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Spargel mit Gremolata-Butter

Spargel mit Gremolata-Butter


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Zutaten

  • 2 Pfund Spargel, getrimmt
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, bis er gerade knusprig zart ist. Ablassen; zum schnellen Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen und wieder abtropfen lassen. DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Trocken tupfen; in Papiertücher, dann Plastik einwickeln und kühl stellen.

  • Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronenschale und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden umrühren. Spargel hinzufügen und zum Überziehen wenden. Zitronensaft darüberträufeln. 3 Minuten anbraten, bis der Spargel durchgewärmt und mit Buttersauce überzogen ist. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Platte übertragen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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