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Fleischetiketten müssen überarbeitet werden, sagt USDA

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Jüngste Verordnung, um spezifische Ursprungsinformationen auf Paketen zu verlangen

Um die neue USDA-Verordnung zu erfüllen, müssen Fleischetiketten für Muskelschnitte jetzt Informationen darüber enthalten, wo das Tier geboren, aufgezogen und geschlachtet wurde.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) lautet die Frage nicht mehr: "Wo ist das Rindfleisch?" aber „Wo ist das Rindfleisch? von?”

In einem aktuellen Urteil, genehmigte das USDA einen Vorschlag, wonach auf Fleischetiketten Angaben zur Herkunft von Tieren gemacht werden müssen. Folglich werden Etiketten vorgeschrieben, um anzugeben, wo das Tier geboren, aufgezogen und geschlachtet wurde.

Heute sind Fleischetiketten für ihre irreführende Terminologie berüchtigt. Von „Freilandhaltung“ bis „Bio“ funktioniert Paketvokabular oft zum Handelsunternehmen und gegen Verbraucher, da die Ideale, die diese Begriffe implizieren, gemäß den vom USDA genehmigten Definitionen nicht unbedingt wahr sein müssen. „Freilandhühner“ zum Beispiel bedeutet nicht, dass die Vögel sich austoben können, wo immer sie wollen. Stattdessen müssen sie betreten zu einer Außenumgebung, kann aber immer noch in überfüllten Bedingungen gehalten werden.

Das neue USDA-Urteil lässt wenig Raum für solche Fehlinterpretationen. Indem Labels verlangt werden, spezifischere, konkretere Informationen für Verbraucher zu bewerben, werden die Labels sachkundigere Käufe ermöglichen. Aus der Sicht eines Hausmanns scheint dies sicherlich eine Verbesserung zu sein. Allerdings sehen nicht alle die jüngste Regelung positiv. Der National Grocers Association zum Beispiel hielt die Entscheidung für „kostspielig und verrückt“ die Belastung durch das Erstellen neuer Labels zu beachten.

Einfachere Kennzeichnungen wie „Made in the USA“ mögen für ein Produkt wie Kleidung ausreichen, aber für das Fleisch ist es nicht mehr geeignet.


Neustart der Nährwertkennzeichnung: Eine Geschichte von zwei Etiketten

Das Etikett mit den Nährwertangaben, das Sie beim Kauf verpackter Lebensmittel oder beim Zubereiten einer Mahlzeit lesen können, wurde überarbeitet. Es wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) aktualisiert, um aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse widerzuspiegeln. Diese Änderungen können Ihnen helfen, besser informierte Entscheidungen über die Lebensmittel zu treffen, die Sie und Ihre Familie zu sich nehmen, und Ihnen helfen, eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten.

Hersteller mit einem jährlichen Lebensmittelumsatz von 10 Millionen US-Dollar oder mehr haben bis 2020 Zeit, bevor das neue Label erforderlich ist, und Hersteller mit einem jährlichen Lebensmittelumsatz von weniger als 10 Millionen US-Dollar haben bis 2021 Zeit. Einige Hersteller haben bereits damit begonnen, das neue Label zu verwenden. Mindestens 10 Prozent der verkauften Verpackungen tragen bereits das neue Label.

Bis zum Ablauf der Fristen können Sie also eine von zwei verschiedenen Versionen auf den Verpackungen sehen: entweder das ursprüngliche Etikett, an das Sie sich gewöhnt haben, oder das neue Etikett.


Was Fleischetiketten wie ‘Bio’ und ‘Grass Fed’ eigentlich bedeuten – und ob Sie sich darum kümmern sollten

Der Versuch, heutzutage Fleisch zu kaufen, kann wie ein Quiz erscheinen, wie gut Sie Ihre Etiketten kennen. Es gibt Bio. Gras gefüttert. Das immer vage Natürliche. Manchmal – OK, oft – ist nicht so klar, was sie bedeuten. (Ist nicht alles Rindfleisch „natürlich“?) Um die Sache noch komplizierter zu machen, unterscheiden sich die Inspektionsstandards von Etikett zu Etikett stark, selbst wenn Sie die Bedeutung jedes Etiketts genau kennen, selbst bei den unten aufgeführten staatlich regulierten.

Die Kennzeichnungsstandards sind je nach Tier unterschiedlich, daher konzentrieren wir uns hier auf Rindfleischetiketten, die am meisten Verwirrung zu stiften scheinen. Wissen Sie zunächst Folgendes: Nur weil ein Rindfleischprodukt als natürlich, biologisch oder grasgefüttert gekennzeichnet ist, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. Es mag Vorteile für die Tiere oder die Umwelt geben, aber es gibt auch viele Mythen darüber, was gesund ist und wovon Sie sich fernhalten sollten, auf die wir im Folgenden eingehen.

Hier finden Sie eine Erklärung der gängigsten Fleischetiketten.

Gras gefüttert

Was es bedeutet: Das Tier aß sein Leben lang nur Gräser und Futter (wie Heu), nachdem es von der Muttermilch entwöhnt wurde. Das Label wird von den Food Safety and Inspection Services (FSIS) des USDA reguliert, aber nicht streng durchgesetzt.

So ist es geregelt: Der Produzent muss dem FSIS Unterlagen zusenden, aus denen hervorgeht, dass seine Tiere mit einer Vollgras-Diät aufgezogen werden. Die Ansprüche müssen dann von USDA-Prüfern überprüft werden, was von einem Büro aus und nicht bei einem persönlichen Besuch geschieht.

