Krebssuppe

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Zutaten für die Krebssuppe

Lebende Krebse 500 g
Langkornreis 1 Tasse
Creme (25%) 50 ml
Zwiebel 1 Stck.
Karotten 2-tlg.
Essig 2 Tisch. Löffel
Weißwein 1 Tasse
Salz nach Geschmack
Schwarze Pfeffererbsen nach Geschmack
Lorbeerblatt nach Geschmack
Grüne (Petersilie, Thymian) 1 Bund
Butter 1 Tisch. ein Löffel
Weizenmehl 0,5 Tisch. Löffel

Hauptzutaten
Teil 3-4

Inventar:

Geschirr, Messer, Schneidebrett, Herd, Ofen, Töpfe, Zangen, Sieb, Mixer

Krebssuppe kochen:

Schritt 1: Krebse kochen ...

Sobald Sie die Krebse gekauft und nach Hause gebracht haben, müssen Sie sie in einen Behälter mit viel sauberem, kühlem Wasser legen - dies erleichtert das Waschen der Schalen von anhaftendem Schmutz und Schlamm. Wir halten die Krebse etwa 2 Stunden im Wasser und spülen sie dann gründlich mit fließendem Wasser aus. Während die Krebse eingeweicht sind, bereiten wir eine Brühe vor, in der wir sie kochen. Es ist nicht schwer sich vorzubereiten.

Wir brauchen einen Topf, in den wir 2 Liter Wasser gießen müssen. Schneiden Sie Zwiebeln und Karotten wie auf dem Foto gezeigt. Wir schieben das Gemüse in die Pfanne, fügen Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zweige von Grün hinzu. Wir gießen Wein und Essig ein, mischen die Brühe, zünden den Brenner an und kochen die Brühe 20 Minuten lang zum Kochen. In einer kochenden Brühe die Flusskrebse absenken und 10-15 Minuten kochen lassen. Fertige Krebse sind an der leuchtend roten Farbe zu erkennen. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit das Feuer aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Krebse weitere 10 Minuten in heißem Wasser liegen.

Schritt 2: Kochen Sie die Brühe von den Krebsen.

Wir nehmen die Krebse aus der Brühe und teilen sie in zwei Hälften. Beim Zerkleinern von Flusskrebsen helfen Zangen zum Hacken von Nüssen. Wir holen das Krebsfleisch und legen es in einen separaten Teller. Denken Sie daran, den Dünndarm aus den Schwänzen zu entfernen. Die Schale muss zusammen mit den Krallen und dem Rücken zerdrückt werden. Dazu müssen Sie sie aber erst im Ofen erwärmen, damit sie knusprig gebacken werden. Also heizen wir den Ofen auf 200 Grad auf, entfernen die Krallen und den Rücken der Flusskrebse und backen sie 15 Minuten lang. Und dann in einem Mixer mahlen. Wir geben die zerkleinerten Krebse in eine saubere Pfanne, geben Butter dazu und schmelzen sie bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und mischen Sie die resultierende Mischung. 3 Minuten braten und die gewünschte Menge Brühe in die Pfanne geben, in der die Flusskrebse gekocht wurden. Wischen Sie die entstandene Masse durch ein feines Sieb und gießen Sie sie in die Pfanne zurück.

Schritt 3: Krebssuppe kochen.

Um die Suppe sättigender zu machen, fügen Sie Reis hinzu. Nur Reis wird separat kochen. Um ein Glas Reis zu kochen, brauchen wir 2 Tassen kochendes Salzwasser und 35 Minuten. Sobald der Reis fertig ist, geben wir ihn mit der Brühe in die Pfanne, fügen das geschälte Krebsfleisch hinzu, bereiten das Gemüse aus der Brühe und der Sahne zu und mischen es gut. Krebssuppe ist fertig!

Schritt 4: Servieren Sie die fertige Krebssuppe.

Die Suppe servieren, sobald sie gekocht, scharf und aromatisch ist. Gießen Sie es in portionierte tiefe Teller und bestreuen Sie es mit fein gehacktem Gemüse. Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

- - Anstelle von Reis können Sie auch Salzkartoffeln hinzufügen.

- - Achten Sie beim Waschen der Krebse auf Ihre Hände - es gibt viele scharfe Stellen auf dem Karzinompanzer, die sich mit Krallen an Ihnen festhalten können.

- - Achten Sie bei der Auswahl von Flusskrebsen und nach dem Kochen auf den Schwanz - bei lebenden Flusskrebsen wird dieser zum Bauch gezogen und sollte nach dem Kochen gebogen werden. Wenn nach dem Kochen der Schwanz gerade gerichtet ist, ist es unmöglich, einen solchen Krebs zu essen - es wurde tot gekocht.

- - Die im Frühherbst gefangenen Krebse gelten als die leckersten.

- - Es ist besser, lebende Krebse zu kochen, die nicht tot und schlafend sind, deren Fleisch stark seinen Geschmack verliert und Verdauungsstörungen verursachen kann.