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Hausgemachte Bratwurst

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Zutaten für das Kochen von hausgemachten Würstchen

  1. Schweinefleisch (Hals) 3 kg
  2. Knoblauch 4 Köpfe
  3. Heiße rote Paprika (gemahlen) nach Geschmack
  4. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  5. Majoran 10 Gramm
  6. Alkohol (96%) 3 EL. ein Löffel
  7. Salz 90 g
  8. Dünndarm mit Schweinefleisch 150 Gramm
  • Hauptzutaten
  • 4 Portionen servieren

Inventar:

Messer, schneidebrett, schüssel, fleischwolf, düsenrohr für fleischwolf, nudelholz, verband, gewinde

Hausgemachte Bratwurst kochen:

Schritt 1: Das Fleisch hacken.

Das getrocknete Wurstfleisch kann auf zwei Arten geschnitten werden. Im ersten Fall: Schweinefleisch wird in einem Fleischwolf mit einem großen Maschennetz verdreht, es wird oft als Wurst bezeichnet. Im zweiten Schritt wird das Fleisch mit einem Messer in 1 x 1 cm große Scheiben geschnitten. Nach dem klassischen Rezept wird bulgarische Trockenwurst aus Hackfleisch und nicht aus Hackfleisch hergestellt. Um das Fleisch mit ungefähr gleichen Scheiben zu hacken, schneiden Sie es in gleiche Streifen und hacken Sie sie dann mit einem großen Messer quer durch.

Schritt 2: Das Hackfleisch zubereiten.

Wir setzen ein feines Gitter auf den Fleischwolf und überspringen den zuvor geschälten Knoblauch. Fügen Sie es dem gehackten Fleisch hinzu, setzen Sie dort Salz in einer Menge von 28-30 Gramm pro Kilogramm Fleisch ein. Dieser Anteil muss unbedingt eingehalten werden, sonst kann sich die Wurst beim Trocknen verschlechtern. Gehackter Pfeffer mit schwarzem und rotem Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Rühren Sie sich, und stellen Sie es beiseite in eine Schüssel auf dem Tisch seit ungefähr 5 Stunden, von oben bedeckend, damit das Fleisch nicht verwittert wird und nicht verdunkelt. Während das Hackfleisch stehen bleibt, müssen Sie es regelmäßig mischen, damit das Salz und die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden. Nachdem Sie das Fleisch aufbewahrt haben, fügen Sie Majoran und Alkohol hinzu, mischen Sie es erneut und Sie können eine Wurst formen.

Schritt 3: Starten Sie die Wurst.

Wir nehmen das Netz aus dem Fleischwolf und setzen stattdessen die Düse in Form eines Rohres ein und befestigen sie mit einem Ring. Wir waschen den Darm unter fließendem Wasser. Wir überprüfen, dass es keine Löcher gibt, wir schneiden den Darm in etwa 50 Zentimeter lange Stücke. Wir setzen so ein Stück auf die Düse und binden es am Ende mit einem Faden zusammen. Die Füllung wird durch einen Fleischwolf geleitet, wobei der Darm nach und nach aus dem gefüllten Rohr entfernt wird. Halten Sie die Wurst beim Starten mit der Hand und stellen Sie die Dichte und Gleichmäßigkeit der Füllung so ein, dass sie nicht platzt. Wenn der Darm gleichmäßig gefüllt ist, binden wir das zweite Ende mit einem Faden. Also formen wir alle Würste.

Schritt 4: Die Wurst schwächen.

Wir stechen die fertigen Würste an mehreren Stellen mit einer Nadel durch und entfernen dabei die Luft. Befeuchten Sie den Verband mit einer Salzlösung (3 Teelöffel Salz pro Glas Wasser), wickeln Sie die Wurst darin ein und hängen Sie sie zum Trocknen auf. Nun zum Ort des Trocknens von Würsten: Es sollte keine Zugluft geben, es ist wichtig, Frischluft zuzuführen, dh der Raum sollte belüftet sein. Die Temperatur sollte im Bereich von + 10 ... + 15 Grad liegen. Die Dunkelheit schadet auch, vorzugsweise ein heller Raum. Nach 2-3 Tagen, wenn die Wurst ein wenig getrocknet ist, nehmen Sie sie heraus und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus. Danach hängen wir wieder, um zu stürzen, aber ohne Verband. Nach 2 Wochen die Würste herausnehmen und in den Kühlschrank stellen, sie sind fast gebrauchsfertig. Wir versuchen die Wurst zu schneiden, wenn sie in der Mitte nicht ganz ausgefallen ist, pressen wir sie im Kühlschrank der Abteilung für Frischfleisch bei einer Temperatur von +2 Grad noch ca. eine Woche.

Schritt 5: Auf den Tisch geben.

Fertige getrocknete hausgemachte Wurst kann sowohl auf dem festlichen Tisch als auch nur zum Frühstück serviert werden. Das Schneiden einer solchen Wurst zu Bier oder Wein ist perfekt. Die Wurstscheiben dünn schneiden und servieren. Guten Appetit!

Rezept-Tipps:

Unter Zugabe von Schmalz wird eine sehr schmackhafte getrocknete Wurst erhalten, für die Schmalz nur interkostal im Verhältnis von 1x4 zu Fleisch eingenommen wird.

- - Alkohol im Rezept kann erfolgreich durch Cognac ersetzt werden, was der Wurst eine schöne Farbe und einen besonderen Geruch verleiht.

- - Wenn am Fleischwolf keine spezielle Befestigung vorhanden ist, können Sie das Glas der alten Petroleumlampe verwenden. In diesem Fall müssen Sie die Wurst sehr vorsichtig starten und das Hackfleisch mit dem Griff eines Löffels schieben.



Bemerkungen:

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