Merken Sie sich: Das mit Gras gefütterte Label des USDA bezieht sich ausschließlich auf die Ernährung des Tieres und hat nichts damit zu tun, ob es Hormone oder Antibiotika erhielt oder nicht. Wenn dies für Sie ein Problem darstellt, können Sie nach dem American Grassfed Approved-Siegel suchen, das von der American Grassfed Association und nicht von der Regierung ausgestellt wird. Produkte, die das AGA-Label tragen, müssen von Tieren stammen, die zu 100 Prozent mit Futter gefüttert wurden, auf einer Weide aufgezogen und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.

Sie haben vielleicht gehört, dass mit Gras gefüttertes Rindfleisch gesünder ist als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch, aber die Ernährungsunterschiede sind nicht so signifikant. Eine häufige gesundheitsbezogene Angabe ist, dass mit Gras gefüttertes Rindfleisch mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Obwohl dies wahr ist, enthält mit Gras gefüttertes Rindfleisch immer noch weniger als 5 Prozent der in Lachs enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, sodass es keine bedeutende Quelle ist. Auch wenn grasgefüttertes Rindfleisch insgesamt weniger Fett hat als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch, hängt der Fettgehalt mehr vom Fleischstück als von der Fütterungspraxis ab.

Auch bekannt als: 100% grasgefüttert

Natürlich

Was es bedeutet: Das Fleisch wurde minimal verarbeitet "auf eine Weise, die das Produkt nicht grundlegend verändert" und es enthält keine künstlichen Zutaten wie Gewürze oder Saucen, Farbstoffe oder chemische Konservierungsstoffe. „Wenn Sie also bereits marinierte Fajitas aufheben, kann das technisch gesehen nicht das natürliche Etikett haben“, sagt Lindsay Chichester, eine Erweiterungslehrerin an der University of Nevada, Reno, die sich auf Viehzucht und Landwirtschaft konzentriert, gegenüber SELF.

Sie können das Etikett jedes Produkts überprüfen, um herauszufinden, was das Etikett “natural” in jedem Fall bedeutet. Das Etikett muss eine Erklärung enthalten, die die Bedeutung des Begriffs natürlich erklärt (z. B. „keine künstlichen Inhaltsstoffe minimal verarbeitet“) gemäß den FSIS-Richtlinien.

So ist es geregelt: Abgesehen davon, dass die Hersteller auf jedem Produkt eine Erklärung zur Bedeutung des Begriffs natürlich angeben müssen, ist das Etikett überhaupt nicht reguliert.

Merken Sie sich: Eine Umfrage von Consumer Reports aus dem Jahr 2015 ergab, dass mehr als die Hälfte der Befragten auf ihrem Lebensmitteletikett nach dem Wort „natürlich“ suchen. Da der Begriff jedoch nicht genau definiert ist und nicht durchgesetzt wird, sollten Sie ihm wirklich nicht viel Gewicht geben. Das Tier könnte organische Produkte konsumiert haben oder nicht, und es wurden möglicherweise Wachstumshormone oder Antibiotika verabreicht.

Bei Nahrungsmittelallergien sollten Sie jedoch aufpassen. Zu wissen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, nicht viele Extras enthält, ist hilfreich, wenn Sie versuchen, bestimmte Zutaten zu vermeiden.

Natürlich aufgewachsen

Was es bedeutet: Bis 2016 bedeutete dieses Etikett, dass das Fleisch minimal verarbeitet wurde und keine künstlichen Zutaten enthielt und das Tier auch keine Wachstumshormone oder Antibiotika erhielt.

So ist es geregelt: Naturally Raised ist kein USDA-reguliertes Label mehr. Im Januar 2016 zog sich das AMS davon zurück, sowohl mit Gras gefüttert als auch mit natürlicher Aufzucht zu definieren, und sagte, es sei nicht befugt, dies zu tun. Während die Grasfütterung inzwischen vom FSIS reguliert wird, wurde natürlich aufgezogen. Das natürlich erhobene Label ist also freiwillig und nicht reguliert.

Merken Sie sich: Wenn es Ihr Ziel ist, zusätzliche Wachstumshormone oder Antibiotika zu vermeiden, gibt es andere Kennzeichnungen, auf die Sie achten sollten. Mehr dazu weiter unten.

Bio

Was es bedeutet: Dieser ist der Großvater von allen. Das Bio-Siegel bedeutet, dass die Tiere auf Bio-zertifizierten Flächen aufgezogen wurden, also Flächen, die seit mindestens drei Jahren keinen verbotenen Substanzen wie den meisten Kunstdünger und Pestiziden, Klärschlamm oder Gentechnik ausgesetzt sind. (Beachten Sie, dass bestimmte synthetische Pestizide und Düngemittel gemäß den Bio-Vorschriften erlaubt sind.)

Um das USDA-Bio-Siegel zu erhalten, müssen die Tiere auch das ganze Jahr über Zugang zur Natur haben, mit einer rein biologischen Ernährung gefüttert werden (einschließlich Getreide, sofern sie biologisch sind) und dürfen keine Antibiotika oder Hormone erhalten . Sie müssen auch so aufgezogen werden, dass sie „ihre Gesundheit und ihr natürliches Verhalten berücksichtigen“ – das heißt mit Zugang zu sonnigen Plätzen, schattigen Plätzen, sauberem Wasser und Unterschlupf.

So ist es geregelt: Das Bio-Siegel wird vom Agricultural Marketing Service des USDA reguliert. Die Erzeuger müssen Unterlagen beim National Organic Program der AMA einreichen, und ein Regierungsvertreter besucht die Farm einmal im Jahr. Fleisch kann nicht als Bio vermarktet werden, es sei denn, es ist zertifiziert, die einzige Ausnahme besteht darin, dass es von einem Hersteller stammt, der jedes Jahr weniger als 5.000 US-Dollar an Bioprodukten verkauft. (Diese kleineren Produzenten können das USDA-Bio-Siegel ohne vollständige Zertifizierung nicht verwenden, aber sie können ihr Produkt legal als Bio vermarkten.)

