfolge möglicherweise nicht leicht zu erkennen.

Apropos Zutaten: Die Sauce ist eine Standardtomate und der Teig wird auf die übliche Weise hergestellt, aber milder und cremiger Wisconsin-Ziegelkäse gilt als der richtige Milchaufstrich. Da es jedoch an manchen Stellen schwer zu finden sein kann, funktioniert auch ein Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Einige Leute plädieren für eine Mischung aus geriebenem Mozz und Münster oder Monterey Jack, um dem Geschmack näher zu kommen.

Die Bedeutung der Pfanne

Was nicht verhandelbar ist, ist die Pfanne. Die Legende besagt, dass die Pizza im Detroit-Stil erfunden wurde, als ein Autoarbeiter ein Tablett nach Hause brachte, das normalerweise zur Aufbewahrung von Ersatzteilen in der Fabrik verwendet wurde, um es als Pizzapfanne wiederzuverwenden. Während die Geschichte in Bezug auf die Details wahnsinnig kurz ist, ist es eine Tatsache, dass die richtige Pfanne der Schlüssel zu diesen knusprigen Kanten ist. Eine in Michigan hergestellte, tiefe, rechteckige blaue Stahlpfanne (8 x 10 oder 10 x 14 Zoll) ist ideal.

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Halten Sie es gewürzt, als würden Sie Gusseisen.

Wie man es baut

Sie können Ihren eigenen Pizzateig zubereiten, wenn Sie möchten, oder im Laden gekauften verwenden. In beiden Fällen benötigen Sie für eine 8 x 10-Zoll-Pfanne eine 10-Unzen-Portion Teig (etwas mehr für eine etwas größere Pfanne, oder Sie können es für eine dünnere Pizza dehnen, wenn es unbedingt erforderlich ist). Ölen Sie die Pfanne leicht ein und legen Sie den Teig hinein, um sich bei Raumtemperatur zu entspannen, bis er sich zu lockern beginnt.

Lassen Sie den Teig einmal für etwa eine halbe Stunde in der Pfanne ruhen, dann bedecken Sie das Ganze mit geriebenem Käse und achten Sie darauf, dass Sie bis zu den Rändern gehen, damit sie auf dem heißen Metall knusprig werden. Legen Sie zwei rasende Saucenstreifen über die gesamte Länge der Pizza und verteilen Sie sie mit dem Boden einer Schöpfkelle ein wenig.

Zum Schluss streuen Sie beliebige Beläge darüber – Emmy Squareds Colony² Pie (wie im obigen Video gezeigt) enthält eingelegte Jalapeños, dicke Peperoni*, die zu knusprigen Tassen voller fettiger Güte kochen, und zum Abschluss eine Dusche mit Pecorino-Käse. Wenn es aus dem Ofen kommt, bekommt es auch einen Spritzer süßen Honigs, der mit den würzigen Elementen des Kuchens Dynamit ist.

*Pepperoni gehen oft unter den Käse und die Sauce auf Pizza nach Detroit-Art, aber für die knusprigsten Kanten lassen Sie sie oben.

So backen Sie es

Machen Sie den Ofen heiß – 500 ° F – und geben Sie ihm viel Zeit, um die Temperatur zu erreichen (mindestens 20 Minuten). Wenn Sie einen Pizzastein haben, heizen Sie auch diesen vor und stellen Sie die Pfanne darauf, um die Hitze zu leiten. Die Pizza etwa 8-11 Minuten backen oder bis die Ränder richtig karamellisiert aussehen, dann aus dem Ofen nehmen, mit einem Metallspatel die Pizza aus der Pfanne schneiden (da diese Ränder mit geschmolzenem Käse verschmolzen sind) und anheben auf ein Kühlregal legen, damit der Boden nicht dampfig und weich wird.

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Perfekt um die Pizza aus der Pfanne zu holen.

Sie können es auf ein Schneidebrett geben, um es aufzuschneiden, aber dann wieder auf den Rost legen, damit es knusprig bleibt.

Profi-Tipp: Die Verwendung von Klammern macht nicht nur mehr Spaß als Küchentücher oder Topflappen zu verwenden, um die Pfanne aus dem Ofen zu nehmen, sondern erleichtert auch die Reinigung (kein fettiges Silikon oder öliges Gewebe). Außerdem ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie sich verbrennen.

Weitere Rezepte und Expertentipps finden Sie im Kochbuch, das Matt und seine Frau Emily geschrieben haben:

Emily: Das Kochbuch von Emily und Matthew Hyland, 18,36 $ von Amazon

Mehr als 100 Rezepte, die Sie satt machen.

Und erfahren Sie in diesem Video mehr über die spezifischen Tools, die sie bei Emmy Squared verwenden:

Was ist, wenn Sie keine Pizzapfanne im Detroit-Stil haben?

The heart wants what the heart wants—the stomach too—and if you just can’t wait to receive a proper pan (or simply refuse to buy yet another piece of kitchen equipment), break out your 8 x 8-inch brownie pan or square cake pan. But follow Food52’s advice if possible and make sure it’s dark metal, which will give you the best possible crust!


After filling my Good Cook Deep Dish Pizza Pan with my glorious crust, the fun part really begins with the fillings. Take this great opportunity to be creative and fill your pizza with whatever you fancy. When it comes to Chicago deep dish pizza I personally enjoy the classics. I start by filling mine with a thick layer of grated mozzarella cheese and all of the fun stuff: strips of sauteed red and yellow bell peppers, thinly sliced mushrooms, salty olives and my personal favorite, lots of pepperonis. Another one of my favorite things about deep dish pizza is that it’s sort of inside out. Instead of having the sauce on the bottom the sauce is spread across the top of the cheesy savory filling, truly making this Chicago style pizza the most epically stuffed pie. After baking my homemade yeasty crust is golden and crunchy, and the fillings are a molten mix of pizza heaven. If you’re a pizza lover this is most definitely going to change the game for you. I think everyone needs to try this homemade pizza recipe!