Merken Sie sich: Vielleicht entscheiden Sie sich aus Umweltgründen für die Bio-Option, aber es ist schwer zu sagen, dass Bio-Fleisch für die menschliche Gesundheit deutlich besser ist. Europäische Forscher verglichen die beiden kürzlich und kamen zu dem Schluss, dass es angesichts des relativen Mangels an Daten zu den Auswirkungen des Konsums von Bio-Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit „derzeit nicht möglich“ ist, zu sagen, ob Bio-Lebensmittel signifikant gesünder sind.

Der wesentliche ernährungsphysiologische Unterschied zwischen Bio- und konventionellem Fleisch besteht darin, dass konventionelles Fleisch „geringfügig, aber deutlich höhere Konzentrationen“ bestimmter gesättigter Fettsäuren aufweist, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden. Aber der effektivste Weg, um Ihre Aufnahme dieser Fettsäuren einzudämmen, besteht darin, Ihren Verzehr von rotem Fleisch zu begrenzen und sicherzustellen, dass gesättigte Fettsäuren weniger als 10 Prozent Ihrer täglichen Gesamtkalorien ausmachen. Und da Bio-Fleisch laut Consumer Reports zwischen 43 und 73 Prozent mehr kostet als konventionelles Fleisch, ist die Begrenzung von rotem Fleisch auch kostengünstiger.

Weide-aufgezogen

Was es bedeutet: Ein auf der Weide gehaltenes Tier muss mindestens 120 Tage im Jahr Zugang zur Natur gehabt haben. Nach den Vorschriften des USDA muss diesem Etikett eine zusätzliche Terminologie zur Bedeutung von Weidehaltung im Einzelfall folgen, da das, was als Weidehaltung gilt, von Betrieb zu Betrieb erheblich variieren kann. Bei einem lebt das Tier vielleicht auf einem weiten Feld, während ein anderer seinen Tieren nur einen überfüllten Parkplatz bietet.

So ist es geregelt: Der Erzeuger muss dem FSIS Unterlagen zusenden, aus denen hervorgeht, dass das Tier 120 Tage im Jahr Zugang zum Freien hatte. Die Ansprüche müssen dann von USDA-Auditoren überprüft werden, was von einem Büro aus und nicht bei einem persönlichen Besuch geschieht.

Merken Sie sich: Dieses Etikett hat mit der Lebensqualität eines Tieres zu tun, nicht mit dem, was in den Produkten landet, zu denen es wird. Da die zusätzlich erforderliche Terminologie nicht streng vom FSIS reguliert wird und für Verbraucher schwer verständlich sein kann, entscheiden sich einige Hersteller, die auf eine hohe Lebensqualität für Tiere hinweisen möchten, zusätzliche Etiketten hinzuzufügen, die von Drittorganisationen reguliert werden, die nicht mit dem FSIS verbunden sind USDA. Zwei hoch angesehene Labels von Drittanbietern sind das Certified Humane Label und das Animal Welfare Approved Label.

Auch bekannt als: Weidefütterung, nicht eingeschränkt

Ohne Antibiotika aufgezogen

Was es bedeutet: Das Tier erhielt zu keinem Zeitpunkt seines Lebens Antibiotika – weder im Futter noch im Wasser oder durch Injektionen.

So ist es geregelt: Der Erzeuger muss dem FSIS Unterlagen zusenden, einschließlich Beschreibungen, wie das Tier aufgezogen wurde und wie der Erzeuger sicherstellt, dass der Anspruch während des gesamten Lebens des Tieres gültig ist. Die Behauptungen werden von USDA-Auditoren überprüft, was von einem Büro aus und nicht bei einem persönlichen Besuch erfolgt.

Merken Sie sich: Es besteht die Besorgnis, dass Antibiotika, die bei Tieren verwendet werden, zur Epidemie der Antibiotikaresistenz beim Menschen beitragen können. Die Centers for Disease Control (CDC) berichtet, dass es „starke Beweise dafür gibt, dass die Verwendung von Antibiotika bei Nutztieren zu resistenten Infektionen beim Menschen führen kann“, da antibiotikaresistente Bakterien in Tieren wachsen können, die mit Antibiotika behandelt wurden, und diese Bakterien können an den Menschen weitergegeben und Infektionen verursachen. Sowohl konventionelles als auch biologisches Fleisch wird von der Food and Drug Administration (FDA) getestet, um sicherzustellen, dass es für den menschlichen Verzehr sicher ist, aber die Wahl von Fleisch, das ohne Antibiotika aufgezogen wird, kann dazu beitragen, das Risiko einer Infektion mit resistenten Bakterien zu minimieren.

Auch bekannt als: Keine Antibiotika verabreicht, keine Antibiotika hinzugefügt, keine Antibiotika

Ohne Hormone aufgewachsen

Was es bedeutet: Das Tier erhielt während seines Lebens keine zusätzlichen Hormone. Betonung auf “hinzugefügt,”, da Hormone in Tieren natürlich vorkommen. „Ich höre viele Leute sagen ‚keine Hormone‘, und das ist eine falsche Bezeichnung, denn natürlich produziert alles, was lebt, Hormone“, sagt Chichester. Genauer ist es zu sagen „keine zugesetzten Hormone“, erklärt sie, denn selbst wenn die Produzenten den Tieren keine Hormone verabreichen, kann kein Tier jemals hormonfrei sein.

So ist es geregelt: Der Erzeuger muss dem FSIS Unterlagen zusenden, einschließlich Beschreibungen, wie das Tier aufgezogen wurde und wie der Erzeuger sicherstellt, dass der Anspruch während des gesamten Lebens des Tieres gültig ist. Die Behauptungen werden von USDA-Auditoren überprüft, was von einem Büro aus und nicht bei einem persönlichen Besuch erfolgt.

Merken Sie sich: Bundesvorschriften verbieten die Zugabe von Hormonen zu Geflügel, aber für Kühe und Schafe sind Hormone erlaubt, und einige Produzenten verwenden sie, um die Tiere schneller wachsen zu lassen. Während Wachstumshormone in Europa seit Jahrzehnten verboten sind und der Verzehr von Fleisch von Tieren, denen Wachstumshormone verabreicht wurden, zu Gesundheitsproblemen führen kann, gibt es keine schlüssige Forschung, um diese Bedenken zu bestätigen. Bisher haben Studien gezeigt, dass künstliche Wachstumshormone in Fleisch in einer zu geringen Dosis vorkommen, um einen messbaren Einfluss auf die menschliche Gesundheit zu haben. Wenn Sie sich immer noch Sorgen um Hormone machen, kann die Suche nach dem Etikett ohne Hormone diese Sorge verringern, ebenso wie die Einschränkung der Aufnahme von rotem Fleisch insgesamt.

Auch bekannt als: Keine Hormone verabreicht, keine Steroide verabreicht, keine Hormone hinzugefügt

Also, OK, sollten Sie sich wirklich um diese Dinge kümmern?

Wie so oft beim Essen hängt vieles von den persönlichen Vorlieben ab. „Es basiert auf Ihren Werten und Überzeugungen und auf dem, was Sie für das Beste für Sie halten“, sagt Chichester. Biologische und nachhaltige Anbaumethoden sind besser für die Umwelt, und viele können auch zu einer besseren Lebensqualität für Tiere führen. Wenn Ihnen diese Dinge wichtig sind, sind einige dieser Etiketten hilfreich, wenn Sie sich für eine Rindfleischsorte entscheiden. Das Bio-Label ist mit Abstand das umfassendste und am besten regulierte staatliche Label. In Bezug auf den Tierschutz sind das Certified Humane Label und das Animal Welfare Approved, die zwar von Dritten und nicht von der Regierung verwaltet werden, hoch angesehen und es lohnt sich, darauf zu achten.

Wenn es um die eigene Gesundheit geht, werden die Dinge etwas weniger geschnitten und getrocknet. Es gibt Hinweise darauf, dass der Einsatz von Antibiotika bei Tieren zu antibiotikaresistenten Infektionen beim Menschen führen kann, und die Wahl von Fleisch, das ohne Antibiotika aufgezogen wurde, kann dieses Risiko minimieren. Abgesehen davon gibt es noch nicht genug Forschung, um zu beweisen, dass Bio- oder Gras-gefüttertes Rindfleisch für Sie wesentlich besser ist, und wir verstehen die langfristigen Auswirkungen des Verzehrs von Tieren, denen Hormone verabreicht wurden, immer noch nicht vollständig - wenn dies so ist Sie können sich für Rindfleisch entscheiden, das ohne Hormone aufgezogen wurde, oder Sie entscheiden sich für Bio-Rindfleisch, dem keine Hormone oder Antibiotika verabreicht wurden.


Begriffe zur Fleischkennzeichnung &ndash Was bedeuten sie? Teil 3: Keine zusätzlichen Hormone, keine Antibiotika und menschlich aufgezogen

Dies ist Teil 3 einer dreiteiligen Serie, die Informationen zu den Begriffen zur Fleischkennzeichnung enthält. Teil 1 befasste sich mit Gras- und Getreidefütterung (http://go.unl.edu/8kk4) und Teil 2 behandelte Bio, rein natürlich und natürlich aufgezogen (http://go.unl.edu/sksb).

Fleisch ist ein nährstoffreiches Lebensmittel. Insbesondere Rindfleisch ist eine gute Quelle für Protein, Zink, B-Vitamine, Eisen und andere essentielle Nährstoffe! (Rindfleischernährung, 2007).

Wie oft haben Sie Lebensmittel eingekauft oder Ihre Lieblingssendung im Fernsehen geschaut und Sie sehen und/oder hören, dass Hormone ohne Zusatz von Hormonen besser sind? Oder dass Sie Fleisch ohne Antibiotika essen sollten? Es kann verwirrend, überwältigend und frustrierend sein – wem vertraust du? Im Folgenden werde ich Ihnen die Fakten und Wahrheiten sowie Ressourcen zur Verfügung stellen, um Ihre eigenen Hausaufgaben zu machen.

Keine zusätzlichen Hormone
Alle zellulären Organismen enthalten Hormone, sie kommen natürlich vor – hormonfrei gibt es nicht! Wenn etwas als “hormonfrei” oder “keine Hormone” gekennzeichnet ist, ist dies eine falsche Bezeichnung (da sie natürlich vorkommen). Die korrekte Formulierung sollte “keine Hormone”, “erzogen ohne zusätzliche Hormone”, “keine Hormone” oder “keine synthetischen Hormone” lauten (Etiketten, die Ihnen ein wenig sagen, o.D.).

Hormone sind in der Schweine-, Geflügel- oder Bisonproduktion NICHT erlaubt. Der Hinweis “keine Hormone zugesetzt” darf NICHT auf Verpackungen für Schweine- und/oder Geflügelartikel verwendet werden, es sei denn, es folgt ein Hinweis, der besagt: “Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen bei Geflügel/Schweinefleisch” (Fleisch und/oder Begriffe zur Kennzeichnung von Geflügel, 2011 Etiketten, die Ihnen ein wenig sagen, oJ), um Verbraucher nicht zu der Annahme zu täuschen, dass diese Fleischproteinprodukte mit zusätzlichen Hormonen angebaut wurden.

Für andere Tiere der Fleischproduktion kann der Begriff “keine Hormone verabreicht” für die Verwendung auf dem Etikett zugelassen werden, wenn ausreichende Unterlagen vorliegen, die darauf hinweisen, dass der Erzeuger das Tier ohne zusätzliche Hormone aufgezogen hat (Meat and Geflügel Labelling Terms, 2011).

Etiketten, die darauf hinweisen, dass keine zusätzlichen Hormone verwendet wurden, können in jedem der zuvor genannten Systeme verwendet werden – Bio, rein natürlich, natürlich aufgezogen, mit Gras gefüttert, mit Getreide gefüttert (Bio und natürlich aufgezogen sind die einzigen Systeme, die dies nicht zulassen) für den Einsatz zusätzlicher Hormone). Diese Etiketten berücksichtigen nicht die Ernährung des Tieres, den Zugang zur Weide oder die Verarbeitung des Fleisches.

Keine Antibiotika
Wird auch als „ohne Antibiotika aufgezogen“ oder „ohne Antibiotikagabe“ bezeichnet. Der Begriff “keine Antibiotika zugesetzt” darf auf Etiketten für Fleisch- und/oder Geflügelprodukte verwendet werden, wenn der Erzeuger ausreichende Unterlagen vorlegen kann, die darauf hinweisen, dass das Tier ohne Antibiotika aufgezogen wurde (Begriffe zur Kennzeichnung von Fleisch und Geflügel, 2011 Etiketten, die Ihnen etwas sagen, nd). Dies deutet darauf hin, dass bei dem Tier in seinem Leben keine Antibiotika verwendet wurden. Antibiotika werden bei Tieren zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten eingesetzt – genau wie beim Menschen. Wenn ein Tier aufgrund einer Krankheit mit einem Antibiotikum behandelt werden muss, dürfen das Fleisch, die Milch und/oder die Eier nicht in einem biologischen oder natürlich aufgezogenen System verkauft werden und dürfen kein Etikett mit der Aufschrift “ohne ​​Antibiotika aufgezogen” (Fleisch) haben und Kennzeichnungsbedingungen für Geflügel, 2011).

Etiketten, die darauf hinweisen, dass keine Antibiotika verwendet wurden, können in jedem der zuvor genannten Systeme verwendet werden – Bio, rein natürlich, natürlich aufgezogen, mit Gras gefüttert, mit Getreide gefüttert (Bio und natürlich aufgezogen sind die einzigen Systeme, die dies nicht zulassen) die Einnahme zusätzlicher Hormone). Die Kennzeichnung ohne Antibiotika berücksichtigt nicht die Ernährung des Tieres, den Zugang zur Weide oder die Verarbeitung des Fleisches.

Bei der Entscheidung, welche Fleischoption für Sie am besten geeignet ist, ist es wichtig, Fleisch zu kaufen, das Ihre Werte und Überzeugungen unterstützt, sowie Fleisch, das in Ihr Budget passt. Einkaufen in der Umgebung ist immer ratsam. Sie haben viele Möglichkeiten, Fleisch zu kaufen, Sie können Fleisch möglicherweise direkt von einem Produzenten, einer kleinen oder lokalen Metzgerei, Ihrem lokalen Einzelhändler oder einem Großhändler kaufen. Schließlich können Sie entscheiden, dass Sie den Geschmack einer der Fleischsorten einer anderen vorziehen und basierend auf Geschmack und Ihren Familienvorlieben kaufen.

Menschlich erzogen
Es kann schwierig sein, eine klare und genaue Definition von „menschlich erzogen“ zu finden. Eine Liste möglicher Kriterien, die ein Tierhalter seinem Vieh zur Verfügung stellen müsste, um als “menschlich aufgezogen” zu gelten, wurde unten aus verschiedenen Quellen erstellt.

Menschlich erzogen kann sein:
- Ethisch und human produziert
- Mit minimalem Stress aufgezogen
- Zugang zu reichlich Futter und Wasser
- Keine Antibiotika
- Keine zusätzlichen Hormone
- Werden nicht mit tierischen Produkten/Nebenprodukten gefüttert
- Alles was nicht aus einer Massentierhaltung kommt
- Auf Weiden aufgezogene Tiere
- Tiere dürfen sich natürlich verhalten
- Produktrückverfolgbarkeit bis zum Landwirt
- Zertifiziert von einer vertrauenswürdigen, unabhängigen Organisation
- Gewissenhaft verarbeitet

Erstens variiert die Definition des humanen Etiketts von Programm zu Programm. Diese Labels werden von keinem USDA-Programm reguliert (USDA, 2012). Dies bedeutet, dass humane Zertifizierungsprogramme durch unabhängige Überprüfungen Dritter bereitgestellt werden – und die Standards jedes dieser Programme variieren und sind häufig willkürlich. Die etablierten Standards für jedes dieser Programme werden in der Regel von einem Beirat erstellt, überprüft und aktualisiert. Die Mitglieder dieses beratenden Ausschusses sind Personen, die “Experten” in den Bereichen Lebensmittelproduktion, Tiergesundheit, Tierverhalten und/oder Tierpflege sein können oder auch nicht. Auch hier wird dieser Beratungsausschuss nach dem Ermessen jedes humanen Zertifizierungsprogramms ausgewählt. Jedes der humanen Zertifizierungsprogramme sollte die Mitglieder des wissenschaftlichen Beirats auflisten und weitere Informationen liefern. Es ist immer ratsam, die Mitglieder und die von ihnen vertretenen Organisationen zu untersuchen. Kommen sie von einer Universität (an der sie forschungsbasierte, unvoreingenommene Informationen bereitstellen sollten) oder von einer Industriegruppe? Einige der humanen Zertifizierungsprogramme haben die “Five Freedoms of Animal Welfare” (Farm Animal Welfare Council, 2009) als Richtschnur für ihre Standards verwendet.

Um an einem freiwilligen humanen Kennzeichnungsprogramm teilzunehmen, zahlt der Tierhalter eine Gebühr für die Durchführung von Audits/Besichtigungen vor Ort durch die Organisation des humanen Zertifizierungsprogramms. Das humane Kennzeichnungsprogramm kann dem Hersteller Feedback und Anleitung geben, wie er die Standards besser erfüllen kann. Ein Folgeaudit oder ein Besuch kann erforderlich sein, bevor der Tierhalter die offiziellen Fähigkeiten zur “humanen Kennzeichnung” erhält. Darüber hinaus kann der Produzent in regelmäßigen Abständen Audits/Farmbesuche durchführen, um sicherzustellen, dass er die Programmstandards einhält.

Die Programme sind so zahlreich, dass ich hier nicht alle möglichen Programme, ihre Standards, Gebühren und Kriterien erkunden werde, da es viele von ihnen gibt. Aber ich möchte ein paar von denen hervorheben, von denen ich dachte, dass sie interessante oder nützliche Informationen lieferten.

Die American Humane Association (American Humane Association, 2013) behauptet, das erste Tierschutz-Zertifizierungsprogramm in den USA zu sein, das die humane Behandlung von Nutztieren gewährleistet, mit einer Geschichte, die bis ins Jahr 1877 zurückreicht! Sie schützen nicht nur Nutztiere vor Missbrauch und Vernachlässigung, sondern auch Kinder und Haustiere.

Certified Humane hat tatsächlich ziemlich gute Arbeit geleistet, um einige der Standards für Hühnerfleisch und Schweine im Vergleich zu anderen Organisationen zu vergleichen (Humane Farm Animal Care Standards: Chickens, Beef Cattle, and Pigs, 2013). Sie haben auch eine Lösung entwickelt, die nur für Legehennen einzigartig ist (Humane Farm Animal Care Standards: Laying Hens, 2013). Dies können praktische Werkzeuge sein, da es eine große Anzahl von Organisationen geben kann, die menschlich gekennzeichnete Zertifizierungen anbieten, was es zu einer entmutigenden Aufgabe macht, die Vorteile jedes einzelnen zu vergleichen und gegenüberzustellen.

Der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA ist für die Überprüfung der humanen Behandlung von Nutztieren in Ernte- (Schlacht-) Einrichtungen verantwortlich. Der Humane Methods of Slaughter Act (HMSA) wurde ursprünglich 1958 verabschiedet, 1978 verabschiedete der FSIS des USDA den Humane Slaughter Act. Dieses Gesetz verlangt die sachgemäße Behandlung und den humanen Umgang mit allen Futtertieren, die in USDA-kontrollierten Schlachtbetrieben geerntet werden. Sie gilt jedoch nicht für Hühner oder andere Vögel (https://awic.nal.usda.gov/government-and-professional-resources/federal-laws/humane-methods-slaughter-act).

Sie denken vielleicht, warum sich nicht alle Viehzüchter für ein humanes Zertifizierungsprogramm anmelden? Einige Tierhalter entscheiden sich für ein freiwilliges, gebührenpflichtiges humanes Zertifizierungsprogramm, um den Verbrauchern an der Fleischtheke eine Auswahl bieten zu können. Wie bei den meisten anderen speziellen Kennzeichnungsaussagen gibt es in der Regel einen Preisunterschied bei Fleischprodukten mit dem Humane-Label gegenüber Fleischprodukten ohne das Humane-Label. Wenn Ihnen “menschlich aufgezogen” wichtig ist, haben Sie die Wahl, dieses Produkt zu kaufen.

Das Wichtigste, was Sie wissen sollten, ist, dass Landwirte und Viehzüchter ihr Bestes tun, um ihre Tiere artgerecht zu pflegen. Leider gibt es seltene Fälle, in denen ein Produzent die Tiere, die er aufzieht, nicht human behandelt. Das ist nicht ok und nicht akzeptabel!


Das USDA-Bio-Siegel verstehen

Inmitten von Nährwertangaben, Zutatenlisten und diätetischen Angaben auf Lebensmittelverpackungen kann „Bio“ als eine weitere Information erscheinen, die beim Einkauf von Produkten zu entziffern ist. Zu verstehen, was das Bio-Siegel bedeutet, kann Käufern helfen, fundierte Kaufentscheidungen zu treffen.

Bio ist ein Kennzeichnungsbegriff für Produkte, die unter Verwendung kultureller, biologischer und mechanischer Verfahren hergestellt wurden, die den Kreislauf der landwirtschaftlichen Ressourcen unterstützen, das ökologische Gleichgewicht fördern und die Biodiversität erhalten. Das National Organic Program – Teil des Agricultural Marketing Service des USDA – setzt die Bio-Vorschriften durch und stellt die Integrität des USDA-Bio-Siegels sicher.

Um einen Bio-Anspruch zu machen oder das USDA-Bio-Siegel zu verwenden, muss das Endprodukt strengen Produktions-, Handhabungs- und Kennzeichnungsstandards entsprechen und den Bio-Zertifizierungsprozess durchlaufen. Die Standards befassen sich mit einer Vielzahl von Faktoren wie Bodenqualität, Tierzuchtpraktiken sowie Schädlings- und Unkrautbekämpfung. Kunstdünger, Klärschlamm, Bestrahlung und Gentechnik dürfen nicht verwendet werden.

Bio-Produzenten setzen weitestgehend auf Naturstoffe und physikalische, mechanische oder biologisch basierte Anbaumethoden. Bio-Produkte müssen auf Böden angebaut werden, auf denen drei Jahre vor der Ernte keine verbotenen Substanzen (die meisten synthetischen Düngemittel und Pestizide) angewendet wurden. In Bezug auf Bio-Fleisch verlangen die Standards, dass die Tiere unter Lebensbedingungen aufgezogen werden, die ihrem natürlichen Verhalten entsprechen, mit Bio-Futter gefüttert werden und keine Antibiotika oder Hormone verabreicht werden.

Es gibt vier verschiedene Kennzeichnungskategorien für Bio-Produkte – 100 Prozent Bio, Bio, „hergestellt mit“ Bio-Zutaten und spezifische Bio-Zutaten.

In der Kategorie „100 Prozent Bio“ müssen Produkte aus 100 Prozent zertifizierten Bio-Zutaten bestehen. Das Label muss den Namen des Zertifizierers enthalten und kann das USDA-Bio-Siegel und/oder den 100-Prozent-Bio-Anspruch enthalten.

In der Kategorie „Bio“ müssen das Produkt und die Zutaten biologisch zertifiziert sein, sofern nicht in der Nationalen Liste der erlaubten und verbotenen Stoffe angegeben. Nicht-Bio-Zutaten, die gemäß der Nationalen Liste zugelassen sind, dürfen verwendet werden, aber nicht mehr als fünf Prozent der kombinierten Gesamtzutaten dürfen nicht-Bio-Anteile enthalten. Außerdem muss das Etikett den Namen des Zertifizierers enthalten und kann das USDA-Biosiegel und/oder die Bio-Aussage enthalten.

Bei zutatenreichen Produkten der Kategorie „made with“ Bio müssen mindestens 70 Prozent des Produkts aus zertifizierten Bio-Zutaten bestehen. Das Bio-Siegel kann nicht auf dem Produkt verwendet werden und das Endprodukt kann nicht als Bio dargestellt werden – nur bis zu drei Zutaten oder Zutatenkategorien können als Bio dargestellt werden. Alle restlichen Zutaten müssen nicht aus biologischem Anbau stammen, sondern müssen ohne ausgeschlossene Verfahren (Gentechnik) hergestellt werden. Alle nichtlandwirtschaftlichen Produkte müssen in die Nationale Liste aufgenommen werden. Zum Beispiel können verarbeitete Bio-Lebensmittel einige zugelassene nicht landwirtschaftliche Zutaten enthalten, wie Enzyme in Joghurt, Pektin in Fruchtmarmeladen oder Backpulver in Backwaren.

Produkte mit mehreren Inhaltsstoffen mit weniger als 70 Prozent zertifiziertem Bio-Anteil würden unter die „spezifischen Bio-Inhaltsstoffe“ fallen und müssen nicht zertifiziert werden. Diese Produkte dürfen weder das USDA-Biosiegel tragen noch das Wort Bio auf der Hauptanzeigetafel verwenden. Sie können zertifizierte Bio-Zutaten in der Zutatenliste und den Anteil der Bio-Zutaten auflisten.


Fleischetiketten müssen überarbeitet werden, sagt USDA - Rezepte

In den Vereinigten Staaten beaufsichtigen zwei verschiedene Aufsichtsbehörden die Lebensmittelkennzeichnung für verschiedene Produkttypen. Im ersten Beitrag unserer Blog-Serie wurde aufgeschlüsselt, welche Lebensmittel unter die Kennzeichnungszuständigkeit des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) und der Food and Drug Administration (FDA) fallen und wie sich das oben Gesagte auf die Identitätserklärung eines Produkts auswirkt. Nachdem wir diese Grundlage geschaffen haben, werden wir uns eingehender mit den verschiedenen Unterschieden zwischen USDA- und FDA-Lebensmittelkennzeichnung befassen, von der Art und Weise, wie Nährwertangaben gehandhabt werden, bis hin zu Anweisungen zur sicheren Handhabung und allem dazwischen. Im Folgenden sind sechs wesentliche Unterschiede zwischen den Richtlinien zur Lebensmittelkennzeichnung der beiden Aufsichtsbehörden aufgeführt:

Verbraucher sind es gewohnt, Nährwertangaben auf der Vorderseite von Lebensmitteletiketten zu sehen, die angeben, ob ein Produkt „fettarm“ oder „eiweißreich“ ist. Während das USDA nie verlangt, dass eine Offenlegungserklärung mit einem dieser Nährstoffgehaltsangaben aufgeführt wird, schreibt die FDA eine solche vor, wenn das Produkt bestimmte Werte für bestimmte Nährstoffe überschreitet. Auf dem Etikett eines Produkts kann beispielsweise eine nährwertbezogene Angabe wie „0 g Transfett pro Portion“ aufgeführt sein. Um diese Angabe zu begleiten, verlangt die FDA eine zusätzliche Erklärung wie „siehe Nährwertangaben für den Gesamtfettgehalt“, da in diesem speziellen Produkt die Gesamtfettmenge 15 g pro Portion beträgt. Es weist darauf hin, dass ein Nährstoff zwar einen wünschenswerten Gehalt in der Nahrung enthalten kann, andere jedoch als „hoch“ gelten. Nährstoffgehalte, die Offenlegungserklärungen auslösen, sind:

Sie können feststellen, ob Sie eine zusätzliche Offenlegungserklärung auf Ihrem FDA-regulierten Etikett anbringen müssen, indem Sie die empfohlenen Mengen für diese Nährstoffe gemäß den üblicherweise konsumierten Referenzmengen (RACC) überprüfen. You’ll need to add a disclosure statement if the nutrient in your product exceeds the RACC per labeled serving or, if your food product has a small RACC, per 50g. A small RACC is defined as either being under 30g or equal to or less than 2 tablespoons. Additionally, while the USDA does not require trans fat to be listed in the Nutrition Facts Panel, the FDA does. In general, the USDA’s nutrition claim requirements do not match the FDA’s exactly, so manufacturers should be sure to check the applicable regulations to ensure compliance.

The USDA’s definition of “natural” takes into account whether the product and its ingredients are “not more than minimally processed.” The FDA does not have an exact definition of the term “natural.” However, it has considered the term “natural” to mean that nothing artificial or synthetic – including all color additives, regardless of source – has been included in or added to a food that would not normally be expected to be in that food. However, this policy was not intended to address food production methods, such as the use of pesticides, nor did it explicitly address food processing or manufacturing systems, such as thermal technologies, pasteurization or irradiation.

3) Ingredient Statements

Some additional USDA-specific regulations include:

  • the permitted use of the statements “and/or, may also contain or contains one or more” for minor ingredients (less than 2%). For specific requirement, refer to Policy Memo 072 .
  • the allowance to list “sodium phosphates” or “potassium phosphates” as a collective name.
  • the ability to interchange two meat ingredients without changing their order in the ingredient statement, as long as they comprise at least 70% of a product’s recipe and each ingredient makes up more than 30% of the product. On the label, the word “and” is used instead of comma – for example, “beef and pork.” This applies to meat and poultry, respectively, but not to a mixture of meat and poultry.

4) Safe Handling Instructions

The USDA requires raw products or products that are not considered “ready-to-eat” (RTE) to have “Safe Handling Instructions.” The FDA does not have specific safe handling labeling instruction requirements.

Unlike on an FDA-regulated product label, USDA products require manufacturers to list an inspection legend and establishment number. This inspection legend designates that the product was inspected by the USDA. The establishment number may or may not be listed as part of inspection legend, but must appear somewhere on the label.

Examples of inspection legends include:

6) Imported products
Exporters of USDA products may or may not have their own inspection legend, but will have an establishment number. The USDA requires imported products to have a “Product of…” statement immediately under the name or descriptive designation of the item on the PDP. The FDA does not have specific requirements on the location of the Country of Origin (COO) statement, but it is usually added after the domicile. Customs and Border Protection (CBP) [ 19CFR134.46 ] requires the COO to be listed in close proximity to the domicile if the company address listed as “manufactured for,” “distributed by,” etc. is US-based.

Do you know if your product falls under USDA or FDA regulations? Mérieux NutriSciences’ Labeling Compliance & Nutrition Services team can help determine which labeling regulations apply to your product and ensure you’re in compliance. Mislabeled products can result in a recall, damage to your brand’s reputation and risks to consumers’ health. Take a proactive step to prevent mislabeling by conducting a food label review. Download our information sheet to get started today!

Meet the Author

Ralph Meer, RD
Regulatory Compliance Specialist, Food Labeling

Ralph Meer is a Regulatory Compliance Specialist in Food Labeling at Mérieux NutriSciences. Prior to Mérieux NutriSciences, he spent several years working as a labeling specialist for a leading food service distributor reviewing labels for compliance. He also worked as a labeling consultant for many years working with many notable companies. Ralph’s expertise is in US FDA and USDA Food Labeling and Nutrition. Ralph has a BS from Penn State and holds a Masters Degree in Nutrition from Oregon State and is a registered dietitian. In his downtime, Ralph enjoys watching his favorite Pittsburgh sports teams.


If the label says it's ground sirloin or ground chuck, then those are the only parts included in the grind. These grinds are typically more expensive and leaner than the all-inclusive ground beef or hamburger. However, buyer beware. Ground sirloin or ground round can conceivably be no leaner than inexpensive ground beef, yet still, be properly labeled as long as it doesn't claim to be lean. Don't depend on the cut to define leanness. The following percentages are used as a guideline for specific cuts:

  • Ground chuck: 80 to 85 percent lean/15 to 20 percent fat
  • Ground round: 85 to 90 percent lean/10 to 15 percent fat
  • Ground sirloin: 90 to 92 percent lean/8 to 10 percent fat

Grass-Fed

Walter B. McKenzie / Getty Images

Left to their own devices, cattle would eat grass their whole lives. Conventional beef (and plenty of organic beef) are brought to feedlots at the end of their lives to be fattened up on grain. Beef from cattle that has been raised exclusively on grass has less saturated fat and more nutrients than grain-finished beef.

USDA grass-fed beef has only had a grass diet and access to pasture year-round.   The program is voluntary, however, without third-party verification. Labels that read "100% grass-fed" or "grass-finished" and verified by a third party, such as the American Grassfed Association, will guarantee the beef has only been grass and hay fed.


No Nitrates/No Nitrates or Nitrites Added

What consumers think: Nearly two thirds of consumers in our survey believe this means no nitrates at all, whether from artificial or natural sources.

What it really means: The meat may not have been cured with synthetic nitrates or nitrites, but probably was cured using concentrated nitrates from vegetables like celery or onion. The curing chemistry is the same no matter where the nitrate comes from. The World Health Organization classifies nitrates and nitrites as “probably carcinogenic to humans,” While the USDA has limits as to how much synthetic nitrates/nitrites a food can contain, there are no restrictions for natural ones. Check ingredients lists for celery juice or celery powder, which act as nitrates and carry the same risks as artificial nitrates.


3. 'Organic'

There's no harm in buying organic foods, especially if you want to avoid pesticides. But this label is regulated by the USDA, so make sure that any organic products you're purchasing have the official seal.

Some people may take this label as evidence that the food is healthy, which is not always the case.

"Organic cookies or candy are not going to contain less sugar or calories than the real thing. The organic label doesn't equal healthy. It may be healthier in some areas but that depends on your goal," Shapiro says.

For example, organic candies and snacks don't have artificial preservatives, colors and flavors, per the USDA, so if your intention is to avoid ingredients like these, then buying organic is a better choice. But if you're looking to cut back on sugar and refined carbs, for example, then choosing organic candies, cookies, cakes and other snacks probably won't help you wean off these foods.

"Organic products can still be processed and high in fat and added sugar. Reading the labels is always the best way to determine the healthiness of a product," Shah says.